Receita de Risole

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Risole (plural risoles) é um pastelzinho empanado e frito contendo recheios variados como queijo e presunto, camarão, palmito, frango e carne. É um dos apetitivos mais gostosos! A nossa receita de risole é simples e recheada com queijo e presunto.

Course:acompanhamento

Cuisine:brasileira

Prep Time 30

Cook Time 2

tempode descanso 8

Total Time 40

Servings risoles

Calories230 kcal

Author Denise Browning

Cost R$ 3,50 por risole

Equipment

panelas
colher de pau
rolo de massa
batedeira (opcional)

Ingredients

Modo de Preparo:

Para a massa de risole:

1 ½ xícaras de chá de leite gordo ou caldo de galinha liquido
Uma pitada de sal e pimenta cada
1 colher de sopa de azeite ou manteiga sem sal
1 cubo de caldo de frango (somente se estiver usando leite)
1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

Para o recheio:

55 gramas de presunto picado
130 gramas de queijo em tirinhas como cheddar (ou qualquer outro queijo que derreta bem)

Para empanar:

2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 claras de ovo grandes divididas
2 xícaras de chá de farinha de rosca divididas

Para fritar:

Óleo vegetal suficiente para imergir totalmente os risoles para fritar

Instructions

Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos.
Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com ½ colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com molho rosé se quiser.

Recipe Notes

Rendimento: 18 a 20 risoles
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 minutos
Tempo de descanso: 8 minutos
Tempo total: 40 minutos

Molho Rosé

Misture cerca de 1 xícara de chá de creme de leite com ¼ de xícara de ketchup e uma pitada de sal e pimenta até ficar homogêneo.

Como armazenar e congelar risoles

Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque lado a lado os risoles empanados mas ainda crus (não fritos) e cubra com filme plástico. Congele por cerca de 2 horas e depois transfira para sacos de congelamento. Congele por até 3 meses!

Não os descongele antes de fritar. Dessa forma, eles manterão sua forma e também não quebrarão.

Evite fritar primeiro e depois congelar. Seu exterior pode ficar mole.

Nutrition

** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.

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