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    Home > Como Fazer

    Published: Aug 1, 2016 · Modified: Aug 28, 2018 by Denise Browning · "This post may contain affiliate links which won’t change your price but will share some commission." · 8 Comments

    Carne de Sol com Queijo de Coalho


    Jump to Recipe ↓

    Receita de carne de sol com queijo de coalho feita com contra-filé ou alcatra... Uma iguaria nordestina de dar água na boca!

    Carne de sol com queijo de coalho...

    a platter with sliced carne de sol (beef) and a glass of wine plus cutlery

    A square of carne de sol beef and cheese on a white  plate

    Carne de Sol com Queijo de Coalho

    Denise Browning
    Receita de carne de sol com queijo de coalho feita com contra-filé ou alcatra... Uma iguaria nordestina de dar água na boca!
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    Servings 8 porções

    Ingredients
      

    Ingredientes:

    • 1 kg contra-filé ou alcatra
    • 55 g de sal fino salgue sempre a carne com 5.5 a 6 % do seu peso de sal fino
    • 200 ml de manteiga de garrafa ou manteiga sem sal derretida
    • 8 fatias quadradas de queijo de coalho

    Instructions
     

    Modo de Preparo:

    • Salgue metade da peça de contra-filé ou alcatra com metade do sal fino e massageie bem para o sal penetrar. Ponha numa bacia plástica e refrigere por 4 horas. Depois retire a carne da geladeira e salgue a outra metade da carne (somente as áreas avermelhadas) com a outra metade do sal fino. Leve à geladeira novamente mas desta vez por 12 horas.
    • Passado esse tempo, ponha a carne salgada numa sacola plástica e leve ao freezer por 5 a 8 dias .** Deixe a carne descongelar completamente na geladeira.
    • Ponha a carne numa bacia plástica e encha com água suficiente para cubrir a carne. Deixe descansar por 30 minutos, escorra a água e repita o mesmo processo mais 2 vezes.
    • Feito isso, enxugue a carne delicadamente com toalha de papel ou um pano limpo. Divida a peça de carne em 4 fatias grossas e depois corte cada um dessas fatias ao meio para que fiquem no formato de cubos grandes.
    • Numa frigideira aquecida sobre fogo médio-alto, ponha os 8 cubos grandes de carne com metade da  manteiga derretida e doure dos 6 lados (aproximadamente 1 minuto de cada lado). Derrame a outa metade da manteiga de garrafa ou derretida por cima da carne de sol e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180°C por 4 a 5 minutos (de mal passada a ao ponto) ou por 6 a 8 minutos (bem passada).
    • Enquanto a carne de sol cozinha, grelhe as fatias de queijo de ambos os lados.
    • Uma vez cozinhada a carne de sol, ponha em um prato e cubra cada um dos cubos grandes de carne de sol com uma fatia quadrada de queijo de coalho grelhado e sirva imediatamente.

    Notes

    OBS: (Receita adaptada do Chefe Wanderson Medeiros do Restaurante Carne de Sol do Picuí em Alagoas)
    Rendimento: 8 porções
    ** Esse processo de salgamento da carne ou cura com sal  é usado para preservar carnes. Nele o sal penetra na carne retirando água. A água que se acumula na superfície dissolve o sal, o qual entra na carne através de osmose. O sal relaxa as células de proteína da carne, amaciando as suas fibras e adicionando sabor.
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    Filed Under: Como Fazer, Dieta Cetogênica, Nordeste, Receitas, Receitas Brasileiras

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    Comments

    1. Vanessa Drummond says

      August 03, 2016 at 6:51 am

      Nossa pelas fotos e a receita deve ficar uma delíciaaa...já anotei a receita e vou fazê-lá, depois passo aqui para deixar meu depoimento. Obrigado!

      Reply
      • Denise Browning says

        August 03, 2016 at 10:46 am

        Deixe mesmo, Vanessa! Espero que vc faca e goste. Algo que nao encontramos aqui nos EUA. Um abraco!

        Reply
        • silvia bezerra says

          March 25, 2017 at 12:38 pm

          Inclusive fiz uns ajustes rsrs

          Reply
        • silvia bezerra says

          March 25, 2017 at 12:37 pm

          Amei a receita, fiz aqui em casa e todos gostaram, recomendo!

          Reply
    2. Cristina Souza says

      June 02, 2017 at 2:11 pm

      Parabéns pelo artigo! Eu fiz e ficou uma delícia...seu site já esta nos meus favoritos viu.

      Reply
      • Denise Browning says

        June 03, 2017 at 4:10 am

        Obrigada, Cristina!

        Reply
    3. Blog do Harnon says

      March 09, 2018 at 7:02 am

      Nossa, deve ficar uma delícia, vou tentar fazer para meus filhos neste final de semana, obrigado pelas dicas.

      Reply
      • Denise Browning says

        June 04, 2018 at 7:55 am

        De nada! Espero que voce faca e goste.

        Reply

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