Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180 graus C (350 graus F). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
• Na bacia da batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos ou até que a mistura fique pálida. Bata a manteiga até ficar homogênea.
• Adicione metade do amido de milho, depois o fermento em pó e a outra metade do amido de milho, misturando com uma espátula após cada adição. Junte a baunilha e as raspas de limão.
• Usando as mãos, sove a massa apenas até que ela não fique mais pegajosa sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Prefiro não enfarinhar a superfície porque vai absorver a farinha deixando a massa ressecada. Se a massa ficar resssecada de qualquer forma, acrescente cerca de 1 ou 2 colheres de sopa de leite.
• Abra a massa em uma camada fina (cerca de 0.3 cm de espessura) e corte os discos usando um cortador de biscoitos (cerca de 5.5 cm de diâmetro). Enrole novamente a massa restante e repita o processo.
• Usando uma espátula de metal, transfira-os com cuidado para a assadeira preparada, mantendo uam distância de cerca de 2,5 cm entre eles.
• Asse por cerca de 8 minutos ou até firmar e dourar levemente nas bordas inferiores. Deixe esfriar antes de rechear com o doce de leite.
• Para recheá-los, coloque o doce de leite numa sacola de confeiteiro e recheie metade dos biscoitos ou espalhe o recheio com as costas de uma colher de chá. A primeira opção gerará menos sujeira e evitará que os biscoitos quebrem facilmente. Em seguida, use a metade restante dos biscoitos para cobrir o recheio (sanduíche), aplicando uma leve pressão no centro com a mão inteira em vez de pressionar as bordas.
• Se preferir (opcional), passe a bordas dos biscoitos recheados no coco ralado para grudar no doce de leite.  Peneire o açúcar de confeiteiro sobre cada alfajor.