Esta receita de quindim faz uma sobremesa fácil e sem glutén que leva gemas de ovo, açúcar, coco ralado e leite de coco, resultando em um doce cremoso com uma crosta fina de coco. Pode se tornar cetogénica apenas com a substituição de um ingrediente.
O que é quindim?
Quindim, pronúncia [ki᷉ 'dʒi᷉] ou [ki᷉' di᷉], é uma sobremesa brasileira popular feita com gemas de ovo, açúcar, coco ralado e água ou leite de coco. Depois de misturados são levados ao forno para assar em banho-maria, individualmente em ramequins ou forminhas. Se assado em uma grande forma de buraco, é chamado pelo nome superlativo de ‘quindão’, que nada mais é do que um quindim grande ou tamanho família.
Quindim, plural quindins, é tecnicamente um creme assado com uma superfície brilhante e uma cor amarela vibrante devido à grande quantidade de gemas.
A palavra quindim vem de dikende em Kikongo, uma língua Bantu e significa "os gestos, ou comportamento ou humor característico de meninas adolescentes". Em outras línguas africanas, também pode significar "charme ou encanto", que é atribuível à própria sobremesa, pois parece um sol nascente por causa de sua cor amarela brilhante.
Na cultura brasileira, quindim é também o nome da personagem rinoceronte do Sítio do Pica-Pau Amarelo, da obra de Monteiro Lobato. Foi imortalizado pela música “Os Quindins de Yayá” de Carmen Miranda.
A Origem da Receita de Quindim
A sobremesa brasileira é baseada na guloseima portuguesa Brisa do Lis ou Brisas do Lis, também conhecidas como Beijinhos do Liz, típicos da cidade de Leiria em Portugal. A receita foi criada por freiras do convento de Santana, mas o doce se popularizou mais tarde por meio de um famoso café colonial. Segue as características de muitas sobremesas portuguesas que utilizam muitos ovos, como o papo de anjo, fio de ovos e o pastel de nata.
Ao contrário do quindim brasileiro, Brisa-do-Lis leva amêndoas em vez de coco, além de gemas e açúcar. Embora nos dias modernos, a guloseima brasileira pode ser aromatizada com licor de laranja ou extrato de amêndoa.
A adição do coco à receita de quindim é atribuída aos escravos da Bahia no século XVII, devido à abundância de coco na região e, claro, à falta de amêndoas.
O coco ralado depositado na base da sobremesa forma uma crosta naturalmente sem glúten que lembra a crosta de uma cheesecake. Mas o resto da guloseima tem uma textura cremosa semelhante a um pudim.
Quindim x Brisa do Lis
O Quindim é uma sobremesa brasileira feita com gemas de ovo, açúcar e coco, enquanto a Brisa do Lis é uma sobremesa portuguesa feita com gemas de ovo, açúcar e amêndoas.
Ambos são cremes assados de cor amarela brilhante, diferindo basicamente no sabor.
Ingredientes e substituições
O quindim caseiro leva cerca de 4 a 5 ingredientes:
- Gemas de ovo - são o principal ingrediente da sobremesa. Para fazer cerca de 12 quindins tamanho padrão, a maioria das receitas pede 12 ou mais gemas. A grande quantidade de gemas é o que confere à guloseima sua cor amarela vibrante e é fundamental para sua consistência cremosa. Recomendo peneirar as gemas antes de misturar com os outros ingredientes, pois retira a sua pele e o sabor intenso dos ovos ao mesmo tempo, resultando num doce mais refinado. Você pode usar as claras para fazer merengue, pavlova, ou mesmo este pudim de claras.
- Açúcar - açúcar branco granulado é o adoçante, mas se você estiver em uma dieta cetôgenica, pode usar monkfruit ou eritritol. Para tornar a sobremesa quase tão doce quanto a feita com açúcar, aumente a quantidade solicitada na receita em 50%. Por exemplo, nossa receita usa 1 xícara de açúcar, então troque por 1 ½ xícaras do adoçante.
