Receita de carne de sol com queijo de coalho feita com contra-filé ou alcatra... Uma iguaria nordestina de dar água na boca!
Carne de Sol com Queijo de Coalho
Receita de carne de sol com queijo de coalho feita com contra-filé ou alcatra... Uma iguaria nordestina de dar água na boca!
Ingredients
Ingredientes:
- 1 kg contra-filé ou alcatra
- 55 g de sal fino salgue sempre a carne com 5.5 a 6 % do seu peso de sal fino
- 200 ml de manteiga de garrafa ou manteiga sem sal derretida
- 8 fatias quadradas de queijo de coalho
Instructions
Modo de Preparo:
- Salgue metade da peça de contra-filé ou alcatra com metade do sal fino e massageie bem para o sal penetrar. Ponha numa bacia plástica e refrigere por 4 horas. Depois retire a carne da geladeira e salgue a outra metade da carne (somente as áreas avermelhadas) com a outra metade do sal fino. Leve à geladeira novamente mas desta vez por 12 horas.
- Passado esse tempo, ponha a carne salgada numa sacola plástica e leve ao freezer por 5 a 8 dias .** Deixe a carne descongelar completamente na geladeira.
- Ponha a carne numa bacia plástica e encha com água suficiente para cubrir a carne. Deixe descansar por 30 minutos, escorra a água e repita o mesmo processo mais 2 vezes.
- Feito isso, enxugue a carne delicadamente com toalha de papel ou um pano limpo. Divida a peça de carne em 4 fatias grossas e depois corte cada um dessas fatias ao meio para que fiquem no formato de cubos grandes.
- Numa frigideira aquecida sobre fogo médio-alto, ponha os 8 cubos grandes de carne com metade da manteiga derretida e doure dos 6 lados (aproximadamente 1 minuto de cada lado). Derrame a outa metade da manteiga de garrafa ou derretida por cima da carne de sol e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180°C por 4 a 5 minutos (de mal passada a ao ponto) ou por 6 a 8 minutos (bem passada).
- Enquanto a carne de sol cozinha, grelhe as fatias de queijo de ambos os lados.
- Uma vez cozinhada a carne de sol, ponha em um prato e cubra cada um dos cubos grandes de carne de sol com uma fatia quadrada de queijo de coalho grelhado e sirva imediatamente.
Notes
OBS: (Receita adaptada do Chefe Wanderson Medeiros do Restaurante Carne de Sol do Picuí em Alagoas)
Rendimento: 8 porções
** Esse processo de salgamento da carne ou cura com sal é usado para preservar carnes. Nele o sal penetra na carne retirando água. A água que se acumula na superfície dissolve o sal, o qual entra na carne através de osmose. O sal relaxa as células de proteína da carne, amaciando as suas fibras e adicionando sabor.
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Vanessa Drummond says
Nossa pelas fotos e a receita deve ficar uma delíciaaa...já anotei a receita e vou fazê-lá, depois passo aqui para deixar meu depoimento. Obrigado!
Denise Browning says
Deixe mesmo, Vanessa! Espero que vc faca e goste. Algo que nao encontramos aqui nos EUA. Um abraco!
silvia bezerra says
Inclusive fiz uns ajustes rsrs
silvia bezerra says
Amei a receita, fiz aqui em casa e todos gostaram, recomendo!
Cristina Souza says
Parabéns pelo artigo! Eu fiz e ficou uma delícia...seu site já esta nos meus favoritos viu.
Denise Browning says
Obrigada, Cristina!
Blog do Harnon says
Nossa, deve ficar uma delícia, vou tentar fazer para meus filhos neste final de semana, obrigado pelas dicas.
Denise Browning says
De nada! Espero que voce faca e goste.