Biscoito de Amendoim Recheado

Modo de preparo:

• Para preparar a massa: Bata na batedeira a manteiga amolecida e o açúcar em velocidade média até obter uma mistura cremosa. Adicione a manteiga de amendoim (peanut butter), os ovos, e a baunilha. Bata somente o suficiente para que os ingredientes se incorporem à massa (1 a 2 minutos).
• Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Lentamente, adicione os ingredientes peneirados à mistura de manteiga de amendoim, batendo em velocidade baixa até se incorporarem à massa. Cubra e leve à geladeira por cerca de 30 a 60 minutos para firmar a massa de biscoito.
• Enquanto isso, prepare o recheio. Misture todos os seus ingredientes na batedeira até obter uma mistura homogênea e cremosa. Cubra e leve à geladeira.
• Pré-aqueça o forno a 190°C (ou 375 graus F). Forre 2 a 3 assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
• Usando uma concha ou colher de sorvete, ponha aproximadamente 20 biscoitos grandes nas assadeiras forradas (mantendo entre cada biscoito uma distância de cerca de 5 cm). Pressione o topo de cada biscoito com a palma da mão para achatá-los.
• Asse por cerca de 13 a 15 minutos. Coloque as assadeiras sobre uma grade e deixe os biscoitos esfriarem completamente. Vire 10 biscoitos de cabeça pra baixo e coloque o equivalente a 2 ou 3 colheres de (sopa) do recheio de cheesecake sobre os biscoitos de amendoim. Cubra cada biscoito com outro biscoito para formar sanduíches. Reserve.
• Faça a cobertura de chocolate: Ponha numa tigela o chocolate e o creme de leite e esquente no microondas em potência média (50 %) por cerca de 60 a 90 segundos. Retire e mexa bem. Se o chocolate não estiver totalmente derretido, aqueça a mistura novamente em intervalos de 15 a 30 segundos até que o chocolate tenha derretido completamente. Usando um garfo, regue o chocolate derretido sobre cada biscoito de amendoim recheado. Deixe o chocolate endurecer e sirva!