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    Home > Receitas Brasileiras

    Published: Jun 8, 2022 by Denise Browning · "This post may contain affiliate links which won’t change your price but will share some commission." · Leave a Comment

    Pé de Moleque


    Jump to Recipe ↓
    close up dos doces pé de moleque

    Pé de moleque feito com amendoim torrado que fica bem amanteigado e gostoso. Aprenda o segredo para ele ficar crocante mesmo quando feito em clima quente e úmido.

    pé de moleque em uma cesta

    As festas juninas serão comemoradas em breve!

    Arraial, quadrilha, fogueira, balões, roupas e comidas típicas são algumas das atrações dessas festividades.

    Nada melhor do que saborear um bom pé de moleque, seja o doce típico como o nosso ou o bolo pé de moleque, né mesmo?

    Saiba que a nossa receita de pé de moleque pode ser feita o ano inteiro e garante um resultado uniforme.

    Usamos o bicarbonato de sódio para deixá-lo crocante e quebradiço mesmo quando o clima está quente e úmido. 

    Vamos fazer esta receita fácil!

    O que é o Pé de Moleque?

    Originalmente é um doce típico da culinária brasileira feito com amendoim torrado e rapadura, o qual surgiu nos meados do século XVI, com a chegada da cana-de-açúcar ao Brasil.

    Há pelo menos 2 teorias a respeito da origem do seu nome, como segue:

    1. Faz referência ao calçamento de pedras irregulares de cidades históricas como Paraty e Ouro Preto, que era assim denominado.

    2. Vem da expressão “Pede, Moleque” ditas pelas quituteiras de ruas que vendiam os doces mas eram alvo de furtos por parte da criançada.

    Entretanto, há também o bolo pé de moleque (ou bolo preto), o qual é servido no Nordeste durante as festa Juninas. Ele é feito com castanha de caju ao invés de amendoim, massa puba e rapadura.

    Origem do Pé de Moleque

    A receita que deu origem ao doce foi levada pelos árabes ás Penínsulas Ítalica e Ibérica na idade média, orginando:

    • O nougat de amendoim em Portugal, feito com mel de abelhas.
    • O nougat na França.
    • Turrón em Espanha, o qual foi depois levado ao México onde foi chamado de palanqueta.
    • Torrone na Itália.
    • O cubbàita na Sicília.
    • O chikki na Índia, levadopelos portugueses no início do século XVI.
    • Finalmente, o nosso doce típico no Brasil através dos Portugueses.
    A plate of peanut brittle

    Ingredientes e Substituições

    Essa receita leva 7 ingredientes:

    • Manteiga sem sal – Vai deixar o doce amanteigado e mais gostoso!
    • Açúcar – Use o tipo granulado!
    • Sal – É opcional mas vai equilibrar o sabor adocicado do pé de moleque!
    • Mel Karo – ou glucose de milho. Junto com o açúcar substituirá a rapadura!
    • Amendoim torrado – Use amendoim inteiro ou cortado ao meio, mas sem sal.
    • Essência  de baunilha – Vai realçar o sabor do doce!
    • Bicarbonato de sódio – Este é o ingrediente secreto que faz com que o doce fique crocante mesmo quando o clima está quente e úmido.

    Como Fazer Pé de Moleque

    1. Unte o fundo de uma assadeira grande e rasa com manteiga. Reserve!
    2. Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e o mel Karo em uma panela grande anti-aderente. Cozinhe em fogo médio (boca grande), mexendo devagar e constantemente com uma colher de pau por cerca de 3 minutos. Assim que a manteiga estiver completamente derretida e a mistura atingir uma cor amarelo pálido, adicione os amendoins e reduza o fogo para médio-baixo.
    3. Cozinhe por 13-15 minutos, mexendo sempre ou até o caramelo engrossar e os amendoins grudarem um no outro - em vez de cair imediatamente dacolher de pau levantada ou suspensa.
    4. Retire a mistura do fogo e misture a baunilha e o bicarbonato de sódio até obter uma mistura homogênea.
    5. Despeje a mistura imediatamente na assadeira untada. Coloque uma folha de papel manteiga por cima e espalhe a massa quebradiça usando uma assadeira. Cuidado para não se queimar.
    6. Deixe o doce esfriar completamente à temperatura ambiente antes de quebrar em pedaços de 5 cm com as mãos.
    doces decorados para as festas juninas com bandeirinhas