- Coco em flocos – é o que dá uma “crosta” à sobremesa. Para uma crosta fina, use menos coco (cerca de 50 g ou 2 onças), que é menos do que a maioria das receitas exige (100 a 200 gramas). O motivo pelo qual prefiro fazer o meu com menos coco ralado do que a maioria das receitas é porque uma "crosta" espessa de coco remove grande parte da camada cremosa do quindim. E o quindim é um pudim!
- Água ou leite de coco - algumas receitas pedem qualquer um desses ingredientes. Se usar água morna em vez de leite de coco, manteiga sem sal amolecida é adicionada à receita. Água com manteiga torna a sobremesa mais brilhante, mas menos saborosa. O leite de coco é exatamente o oposto!
- Aromatizante - este é o ingrediente opcional. Alguns adicionam extrato de baunilha, licor de laranja, extrato de amêndoa, etc. Se usar leite de coco, nenhum aroma extra é necessário.
Algumas receitas brasileiras acrescentam pelo menos uma clara de ovo à receita resultando em um quindim mais estruturado ou mais consistente. É chamado de quindim de padaria.
Método de cozimento
O método de cozimento preferido para assar quindim é o banho-maria, o qual gera um cozimento lento e uniforme.
Mas alguns levam ao forno simplesmente colocando a forma ou forminhas na grade do meio, como se estivessem assando um bolo ou cupcakes.
Antes de assar o quindim, alguns misturam todos os ingredientes à mão, enquanto outros fazem quindim de liquidificador. Como qualquer creme, os ingredientes devem ser misturados manualmente, de preferência para evitar a incorporação de muito ar ao creme.
Como Fazer Quindim
- Pré-aqueça o forno a 350° F (180 ° F). Unte com uma forma para 12 cupcakes, 12 forminhas, ou uma forma de buraco de 15 cm e polvilhe com açúcar (fundo e laterais). Reserve.
- Passe as gemas por uma peneira para retirar a pele. Em uma tigela grande, misture bem as gemas, o leite de coco e os flocos, o açúcar e também o licor/ extrato, se desejar, até obter uma mistura homogênea. Despeje na forma preparada (¾ cheia para a forma de cupcakes).
- Asse por 25 a 30 minutos (forma de cupcakes ou forminhas) ou 50-60 minutos (forma de buraco para quindão) em banho-maria, ou até que esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo. Para o banho-maria, coloque a forma ou forminhas em uma forma maior com agua fervente. A água deve ficar até a metade da forma ou forminhas de quindim.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grade, por cerca de 5 minutos. Coloque uma assadeira rasa ou uma travessa sobre a forma e inverta os quindins sobre ela (é fundamental não desenformar o quindim quente, porque ele vai quebrar, ou frio, porque ele não sairá da forma facilmente). Se necessário, passe uma pequena faca ou espátula gentilmente nas bordas para ajudar a desenformar o doce. A "crosta" do coco ficará no fundo da sobremesa depois de invertida em um prato.
- Deixe esfriar completamente e leve à geladeira. Sirva gelado! Se quiser, decore com folhas frescas de hortelã ou com uma pitada de coco ralado.
Como armazenar
O topo brilhante do quindim (uma característica ou sinal de quindins frescos) começará a desaparecer após um dia. Mas a sobremesa pode ser feita com antecedência e consumida até 3 ou 4 dias depois, devendo ser guardada na geladeira em recipiente hermético. Não congele para não alterar sua consistência cremosa.
Outras Receitas de Sobremesas
COMPARTILHE!

Receita de Quindim
Equipment
- forno
- tigela
- forma
Ingredients
Ingredientes:
- 12 gemas grandes de ovos à temperatura ambiente
- 50 g de coco ralado
- 200 ml (aproximadamente ¾ xícara mais 2 colheres de sopa) de leite de coco
- 1 copo americano de açúcar Para fazer a versão CETO, basta substituir açúcar por adoçcante em pó (mais ou menos 1 e ½ copos americanos.)
