Pé de moleque feito com amendoim torrado que fica bem amanteigado e gostoso. Aprenda o segredo para ele ficar crocante mesmo quando feito em clima quente e úmido.
As festas juninas serão comemoradas em breve!
Arraial, quadrilha, fogueira, balões, roupas e comidas típicas são algumas das atrações dessas festividades.
Nada melhor do que saborear um bom pé de moleque, seja o doce típico como o nosso ou o bolo pé de moleque, né mesmo?
Saiba que a nossa receita de pé de moleque pode ser feita o ano inteiro e garante um resultado uniforme.
Usamos o bicarbonato de sódio para deixá-lo crocante e quebradiço mesmo quando o clima está quente e úmido.
Vamos fazer esta receita fácil!
O que é o Pé de Moleque?
Originalmente é um doce típico da culinária brasileira feito com amendoim torrado e rapadura, o qual surgiu nos meados do século XVI, com a chegada da cana-de-açúcar ao Brasil.
Há pelo menos 2 teorias a respeito da origem do seu nome, como segue:
1. Faz referência ao calçamento de pedras irregulares de cidades históricas como Paraty e Ouro Preto, que era assim denominado.
2. Vem da expressão “Pede, Moleque” ditas pelas quituteiras de ruas que vendiam os doces mas eram alvo de furtos por parte da criançada.
Entretanto, há também o bolo pé de moleque (ou bolo preto), o qual é servido no Nordeste durante as festa Juninas. Ele é feito com castanha de caju ao invés de amendoim, massa puba e rapadura.
Origem do Pé de Moleque
A receita que deu origem ao doce foi levada pelos árabes ás Penínsulas Ítalica e Ibérica na idade média, orginando:
- O nougat de amendoim em Portugal, feito com mel de abelhas.
- O nougat na França.
- Turrón em Espanha, o qual foi depois levado ao México onde foi chamado de palanqueta.
- Torrone na Itália.
- O cubbàita na Sicília.
- O chikki na Índia, levadopelos portugueses no início do século XVI.
- Finalmente, o nosso doce típico no Brasil através dos Portugueses.
Ingredientes e Substituições
Essa receita leva 7 ingredientes:
- Manteiga sem sal – Vai deixar o doce amanteigado e mais gostoso!
- Açúcar – Use o tipo granulado!
- Sal – É opcional mas vai equilibrar o sabor adocicado do pé de moleque!
- Mel Karo – ou glucose de milho. Junto com o açúcar substituirá a rapadura!
- Amendoim torrado – Use amendoim inteiro ou cortado ao meio, mas sem sal.
- Essência de baunilha – Vai realçar o sabor do doce!
- Bicarbonato de sódio – Este é o ingrediente secreto que faz com que o doce fique crocante mesmo quando o clima está quente e úmido.
Como Fazer Pé de Moleque
- Unte o fundo de uma assadeira grande e rasa com manteiga. Reserve!
- Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e o mel Karo em uma panela grande anti-aderente. Cozinhe em fogo médio (boca grande), mexendo devagar e constantemente com uma colher de pau por cerca de 3 minutos. Assim que a manteiga estiver completamente derretida e a mistura atingir uma cor amarelo pálido, adicione os amendoins e reduza o fogo para médio-baixo.
- Cozinhe por 13-15 minutos, mexendo sempre ou até o caramelo engrossar e os amendoins grudarem um no outro - em vez de cair imediatamente dacolher de pau levantada ou suspensa.
- Retire a mistura do fogo e misture a baunilha e o bicarbonato de sódio até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura imediatamente na assadeira untada. Coloque uma folha de papel manteiga por cima e espalhe a massa quebradiça usando uma assadeira. Cuidado para não se queimar.
- Deixe o doce esfriar completamente à temperatura ambiente antes de quebrar em pedaços de 5 cm com as mãos.
Variações
- Pé de moleque de leite condensado ou cremoso– O nome já diz! Ele usa leite condensado ao invés da rapadura e fica cremoso ao invés de durinho e crocante.
- Pé de moleque tradicional – Esse é o pé de moleque com rapadura, o qual tem uma receita similar ao chikki indiano.
- Ainda, Pé de moleque com chocolate – Chocolate em pó é adicionado à receita.
- Pé de moleque de nozes – Amêndoas ou outro tipo de nozes substituem o amendoim.
Como Conservar
Armazene em um saco selável grande ou em um recipiente hermético em local fresco por até 2 a 3 semanas.
Não congele!
Outras Receitas Juninas
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Pé de Moleque
Equipment
- 1 assadeira
- 1 panela
- 1 colher de pau
Ingredients
- 11 colheres de sopa de manteiga sem sal mais extra para untar a fôrma
- ¾ xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- ½ xícara de chá de mel Karo ou glucose de milho
- 2½ xícaras de chá de amendoim torrado sem sal (inteiro e/ou cortado ao meio)
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Instructions
- Unte o fundo de uma assadeira grande e rasa com manteiga. Reserve!
- Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e o mel Karo em uma panela grande anti-aderente. Cozinhe em fogo médio (boca grande), mexendo devagar e constantemente com uma colher de pau por cerca de 3 minutos. Assim que a manteiga estiver completamente derretida e a mistura atingir uma cor amarelo pálido, adicione os amendoins e reduza o fogo para médio-baixo.
- Cozinhe por 13-15 minutos, mexendo sempre ou até o caramelo engrossar e os amendoins grudarem um no outro - em vez de cair imediatamente dacolher de pau levantada ou suspensa.
- Retire a mistura do fogo e misture a baunilha e o bicarbonato de sódio até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura imediatamente na assadeira untada. Coloque uma folha de papel manteiga por cima e espalhe a massa quebradiça usando uma assadeira. Cuidado para não se queimar.
- Deixe o pé de moleque esfriar completamente à temperatura ambiente antes de quebrar em pedaços de 5 cm com as mãos.
Notes
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rendimento: 24 doces
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