    Variações

    • Pé de moleque de leite condensado ou cremoso– O nome já diz! Ele usa leite condensado ao invés da rapadura e fica cremoso ao invés de durinho e crocante.
    • Pé de moleque tradicional – Esse é o pé de moleque com rapadura, o qual tem uma receita similar ao chikki indiano.
    • Ainda, Pé de moleque com chocolate – Chocolate em pó é adicionado à receita.
    • Pé de moleque de nozes – Amêndoas ou outro tipo de nozes substituem o amendoim.

    Como Conservar

    Armazene em um saco selável grande ou em um recipiente hermético em local fresco por até 2 a 3 semanas.

    Não congele!

    Outras Receitas Juninas

    • Bolo de Milho de Liquidificador (Fofinho)
    • Paçoca Cremosa
    • Quentão de Vinho
    • Pipoca Doce (Rápida e Gostosa)
    • Mungunzá Doce (Canjica)
    • Curau de Milho (Canjica Nordestina)

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    close up de doces de amendoim ou pés de moleque
    doces pé de moleque em uma cesta

    Pé de Moleque

    Denise Browning
    Pé de moleque feito com amendoim torrado que fica bem amanteigado e gostoso. Aprendao segredo para ele ficar crocante mesmo quando feito em clima quente e úmido.
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    Prep Time 15 mins
    Cook Time 15 mins
    Total Time 30 mins
    Course Sobremesa
    Cuisine brasileira
    Servings 24 doces
    Calories 183 kcal

    Equipment

    • 1 assadeira
    • 1 panela
    • 1 colher de pau

    Ingredients
      

    • 11 colheres de sopa de manteiga sem sal mais extra para untar a fôrma
    • ¾ xícara de chá de açúcar
    • 1 colher de chá de sal
    • ½ xícara de chá de mel Karo ou glucose de milho
    • 2½ xícaras de chá de amendoim torrado sem sal (inteiro e/ou cortado ao meio)
    • 1 colher de chá de essência de baunilha
    • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

    Instructions
     

    • Unte o fundo de uma assadeira grande e rasa com manteiga. Reserve!
    • Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e o mel Karo em uma panela grande anti-aderente. Cozinhe em fogo médio (boca grande), mexendo devagar e constantemente com uma colher de pau por cerca de 3 minutos. Assim que a manteiga estiver completamente derretida e a mistura atingir uma cor amarelo pálido, adicione os amendoins e reduza o fogo para médio-baixo.
    • Cozinhe por 13-15 minutos, mexendo sempre ou até o caramelo engrossar e os amendoins grudarem um no outro - em vez de cair imediatamente dacolher de pau levantada ou suspensa.
    • Retire a mistura do fogo e misture a baunilha e o bicarbonato de sódio até obter uma mistura homogênea.
    • Despeje a mistura imediatamente na assadeira untada. Coloque uma folha de papel manteiga por cima e espalhe a massa quebradiça usando uma assadeira. Cuidado para não se queimar.
    • Deixe o pé de moleque esfriar completamente à temperatura ambiente antes de quebrar em pedaços de 5 cm com as mãos.

    Notes

    • Tempo de preparo: 15 minutos
    • Tempo de cozimento: 15 minutos
    • Tempo total: 30 minutos
    • Rendimento: 24 doces
    Como Conservar
    Armazene em um saco selável grande ou em um recipiente hermético em local fresco por até 2 a 3 semanas.
    Não congele!

    Nutrition

    Calories: 183kcalCarbohydrates: 15gProtein: 4gFat: 13gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 14mgSodium: 219mgPotassium: 101mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 163IUCalcium: 12mg
    Keyword amendoim, doce, pé de moleque
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    « Picadinho de Carne
    Couve-Flor ao Molho Branco »

    Filed Under: Easy And Delish, Fáceis e Rápidas, Festas Juninas, Receitas Brasileiras, Receitas Sem Glúten

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