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Receita de Peru de Natal

Receita de peru de natal assado e as melhores dicas de como marinar, assar e fatiar um peru inteiro para que fique macio e suculento para a sua ceia de natal.
Course:prato principal
Cuisine:Americana
Keywords:peru assado, peru de natal
Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours
tempo na salmoura 8 hours
Total Time 11 hours 30 minutes
Servings 12 pessoas
Calories502 kcal
Cost R$15,00 por pessoa

Equipment

  • assadeira
  • panela

Ingredients

  • 5 ½ kg peru inteiro fresco com pele
  • 1 xícara de chá sal grosso
  • 1 xícara de chá açúcar não use se estiver em uma dieta com baixo teor de carboidratos / ceto
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
  • 1 colher de chá de sal dividido
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída dividida
  • 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas alecrim, tomilho, manjericão, orégano e sálvia, se desejar
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • Aromáticos por exemplo, 1 limão dividido em quatro partes, 2 ramos de ervas frescas e 1/2 cebola branca fatiada
  • 3 xícaras de chá caldo de galinha e / ou vinho branco

Instructions

Modo de Preparo:

  • Remova os miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Se desejar, reserve para fazer um molho.
  • Para a salmoura: Combine o sal grosso e o açúcar em uma panela grande e misture com água fria suficiente para submergir o peru. Deixe a mistura de sal e açúcar dissolver completamente antes de colocar o peru na panela.
  • Cubra e leve à geladeira durante a noite (por 8 a 12 horas). Remova o peru da salmoura e lave por dentro e por fora em água fria corrente para remover todos os vestígios de sal.
  • Em seguida, seque com papel toalha. Para uma salmoura rápida (se você estiver com pressa), submerga o peru na salmoura por apenas 5 horas, mas desta vez usando o dobro da quantidade de sal e açúcar. Siga o mesmo processo descrito acima.
  • Para assar: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com metade da quantidade de sal e pimenta e 1 colher de sopa das ervas picadas. Coloque o peru com o peito voltado para cima na grade de uma assadeira.
  • Esfregue suavemente a mistura de manteiga sob a pele do peito. Em seguida, misture o óleo com o sal restante, a pimenta e as ervas picadas em uma tigela diferente. Pincele a mistura de óleo por todo o peru, exceto sob a pele.
  • Coloque os aromáticos na cavidade. Coloque as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Despeje de 1 a 3 xícaras de caldo e / ou vinho no fundo da panela para evitar que respingos de gordura queimem o fundo da assadeira.
  • A quantidade de líquido dependerá da altura da grelha, mas não deixe o líquido tocar o peru.
  • Asse o peru na grelha do meio do forno a 475 graus F (250 graus C) por 45 a 50 minutos ou até que a pele do peito fique dourada, regue com o líquido do fundo da assadeira e gire a assadeira.
  • Cubra apenas o peito com um pedaço de papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 325 graus F (160 graus C) e continue assando por mais 125 a 130 minutos ou até que o peru esteja totalmente cozido (um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso tem que atingir um temperatura interna de 165 graus F ou 74 graus C).
  • O peru deve ser regado a cada 45 minutos. Deixe o peru esfriar por uns 20 minutos antes de fatiar para manter a umidade interna.

Recipe Notes

  • Serve 12 pessoas
  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 3 horas
  • Tempo de salmoura: 8 horas
  • Tempo total: 11 horas e 30 minutos
Se desejar, pincele o peru com uma mistura de 1/4 xícara de chá de molho de soja e 1/4 xícara de chá de mel 30 minutos antes de retirar do forno. Isso deixará o peru ainda mais saboroso. Eu fiz isso com o meu!
OBS: Para um peru inteiro recheado e salgado, o tempo de assar é de 15 minutos por cada 1/2 quilo. Para um peru inteiro salgado e não recheado, é de 13 minutos por cada 1/2 quilo. Retire o peru inteiro salgado do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.
Como armazenar as sobras de peru
Guarde as sobras de peru na geladeira por até 3 dias ou congele-as para usar dentro de um mês. Você pode usar as sobras para fazer sopas, arroz de forno, macarronada e sanduíches.
 

Nutrition

Calories: 502kcal | Protein: 70g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Cholesterol: 240mg | Sodium: 10058mg | Potassium: 742mg | Vitamin A: 349IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 45mg | Iron: 3mg
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