Modo de Preparo

• Para cozinhar esta picanha no forno, deixe a carne descansar em temperatura ambiente por uma hora para que cozinhe de maneira mais uniforme. Apare levemente qualquer pele prateada ou membrana visível da parte inferior ou das laterais. NÃO remova a camada grossa de gordura!
• Pré-aqueça o forno a 220 ° C (390 ° F).
• Em seguida, coloque o corte, com a capa de gordura voltada para baixo em cima da grelha ou grade de uma assadeira. Enxugue bem com papel toalha, pincele com azeite e tempere generosamente com sal grosso. Vire a carne e repita o processo. Se quiser preparar picanha no forno com manteiga, aconselho a usar metade da quantidade de manteiga (não margarina) e metade de azeite de oliva porque a manteiga não contém um ponto alto de fumaça.
• Despeje água no fundo da assadeira apenas o suficiente para cobrir o fundo. Isso evitará que se queime enquanto a gordura goteja durante o processo de assar. Porque estamos usando água para gerar vapor e manter a picanha hidratada, não cubra a picanha no forno com papel alumínio.
• Com a gordura da picanha de forno voltada para cima, asse a picanha por cerca de 60-70 minutos ou até que um termômetro de carne inserido no centro (parte mais espessa da carne) alcance uma temperatura interna de 54 ° a 60 ° C (130 °-140 ° F).
• Deixe a picanha descansar por 15 a 20 minutos. Bata no topo com a parte plana da lâmina de uma faca para remover o excesso de sal. Por último, corte na direção contrária a das fibras  e sirva com bandinhas de limão ou seu molho favorito, como o molho chimichurri ou campanha.