Reduza o forno para 160° C. Bata na batedeira à velocidade média o cream cheese. Adicione o açúcar e bata até que fique bem misturado. Depois, acrescente o amido de milho (batendo à velocidade baixa primeiro e depois em velocidade média). Passe uma espátula nas laterais e junte ao resto da mistura. Adicione os ovos um a um batendo até obter ma mistura homogênea. Gradualmente bata o leite de coco, o leite condensado, o coco ralado, o sal e a essência de baunilha. Ponha a mistura na forma e leve ao forno dentro de uma outra forma maior e mais funda com água fervente suficiente para encher metade da forma funda maior (banho-maria).
Asse por aproximadamente 75 minutos ou até que o centro da cheesecake esteja firme mas não duro. Desligue o forno e deixe a cheesecake dentro por mais 30 minutos (a porta do forno deverá ficar entreaberta).
Remova do forno. Retire o papel alumínio do fundo exterior da forma. Passe uma faca pequena nas laterais da cheesecake (isso prevenirá o topo de rachar). Deixe esfriar completamente e leve à geladeira (forma descoberta) por pelo menos 8 horas.
Prepare a cobertura: Ponha o chocolate picado num pirex. Adicione o creme de leite aquecido, mexendo muito bem até que o chocolate derreta. Misture a essência de baunilha e o sal. Deixe esfriar totalmente, mexendo de vez em quando.
Remova o aro da forma. Distribua o recheio por cima e depois nas laterais da cheesecake usando uma espátula de metal. Refrigere por mais uma hora ou até que o recheio endureça. Enfeite a cheesecake prestigio com flocos de coco e o chocolate fatiado fino no topo, se desejar.