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Carne de Sol com Queijo de Coalho

Receita de carne de sol com queijo de coalho feita com contra-filé ou alcatra... Uma iguaria nordestina de dar água na boca!
Servings 8 porções

Ingredients

Ingredientes:

  • 1 kg contra-filé ou alcatra
  • 55 g de sal fino salgue sempre a carne com 5.5 a 6 % do seu peso de sal fino
  • 200 ml de manteiga de garrafa ou manteiga sem sal derretida
  • 8 fatias quadradas de queijo de coalho

Instructions

Modo de Preparo:

  • Salgue metade da peça de contra-filé ou alcatra com metade do sal fino e massageie bem para o sal penetrar. Ponha numa bacia plástica e refrigere por 4 horas. Depois retire a carne da geladeira e salgue a outra metade da carne (somente as áreas avermelhadas) com a outra metade do sal fino. Leve à geladeira novamente mas desta vez por 12 horas.
  • Passado esse tempo, ponha a carne salgada numa sacola plástica e leve ao freezer por 5 a 8 dias .** Deixe a carne descongelar completamente na geladeira.
  • Ponha a carne numa bacia plástica e encha com água suficiente para cubrir a carne. Deixe descansar por 30 minutos, escorra a água e repita o mesmo processo mais 2 vezes.
  • Feito isso, enxugue a carne delicadamente com toalha de papel ou um pano limpo. Divida a peça de carne em 4 fatias grossas e depois corte cada um dessas fatias ao meio para que fiquem no formato de cubos grandes.
  • Numa frigideira aquecida sobre fogo médio-alto, ponha os 8 cubos grandes de carne com metade da  manteiga derretida e doure dos 6 lados (aproximadamente 1 minuto de cada lado). Derrame a outa metade da manteiga de garrafa ou derretida por cima da carne de sol e leve ao forno pré-aquecido na temperatura de 180°C por 4 a 5 minutos (de mal passada a ao ponto) ou por 6 a 8 minutos (bem passada).
  • Enquanto a carne de sol cozinha, grelhe as fatias de queijo de ambos os lados.
  • Uma vez cozinhada a carne de sol, ponha em um prato e cubra cada um dos cubos grandes de carne de sol com uma fatia quadrada de queijo de coalho grelhado e sirva imediatamente.

Recipe Notes

OBS: (Receita adaptada do Chefe Wanderson Medeiros do Restaurante Carne de Sol do Picuí em Alagoas)
Rendimento: 8 porções
** Esse processo de salgamento da carne ou cura com sal  é usado para preservar carnes. Nele o sal penetra na carne retirando água. A água que se acumula na superfície dissolve o sal, o qual entra na carne através de osmose. O sal relaxa as células de proteína da carne, amaciando as suas fibras e adicionando sabor.

** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.

Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.

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