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bacalhau a ze do pip partially eaten in a baking dish
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Bacalhau à Zé do Pipo

Bacalhau a Zé do Pipo é um prato tradicional Português que se tornou popular no Brasil. É muito apreciado durante a Páscoa. Consiste de camadas de bacalhau desfiado, cebola, maionese e purê de batata assado no forno e decorado com azeitonas pretas.
Course:prato principal
Cuisine:brasileira
Keywords:azeitonas pretas, bacalhau a ze do pipo, cebolas, maionese, purê de batata
Prep Time 25 minutes
Cook Time 30 minutes
Tempo de Molho 1 day
Total Time 1 day 55 minutes
Servings 4 pessoas
Calories913 kcal
Cost R$ 10,00 por pessoa

Equipment

  • 1 pirex
  • 1 forno
  • 1 frigideira
  • 1 panela
  • 1 amassador de batatas

Ingredients

Ingredientes:

    Para o Bacalhau:

    • 820 gramas bacalhau salgado seco ou 1200 gramas de bacalhau fresco, sem pele
    • 5 colheres de sopa de azeite de oliva dividido
    • 1 colher de chá de sal
    • ½ colher de chá de pimenta do reino moída
    • 2 colheres de chá de caldo de galinha Knorr em pó
    • ½ limão
    • 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
    • 1 cebola branca grande picada
    • 2 colheres de sopa de alho picado
    • ½ xícara de chá de maionese
    • 6 azeitonas pretas sem caroço para decorar o prato

    Para o purê de batatas:

    • 1360 gramas de batatas farinhentas , descascadas e cortadas em cubos
    • xícara de chá de creme de leite
    • xícara de chá de leite integral
    • 1 e ¼ colheres de chá de sal
    • colher de chá de pimenta preta moída
    • 1 pitada de noz-moscada moída
    • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
    • 1 gema de ovo grande em temperatura ambiente

    Instructions

    • Prepare o bacalhau: Primeiro, desalgue o bacalhau! Para isso, deixe o bacalhau salgado mergulhado em água fria em uma bacia ou tigela por pelo menos 24 horas na geladeira. Troque a água 4 vezes ou mais.
    • Se estiver usando bacalhau salgado seco nesta receita, depois de dessalguar em água, ferva ligeiramente em leite com a panela destampada. Deslique o fogo e tampe a panela. Enquanto isso, prepare o purê de batatas. Mas depois escorra o bacalhau e retire a espinhas. Desfaça ele em lascas e reserve.
    • Se estiver usando bacalhau fresco, não precisa fervê-lo em leite. Escorra bem do molho da água e seque o bacalhau com uma toalha de papel antes de começar a cozinhá-lo na frigideira. Bacalhau preservado em sal tem um gosto melhor do que o fresco.
    • Cozinhe a cebola: Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva sobre fogo médio. Em seguida, adicione a cebola. Cozinhe a cebola até ficar translúcida ou por cerca de 3 a 4 minutos (o objetivo aqui é cozinhar a cebola sem dourar). Adicione o alho e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Transfira a cebola cozida e alho para uma tigela pequena. Reserve.
    • Frite e tempere o peixe: Usando a mesma frigideira onde a cebola foi cozinhada, aqueça as 3 colheres restantes de (sopa) de azeite e cozinhe as lascas de bacalhau sobre fogo médio por cerca de 7 a 8 minutos (se fresco), virando-os pelo menos uma vez, ou de 2-3 minutos (se seco).
    • Retire do fogo e desfie as postas de bacalhau frescas cozinhadas com o auxílio de um garfo enquanto ainda esteja quente.
    • Tempere o bacalhau (seja seco ou fresco) com sal, pimenta e o caldo de galinha em pó. Mexa e adicione o suco de limão e a cebolinha picada, mexendo novamente. Reserve.
    • Neste ponto, você poderá combinar o bacalhau desfiado com a mistura de cebola e alho cozidos, ou reservar cada um separadamente para a montagem de acordo com as instruções abaixo. Desde que eu não estou usando cebolas fatiadas, eu prefiro combinar o bacalhau e a mistura de cebola-alho imediatamente.
    • Prepare o purê de batatas: Em uma panela grande, cubra as batatas descascadas com água fria e sal e deixe ferver sobre fogo médio-alto; em seguida, reduza o fogo para médio e deixe ferver até ficarem macias (cerca de 12-15 minutos). Escorra as batatas cozidas e amasse-as bem. Aqueça levemente o creme de leite e leite juntos sobre fogo médio. Adicionar ao purê de batatas e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente o sal, a pimenta, a noz-moscada, e a manteiga derretida. Mexa bem e deixe esfriar. Misture a gema e reserve.
    • Montagem do bacalhau a Zé do Pipo:  Pré-aqueça o forno a 190° C (375° F). Em um pirex médio retangular, empilhe o bacalhau desfiado no centro do pirex, encha as bordas ao redor do bacalhau com purê de batatas, reservando cerca de ⅓ do purê. Certifique-se de que a pilha de bacalhau e as batatas estejam nivelados quase igualmente (a camada de purê de batatas ao redor do bacalhau deve ser ligeiramente mais alta do que a pilha de bacalhau).
    • Distribua a mistura de cebola e alho reservada no topo da pilha de bacalhau (se já não estiver misturado com o bacalhau desfiado) e ,em seguida, distribua a maionese por cima do bacalhau ou mistura de cebola e alho.
    • Ponha o ⅓ restante do purê de batatas num saco de confeiteiro com uma ponta de estrela e faça ondas ao rededor da pilha de bacalhau.
    • Asse: Leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos ou até o purê de batatas e maionese estejam levemente dourados. Decore com as azeitonas e sirva. Bacalhau à Zé do Pipo pode ser servido com vinho branco ou tinto.

    Recipe Notes

    • Serve: 4 pessoas
    • Tempo de preparo: 25 minutos
    • Tempo de molho: 1 dia
    • Tempo de cozimento: 30 minutos
    • Tempo total: 1 dia e 55 minutos

    Como Conservar

    Guarde as sobras frias em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
    Reesquente a porção individual coberta no microondas por mais ou menos 2 minutos ou até ficar quente.   
     
    OBS: Há mais de uma maneira de fazer Bacalhau à Zé do Pipo. Por questões visuais/ apresentação, eu prefiro usar o bacalhau desfiado e cebola em cubos em vez de filés de bacalhau e cebolas em rodelas . Eu adicionei alguns temperos à receita tradicional, a fim de fazer o prato mais saboroso.

    Nutrition

    Calories: 913kcal | Carbohydrates: 64g | Protein: 137g | Fat: 9g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 3g | Cholesterol: 361mg | Sodium: 14867mg | Potassium: 4489mg | Fiber: 8g | Sugar: 4g | Vitamin A: 407IU | Vitamin C: 79mg | Calcium: 391mg | Iron: 8mg

    ** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.

    Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.

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