Rolinho primavera vietnamita recheado com tofu, macarrão aletria e vegetais frescos embrulhados em papel de arroz. Eles são servidos com um molho de amendoim para um aperitivo refrescante de verão ou uma refeição vegana é leve e saborosa! Tem a qualidade de restaurante, mas é econômico e fácil de fazer em casa.
Você não precisa pagar muito para comer rolinhos primavera frescos em um restaurante asiático! Você pode fazer o seu próprio em casa e economizar muito dinheiro.
Além disso, você pode personalizá-lo de acordo com sua dieta, gosto, usar ingredientes que você já tem na geladeira ou aproveitar sobras de vegetais.
À medida que a temperatura sobe é óptimo ter uma refeição saudável e fresca para levar para a escola ou para o trabalho, ou mesmo para servir como aperitivo no verão. Concorda?
E sim, eles fazem um ótimo almoço também para levar para o trabalho!
Veja porquê!
Tipos de Rolinho Primavera
Há 3 tipos de rolinho primavera:
- Rolinho Primavera Frito, conhecido como ‘spring rolls’.
- Assado (chamado de rolinho primavera camponês)
- Fresco (também conhecido como rolinho primavera vietnamita ou gỏi cuốn, feitos de papel de arroz, mariscos cozidos, aletria e cenoura ou vegetais frescos. O molho varia dependendo da região do Vietnã, mas o mais conhecido é o molho de amendoim ou nước lèo da região central. Aqui fizemos a versão vegana com tofu)
Receita de Rolinho Primavera com Papel de Arroz
Aqui estão algumas razões pelas quais você deve fazer rolinho primavera vietnamita em casa:
- Fácil de fazer: O cozimento é mínimo! Na verdade, as duas únicas coisas que você terá que cozinhar são o macarrão aletria e o tofu. O papel de arroz será levemente umedecido em água morna e os vegetais são cortados e usados frescos como recheio.
- Saudável: Eles não são apenas sem glúten, mas também veganos (ricos em proteínas e vitaminas à base de plantas).
- Fresco: Ao contrário dos rolinhos primavera fritos (Cha gio), estes são rolinhos primavera frescos, adequados para o verão! Isso significa que eles também contêm muito menos gordura porque não são fritos.
- Versátil: Você poderá serví-los como aperitivo ou como um almoço à base de plantas!
- Econômico: Você poderá usar sobras de proteína / vegetais para fazê-los. Mas, de qualquer forma, eles custam menos do que você pagaria em um restaurante asiático.
- Criativos: Eles não são apenas divertidos de fazer, mas são uma ótima maneira de comer vegetais. É como ter uma salada embrulhada em papel de arroz!
Ingredientes e Substituições
Para os rolinhos primavera vietnamitas
- Macarrão aletria: Trata-se de macarrão fino e fibroso disponível na maioria dos mercados asiáticos ou grandes supermercados com um corredor de comida internacional. Embora você possa substituí-lo por outro tipo de macarrão de arroz, é melhor não porque muitos têm um fio grosso e farão aos seus rolinhos primavera vietnamitas volumosos e difícil de enrolar sem rasgar o papel de arroz. Se não achar este tipo de macarrão, substitua por vegetais frescos.
- Óleo vegetal: Ou qualquer óleo suave com alto ponto de fumaça.
- Tofu extra-firme: Certifique-se de escorrer, pressionar bem e depois cortar em palitos de 1,3 cm. Se preferir use camarão cozido e gelado, sem casca e sem cauda.
- Temperos: Sal e pimenta-do-reino moída.
- Folhas de papel de arroz (bánh tráng): Encontre-as em lojas asiáticas ou no corredor asiático de sua rede de supermercados.
- Legumes: Alface romana, repolho roxo, pimentão vermelho e cenoura. Mas use qualquer vegetal que você tenha em casa e possa comê-lo fresco.
- Ervas: Folhas de hortelã fresca, folhas de manjericão tailandês e coentro. Estes estão presentes na culinária asiática, mas você pode usar qualquer outra erva fresca, menos a salsa.
Para o molho de amendoim
- Manteiga de amendoim: Para uma versão vegana, dê uma olhada nos ingredientes primeiro, pois alguns adicionaram açúcar ou mel.
- Hoisin: Alguns são veganos enquanto outros não. Dê uma olhada nos ingredientes no rótulo!
- Sambal oelek: É uma pasta de pimenta picante da Indonésia! Você pode encontrá-lo nos mercados asiáticos. Se preferir, você pode não usar ou substituí-lo por sriracha, gochujang ou flocos de pimenta vermelha esmagados. É feito de pimenta vermelha, sal e vinagre. Mas algumas marcas também adicionam cebola, limão e açúcar.
- Água morna: Para diluir o molho na consistência de sua preferência!
- Amendoim (opcional): Dará ao seu molho uma textura crocante.
