Modo de Preparo

• Para fazer essas tortas portuguesas, prepare o creme. Bata os ovos inteiros e as gemas em uma tigela média até ficar homogêneo. Em seguida, acrescente açúcar, leite, creme de leite e extrato de baunilha, batendo até ficar homogêneo.
  
• Cubra a tigela com um filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou até que o açúcar se dissolva.
• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 480° F (250° C) e abra a massa folhada descongelada sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha e espalhe. Isso evitará que a massa grude na superfície e em suas mãos.
• Em seguida, enrole a massa bem apertada como um tronco ou rolinho. Corte as pontas e depois o resto da massa em 12 pedaços iguais. É fundamental que a massa ainda esteja gelada quando você a molda nas formas para tortas. Se necessário, embrulhe alguns pedaços e leve à geladeira até que seja você precise deles.
  
• Pressione cada pedaço de massa em uma fôrma de torta untada (7,5 cm de diâmetro) até formar uma crosta fina e cerca de 1 cm mais alta do que a borda da assadeira. Ao assar, a crosta vai encolher! Se necessário, molhe as mãos com água para moldar a massa. Fure o fundo e as laterais com um garfo para evitar estufar muito ao assar e derramar o recheio. Como alternativa, você pode usar uma forma de muffin de tamanho normal em vez de formas de tortas individuais. Mas esteja ciente de que a massa encolherá mais e ficará mais fina nas bordas.
• Cubra as formas de torta com papel alumínio e leve à geladeira por 10-15 minutos. Em seguida, despeje delicadamente o recheio de creme (70% cheio). Leve ao forno na grade do meio por 15-25 minutos ou até que a massa esteja assada e o creme esteja firme e tenha manchas queimadas (caramelizadas) por cima.
  
• Deixe os pastéis de belém esfriarem por 5 minutos, remova-os delicadamente das formas e coloque sobre uma gradinha para esfriar mais. Você pode servi-los mornos ou em temperatura ambiente com uma xícara de café. Se preferir, peneire açúcar de confeiteiro e a canela em pó por cima.