- 1 colher de chá de licor de laranja ou essência de baunilha** OPCIONAL
- Manteiga e açúcar para untar as forma(s)
Instructions
Modo de Preparo:
- Pré-aqueça o forno a 350° F (180 ° F). Unte com uma forma para 12 cupcakes, 12 forminhas, ou uma forma de buraco de 15 cm e polvilhe com açúcar (fundo e laterais). Reserve.
- Passe as gemas por uma peneira para retirar a pele. Em uma tigela grande, misture bem as gemas, o leite de coco e os flocos, o açúcar e também o licor/ extrato, se desejar, até obter uma mistura homogênea. Despeje na forma preparada (¾ cheia para a forma de cupcakes).
- Asse por 25 a 30 minutos (forma de cupcakes ou forminhas) ou 50-60 minutos (forma de buraco para quindão) em banho-maria, ou até que esteja firme e um palito inserido no centro saia limpo. Para o banho-maria, coloque a forma ou forminhas em uma forma maior com agua fervente. A água deve ficar até a metade da forma ou forminhas de quindim.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco sobre uma grade, por cerca de 5 minutos. Coloque uma assadeira rasa ou uma travessa sobre a forma e inverta os quindins sobre ela (é fundamental não desenformar o quindim quente, porque ele vai quebrar, ou frio, porque ele não sairá da forma facilmente). Se necessário, passe uma pequena faca ou espátula gentilmente nas bordas para ajudar a desenformar o doce. A "crosta" do coco ficará no fundo da sobremesa depois de invertida em um prato.
- Deixe esfriar completamente e leve à geladeira. Sirva gelado! Se quiser, decore com folhas frescas de hortelã ou com uma pitada de coco ralado.
Notes
- Rendimento: 12 unidades
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 35 minutos
Nutrition
Post publicado originalmente no dia 29 de setembro de 2015.
Paula says
Amo esse doce com essa de colocar a essência de licor de laranja ficou perfeito.
Denise Browning says
Paula, querida, obrigada. Eu também sou louca por quindim. Em breve quero fazer o docinho de quindim como se fosse um brigadeiro de quindim. 😉
Natalia says
I spent a lot of time trying to find a good recipe for quindim. I am Brazilian and this is my favorite dessert. Thank you, Denise!
Denise Browning says
I am so glad to hear you found here what you needed, Natalia! Quindim is one of my favorite treats and this is the recipe that I have been making for years. Enjoy!
Luciana Misura says
Denise, não sei como não conhecia o seu blog, que coisa! Nos mudamos pros EUA no mesmo ano, me mudei pro Texas em 2008 (pra Austin) quase junto com você...atualmente moro na Flórida, desde 2018.
Uma pergunta que talvez você saiba responder: onde posso comprar as formas de quindim? Estou procurando na Amazon e outros sites, mas ainda não encontrei. Vejo muitas forminhas para egg tart mas que são muito rasas (menos de 1 inch de altura). Eu diz uns quindins numas forminhas de empada que tinha aqui, mas são formas descartáveis...está difícil encontrar o tamanho certo!
Denise Browning says
Oi Luciana! Eh uma alegria te encontrar aqui. Nos Estados Unidos nao vendem o mesmo tipo de forminha para quindim que temos, infelizmente. Mas eu uso bons substitutos. Ja usei a muffin tin (tanto a mini como a standard-size) para fazer meus quindins e sempre deram certo como voce pode ver ai nas fotos. Os da foto sao feitos com a forma de muffin ou cupcake, tamanho normal ou standard-size. Tambme ja usei a forma de buraco lisa daqui para fazer quindao sem problemas. Ate mesmo as minhas formas de empadas, trouxe do Brasil. Digo isso porque ja procurei por quase 2 decadas as formas para varios quitutes brasileiros tanto em lojas como online sem sucesso. Um abraco!