Como Fazer Rolinhos Primavera
Para fazer rolinhos veitnamitas com papel de arroz ou frescos, siga a receita abaixo:
- COZINHE O MACARRÃO: Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o macarrão aletria, tampe e desligue o fogo, deixando o macarrão de molho cozinhar por 7-8 minutos. Escorra e reserve. FOTO 1
- FRITE O TOFU: Em uma panela grande, aqueça pelo menos 1,2 cm de óleo vegetal em fogo médio-alto por 5 minutos. obs: A quantidade de óleo necessária dependerá do tamanho da sua panela.
- Quando o óleo estiver quente, adicione o tofu e frite até dourar, mexendo de vez em quando para fritar todos os lados (cerca de 5-8 minutos). Coloque o tofu em um prato forrado com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Dependendo do tamanho da panela, você precisará fritar mais tofu. Não superlote a panela porque a temperatura vai descer e o tofu não ficará douradimnho e crocante. FOTOS 2 & 3
- UMEDEÇA O PAPEL DE ARROZ: Umedeça a superfície de trabalho com um pouco de água ou, alternativamente, unte-a levemente com óleo vegetal. Isso evitará que o papel de arroz grude.
- Mergulhe a folha de papel de arroz rapidamente em uma tigela grande de água morna. Certifique-se de que toda a superfície do papel de arroz entre em contato com a água. OBS: Por favor, NÃO deixe o papel de arroz de molho. Ele vai amolecer à medida que ele descansa e você adiciona os recheios! FOTO 4
- RECHEIE E ENROLE OS ROLINHOS: Coloque o papel de arroz com um canto voltado para você. Crie uma pequena cama de alface picada no terço da borda do papel, mais próxima de você. Coloque um montinho de macarrão aletria por cima e, em seguida, adicione 1 a 2 palitos de tofu em cima do macarrão aletria cozido. FOTOS 5 & 6
- Em seguida, adicione um montinho de repolho roxo, 2 a 3 pedaços de pimentão vermelho, um montinho de cenoura, 2 a 3 folhas de hortelã, 2 a 3 folhas de manjericão tailandês e 2 a 3 folhas de coentro. Para facilitar o enrolamento, é melhor adicioná-los em linhas horizontais ou colunas, trabalhando em fileiras que vão em direção ao centro do papel de arroz, em vez de empilhar todos os ingredientes. Veja as fotos de como recheiar e enrolar os rolinhos vietnamitas! FOTOS 7 & 8
- Dobre o terço inferior do papel de arroz sobre o recheio e, em seguida, dobre as bordas esquerda e direita sobre o recheio. Continue a enrolar suavemente o papel de arroz de baixo para cima até formar uma forma de bastão ou um rolinho. FOTOS 9-11
- O papel de arroz vai grudar e selar sozinho, mas você pode passar um pouco de água ao longo das bordas para selar, se necessário. Cubra seus rolinhos primavera vietnamitas com uma toalha de papel úmida e repita o processo até acabar os ingredientes do recheio ou o papel de arroz. OBS: Se você não os cobrir eles com uma toalha úmida, eles ressecarão.
- PREPARE O MOLHO: Em uma tigela de tamanho médio, misture a manteiga de amendoim, hoisin e sambal oelek até ficar homogêneo. Adicione uma colher de sopa de água morna pouco a pouco para diluir. FOTO 12 A quantidade de água pode variar dependendo de quão fino ou grosso você prefere seu molho. Ponha o amendoim picado por cima do molho e sirva imediatamente com seus rolinhos primavera vietnamitas.
OBS: O número de rolinhos primavera que você vai fazer, vai variar dependendo da quantidade de cada ingrediente que você usa. No entanto, se você ficar sem um ingrediente específico, poderá adicionar mais de outro.
Armazenamento
Esses rolinhos primavera vietnamitas conservam bem por até um dia em um recipiente hermético, coberto com uma toalha de papel úmida, na geladeira.
NÃO congele eles! Eles são melhor servidos frescos!
Outras Receitas Veganas
- Sopa de Cogumelo (Cremosa e Vegana)
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- Strogonoff de Cogumelo
- Sopa de Abóbora Cabotiá para Emagrecer
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Rolinho Primavera Vietnamita
Rolinho primavera vietnamita recheado com tofu, macarrão aletria e vegetais frescos embrulhados em papel de arroz. Eles são servidos com um molho de amendoim para um aperitivo refrescante de verão ou uma refeição vegana é leve e saborosa! Tema qualidade de restaurante, mas é econômico e fácil de fazer em casa.
Equipment
- Panela grande - para ferver o macarrão aletria.
- Panela grande - para fritar o tofu.
