Modo de Preparo

• Faça a massa: Em uma tigela grande, misture o fermento seco para pão com o açúcar. Junte o leite morno e deixe descansar por 5 minutos. Junte o ovo, depois a farinha, o leite de coco e a manteiga. Sove a massa e deixe descansar na tigela, coberta com uma toalha quente e úmida em local aquecido até dobrar de volume, por cerca de 1 hora.
• Em seguida, prepare o recheio: Misture o coco, o leite condensado, o extrato de baunilha e a noz-moscada em uma tigela média. Reserve!
• Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada para formar um retângulo de 38 cm, depois pincele a maior parte da manteiga derretida sobre a massa e espalhe o recheio, deixando 2,5 a 5 cm livres nas bordas. Polvilhe açúcar mascavo por cima, distribuindo uniformemente. Enrole bem apertadinho como um bolo de rolo. Corte em 12 fatias.
• Unte e forre com papel manteiga uma assadeira retangular grande ou de 33 x 23 cm. Disponha as rosquinhas de coco na assadeira em uma única camada, mantendo-as separadas por pelo menos 2,5 cm de distância umas das outras. Pincele o restante da manteiga derretida no topo dos pães doces e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, pois eles continuarão a crescer ou levedar.
• Asse em forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos a 200 ° C (390 ° F). Cubra com uma folha de papel alumínio, folgada nas pontas, nos últimos 15 minutos. Ponha a folha de alumínio por cim a mas não aperte nas bordas para não criar vapor. Você não quer que eles dourem demais por cima. Eles estão prontos quando incharem e ficarem levemente dourados!
• Enquanto isso, faça a cobertura de coco. Na batedeira, bata o cream cheese, a manteiga e o açúcar de confeiteiro até ficar homogêneo (sem grumos). Em seguida, acrescente o leite condensado e o leite de coco. Se quiser, acrescente o extrato de coco. Espalhe uniformemente a cobertura sobre cada pão doce de coco ainda quente e polvilhe coco ralado por cima. Sirva com café!