Bacalhau à Zé do Pipo

bacalhau a ze do pip partially eaten in a baking dish

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Bacalhau a Zé do Pipo é um prato tradicional Português que se tornou popular no Brasil. É muito apreciado durante a Páscoa. Consiste de camadas de bacalhau desfiado, cebola, maionese e purê de batata assado no forno e decorado com azeitonas pretas.

Course:prato principal

Cuisine:brasileira

Prep Time 25

Cook Time 30

Tempo de Molho 1

Total Time 1 55

Servings pessoas

Calories913 kcal

Author Denise Browning

Cost R$ 10,00 por pessoa

Equipment

1 pirex
1 forno
1 frigideira
1 panela
1 amassador de batatas

Ingredients

Ingredientes:

Para o Bacalhau:

820 gramas bacalhau salgado seco ou 1200 gramas de bacalhau fresco, sem pele
5 colheres de sopa de azeite de oliva dividido
1 colher de chá de sal
½ colher de chá de pimenta do reino moída
2 colheres de chá de caldo de galinha Knorr em pó
½ limão
2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
1 cebola branca grande picada
2 colheres de sopa de alho picado
½ xícara de chá de maionese
6 azeitonas pretas sem caroço para decorar o prato

Para o purê de batatas:

1360 gramas de batatas farinhentas , descascadas e cortadas em cubos
⅓ xícara de chá de creme de leite
⅓ xícara de chá de leite integral
1 e ¼ colheres de chá de sal
⅛ colher de chá de pimenta preta moída
1 pitada de noz-moscada moída
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 gema de ovo grande em temperatura ambiente

Instructions

Prepare o bacalhau: Primeiro, desalgue o bacalhau! Para isso, deixe o bacalhau salgado mergulhado em água fria em uma bacia ou tigela por pelo menos 24 horas na geladeira. Troque a água 4 vezes ou mais.
Se estiver usando bacalhau salgado seco nesta receita, depois de dessalguar em água, ferva ligeiramente em leite com a panela destampada. Deslique o fogo e tampe a panela. Enquanto isso, prepare o purê de batatas. Mas depois escorra o bacalhau e retire a espinhas. Desfaça ele em lascas e reserve.
Se estiver usando bacalhau fresco, não precisa fervê-lo em leite. Escorra bem do molho da água e seque o bacalhau com uma toalha de papel antes de começar a cozinhá-lo na frigideira. Bacalhau preservado em sal tem um gosto melhor do que o fresco.
Cozinhe a cebola: Em uma frigideira grande e anti-aderente, aqueça 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva sobre fogo médio. Em seguida, adicione a cebola. Cozinhe a cebola até ficar translúcida ou por cerca de 3 a 4 minutos (o objetivo aqui é cozinhar a cebola sem dourar). Adicione o alho e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto, mexendo sempre. Transfira a cebola cozida e alho para uma tigela pequena. Reserve.
Frite e tempere o peixe: Usando a mesma frigideira onde a cebola foi cozinhada, aqueça as 3 colheres restantes de (sopa) de azeite e cozinhe as lascas de bacalhau sobre fogo médio por cerca de 7 a 8 minutos (se fresco), virando-os pelo menos uma vez, ou de 2-3 minutos (se seco).
Retire do fogo e desfie as postas de bacalhau frescas cozinhadas com o auxílio de um garfo enquanto ainda esteja quente.
Tempere o bacalhau (seja seco ou fresco) com sal, pimenta e o caldo de galinha em pó. Mexa e adicione o suco de limão e a cebolinha picada, mexendo novamente. Reserve.
Neste ponto, você poderá combinar o bacalhau desfiado com a mistura de cebola e alho cozidos, ou reservar cada um separadamente para a montagem de acordo com as instruções abaixo. Desde que eu não estou usando cebolas fatiadas, eu prefiro combinar o bacalhau e a mistura de cebola-alho imediatamente.
Prepare o purê de batatas: Em uma panela grande, cubra as batatas descascadas com água fria e sal e deixe ferver sobre fogo médio-alto; em seguida, reduza o fogo para médio e deixe ferver até ficarem macias (cerca de 12-15 minutos). Escorra as batatas cozidas e amasse-as bem. Aqueça levemente o creme de leite e leite juntos sobre fogo médio. Adicionar ao purê de batatas e mexa até obter uma mistura homogênea. Acrescente o sal, a pimenta, a noz-moscada, e a manteiga derretida. Mexa bem e deixe esfriar. Misture a gema e reserve.
Montagem do bacalhau a Zé do Pipo: Pré-aqueça o forno a 190° C (375° F). Em um pirex médio retangular, empilhe o bacalhau desfiado no centro do pirex, encha as bordas ao redor do bacalhau com purê de batatas, reservando cerca de ⅓ do purê. Certifique-se de que a pilha de bacalhau e as batatas estejam nivelados quase igualmente (a camada de purê de batatas ao redor do bacalhau deve ser ligeiramente mais alta do que a pilha de bacalhau).
Distribua a mistura de cebola e alho reservada no topo da pilha de bacalhau (se já não estiver misturado com o bacalhau desfiado) e ,em seguida, distribua a maionese por cima do bacalhau ou mistura de cebola e alho.
Ponha o ⅓ restante do purê de batatas num saco de confeiteiro com uma ponta de estrela e faça ondas ao rededor da pilha de bacalhau.
Asse: Leve ao forno por cerca de 20 a 30 minutos ou até o purê de batatas e maionese estejam levemente dourados. Decore com as azeitonas e sirva. Bacalhau à Zé do Pipo pode ser servido com vinho branco ou tinto.

Recipe Notes

Serve: 4 pessoas
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de molho: 1 dia
Tempo de cozimento: 30 minutos
Tempo total: 1 dia e 55 minutos

Como Conservar

Guarde as sobras frias em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Reesquente a porção individual coberta no microondas por mais ou menos 2 minutos ou até ficar quente.

OBS: Há mais de uma maneira de fazer Bacalhau à Zé do Pipo. Por questões visuais/ apresentação, eu prefiro usar o bacalhau desfiado e cebola em cubos em vez de filés de bacalhau e cebolas em rodelas . Eu adicionei alguns temperos à receita tradicional, a fim de fazer o prato mais saboroso.

Nutrition

** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.

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