- Escumadeira - para remover o tofu de forma fácil
- Tábua de cortar carne e faca – para cortar os legumes
- Ralador – para ralar as cenouras
- Tigela grande – para mergulhar o papel de arroz
Ingredients
Para os rolinhos primavera:
- 170 gramas de macarrão aletria de arroz
- 2 xícaras de chá de óleo vegetal para fritar (ou qualquer outro óleo neutro com ponto de fumaça de 200 graus C ou mais, como canola, abacate, amendoim, girassol, óleo de milho refinado, etc)
- 454 gramas de tofu extra-firme escorrido, prensado e cortado em palitos 1,3 cm
- ¼ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída
- 12-18 folhas de papel de arroz bánh tráng
- 2 xícaras de chá de alface romana ralada cerca de ½ - 1 cabeça de alface romana
- 1 xícara de chá de repolho roxo picado cerca de ¼ de repolho roxo médio
- 1 xícara de chá de pimentão vermelho cortado em tirinhas finas cerca de 1 pimentão vermelho médio
- 1 xícara de chá de cenoura ralada cerca de 2-3 cenouras médias
- 1 maço de folhas de hortelã fresca NÃO use nenhum tipo de ervas secas, por favor
- 1 maço de folhas frescas de manjericão tailandês ou manjericão italiano
- 1 maço de coentro fresco NÃO substitua por salsinha porque é amargo para esta receita. Você não usar estas ervas
Para o molho de amendoim:
- ¼ xícara de chá de manteiga de amendoim obtenha uma versão vegana. Se for alérgico a amendoim, use manteiga de amêndoa ou de caju
- ¼ xícara de chá de hoisin ou shoyu obtenha uma versão vegana
- 2 colheres de chá de sambal oelek pasta de pimenta indonésia – não use ou use sriracha ou flocos de pimenta vermelha esmagados
- ¼ xícara de chá de água morna
- 2 colheres de sopa de amendoim picado opcional
Instructions
- COZINHE O MACARRÃO: Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione o macarrãoa letria, tampe e desligue o fogo, deixando o macarrão de molho cozinhar por 7-8 minutos. Escorra e reserve.
- FRITE O TOFU: Em uma panela grande, aqueça pelo menos 1,2 cm de óleo vegetal em fogo médio-alto por 5 minutos. obs: A quantidade de óleo necessária dependerá do tamanho da sua panela.
- Quando o óleo estiver quente, adicione o tofu e frite até dourar, mexendo de vez em quando para fritar todos os lados (cerca de 5-8 minutos). Coloque o tofu em um prato forrado com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Dependendo do tamanho da panela, você precisará fritar mais tofu. Não superlote a panela porque a temperatura vai descer e o tofu não ficará douradimnho e crocante.
- UMEDEÇA O PAPEL DE ARROZ: Umedeça a superfície de trabalho com um pouco de água ou, alternativamente, unte-a levemente com óleo vegetal. Isso evitará que o papel de arroz grude.
- Mergulhe a folha de papel de arroz rapidamente em uma tigela grande de água morna. Certifique-se de que toda a superfície do papel de arroz entre em contato com a água. OBS: Por favor, NÃO deixe o papel de arroz de molho. Ele vai amolecer à medida que ele descansa e você adiciona os recheios!
- RECHEIE E ENROLE OS ROLINHOS: Coloque o papel de arroz com um canto voltado para você. Crie uma pequena cama de alface picada no terço da borda do papel, mais próxima de você. Coloque um montinho de macarrão aletria por cima e, em seguida, adicione 1 a 2 palitos de tofu em cima do macarrão aletria cozido.
- Em seguida, adicione um montinho de repolho roxo, 2 a 3 pedaços de pimentão vermelho, um montinho de cenoura, 2 a 3 folhas de hortelã, 2 a 3 folhas de manjericão tailandês e 2 a 3 folhas de coentro. Para facilitar o enrolamento, é melhor adicioná-los em linhas horizontais ou colunas, trabalhando em fileiras que vão em direção ao centro do papel de arroz, em vez de empilhar todos os ingredientes. Veja as fotos de como recheiar e enrolar os rolinhos vietnamitas!
- Dobre o terço inferior do papel de arroz sobre o recheio e, em seguida, dobre as bordas esquerda e direita sobre o recheio. Continue a enrolar suavemente o papel de arroz de baixo para cima até formar uma forma de bastão ou um rolinho.
- O papel de arroz vai grudar e selar sozinho, mas você pode passar um pouco de água ao longo das bordas para selar, se necessário. Cubra seus rolinhos primavera vietnamitas com uma toalha de papel úmida e repita o processo até acabar os ingredientes do recheio ou o papel de arroz. OBS: Se você não os cobrir eles com uma toalha úmida, eles ressecarão.
- PREPARE O MOLHO: Em uma tigela de tamanho médio, misture a manteiga de amendoim, hoisin e sambal oelek até ficar homogêneo. Adicione uma colher de sopa de água morna pouco a pouco para diluir. A quantidade de água pode variar dependendo de quão fino ou grosso você prefere seu molho. Ponha o amendoim picado por cima do molho e sirva imediatamente com seus rolinhos primavera vietnamitas.
Notes
OBS: O número de rolinhos primavera que você vai fazer, vai variar dependendo da quantidade de cada ingrediente que você usa. No entanto, se você ficar sem um ingrediente específico, poderá adicionar mais de outro.
- Rendimento: 12-18 rolinhos primavera
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 50 minutos
Nutrition
Calories: 449.1kcalCarbohydrates: 19.4gProtein: 6.7gFat: 39.2gSaturated Fat: 5.5gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 27.4gCholesterol: 1.9mgSodium: 320.7mgPotassium: 223.3mgFiber: 1.8gSugar: 3.9gVitamin A: 3054.4IUVitamin C: 21.2mgCalcium: 37mgIron: 1.7mg
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