Receita de Pavlova

a pavlova topped with chocolate cream, berry curd, and berries

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Confira a receita de pavlova passo-a-passo e dicas úteis para fazer esta sobremesa sem cometer erros que afetarão o resultado final. É uma das sobremesas mais populares do mundo e é super elegante. Faça para o Natal, o verão ou ocasiões especiais.

Course:Sobremesa

Cuisine:Australiana

Prep Time 2

Cook Time 1 30

Tempo de resfriamento 6

Total Time 9 30

Servings pessoas

Calories580 kcal

Author Denise Browning

Cost R$10 por pessoa

Equipment

Batedeira (de preferéncia as de pé que é estável)
Tigela da batedeira – deve ser de cobre, metal ou vidro. Evite tigelas de plástico a todo custo.
Duas espátulas – que não sejam de madeira. Eu gosto de usar uma espátula enquanto o merengue está batendo e a segunda espátula para transferir a mistura de merengue para o papel pergaminho. Se usar as de plástico, lave-as super bem e enxugue-as até ficarem bem secas.
assadeira
Papel pergaminho
Espátula de metal
Tigelas de vidro limpas e secas- Para ajudar a separar as claras das gemas.
Copo de medir limpo e seco (de preferência que não seja de plástico)
Liquidificador / processador de alimentos - somente se você não estiver usando açúcar refinado. Processe o açúcar granulado até ficar bem fino.
Balança de cozinha - para pesar os ingredientes
Toalhas de mão limpas e toalhas de papel

Ingredients

Merengue

221 g de claras de ovo em temperatura ambiente (cerca de 7 ovos grandes ou 225 ml)
350 g de açúcar refinado se estiver usando açúcar granulado, bata no processador de alimentos para torná-lo fino
1 colher de sopa de amido de milho (8 -10 g)
2 colheres de chá de vinagre branco 10 ml ou ¾ colher de chá de creme de tártaro
1 colher de chá de raspas de limão ralada opcional (de um limão seco ou bem enxuto)

Calda de Frutas Vermelhas

4 ovos grandes em temperatura ambiente
2 xícaras de açúcar granulado
2 xícaras de framboesas ou morangos frescos ou congelados
½ xícara de chá de suco de limão fresco
Raspas de um limão grande
8 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente e cortada em pedaços

Creme de chocolate

600 ml de creme de leite fresco gelado
1 colher de sopa de extrato de baunilha
250 g de iogurte grego
1 ¼ xícaras de chá de Nutella

Coberturas

250 g de morangos frescos fatiados
500 g de framboesas frescas ou outra fruta vermelha
3 colheres de sopa de pistache sem casca picado
1 cacho pequeno de folhas de hortelã fresca

Instructions

Certifique-se de que todo o equipamento (sem exceção) esteja limpo e seco.
Pré-aqueça o forno a 300 ° F (150 ° C). Corte um pedaço de papel pergaminho (grande o suficiente para forrar uma assadeira). Desenhe um círculo com 20 cm de diâmetro na parte de baixo do papel pergaminho. Forre a assadeira com ele. Reserve!
Delicadamente, quebre um ovo e coloque a clara em uma tigela pequena e limpa. Certifique-se de não quebrar a gema do ovo. Uma vez que a clara do ovo é separada, transfira-a para a tigela da batedeira que está em uma balança. Repita com os ovos restantes até que você tenha 221 g (7,8 onças) de claras de ovo. OBS.: Se alguma clara de ovo ficar contaminada pela gema, descarte essa clara e comece novamente com outro ovo. A reposição fica mais fácil quando cada clara é separada individualmente.
Guarde as gemas para fazer outras receitas com elas.
Pese as claras em neve e bata-as na batedeira na velocidade 4 ou baixa (em uma batedeira de 10 velocidades) até atingir o estágio de pico macio (você verá quando levantar o batedor). Isso levará cerca de 10 minutos!
Assim que atingirem o estágio de pico macio, diminua a velocidade para 3 e adicione o açúcar (1 - 2 colheres de sopa de cada vez apenas), aguardando cerca de 30 segundos antes de cada adição. Além disso, raspe as laterais da tigela pelo menos uma vez, enquanto adiciona o açúcar. Demorará cerca de 15-20 minutos para adicionar e bater todo o açúcar. Certifique-se de que cada adição de açúcar seja dissolvida antes de adicionar a próxima. Você não quer ter uma pavlova que escorra uma calda de açúcar e desinfle!
Depois de adicionar todo o açúcar, aumente a velocidade para 4 e bata a mistura de clara de ovo até que fique brilhante e grossa e segure bem a sua forma. Mas não bata demais a mistura; caso contrário, ficará granulada! DICA: Para verificar se o açúcar está dissolvido: leve um pouco de merengue à ponta do dedo e esfregue-o entre o polegar e o indicador. Se sentir algum grânulo, precisa de mais tempo para bater.
Em seguida, coloque o amido de milho e o vinagre em uma tigela pequena e misture bem (a mistura deve ficar sem grumos ou lisinha e bem consistente como uma pasta).
Assim que o merengue estiver brilhante e espesso, adicione a mistura de amido de milho e vinagre. Em seguida, aumente a velocidade para cerca de 5 a 6 e bata por cerca de 30 - 45 segundos. Agora pare de bater!
Usando outra espátula limpa, retire o merengue da tigela e ponha sobre o papel pergaminho com o círculo desenhado na parte de baixo do papel. Empilhe o merengue no meio do círculo desenhado.
Usando uma espátula de metal, espalhe o merengue para preencher o círculo desenhado no papel vegetal. O merengue deve ficar uniformemente alto.
Em seguida, crie sulcos (faixas) ao longo das laterais da pavlova, indo de baixo para cima usando a espátula de metal. Alise as bordas para se livrar dos pontos de merengue (eles queimam facilmente). Deve ter bordas macias e arredondadas. Crie alguns redemoinhos no meio do merengue em cima. O centro deve ser mais baixo do que as bordas superiores para acomodar o creme chantilly após o cozimento e esfriamento da pavlova.
Transfira a pavlova para a grade do meio do forno e reduza imediatamente a temperatura para 225 ° F (110 ° C).
Asse por 90 minutos. OBS: NÃO abra a porta do forno durante este tempo. Quando o tempo acabar desligue o forno e deixe a pavlova esfriar completamente no forno (ou por até 6 horas).
Transfira a pavlova para um recipiente hermético e guarde à temperatura ambiente em local fresco e seco (sem correntes de ar), até a hora de servir. NÃO guarde na geladeira ou freezer (ou ficará mole e encharcada). Sirva a pavlova com o creme de chocolate, a calda de fruta vermelha e as frutas somente imediatamente antes de servir.
Para o calda de frutas: Enquanto a pavlova assa, vamos fazer a calda. Em uma tigela, misture o açúcar e os ovos até ficar homogêneo. Reserve!
Em uma panela média, em fogo médio-baixo, adicione as framboesas ou morangos, o suco de limão e as raspas de limão. Cozinhe até que as frutas vermelhas comecem a se quebrar (cerca de 5 minutos). Mexa e certifique-se de que a mistura não queime.
Adicione a mistura de ovo / açúcar e mexa com um foyer constantemente por 2 minutos ou até começar a engrossar (cerca de 5 minutos).
Adicione a manteiga e continue mexendo sempre até que a manteiga derreta.
Sobre uma tigela, use uma peneira para pressionar os sólidos para fora da mistura.
Refrigere a mistura lisa ou a calda até esfriar (por pelo menos 4 horas). Guarde as sobras na geladeira em um recipiente hermético por até 10 dias.
Para o Creme de Chocolate: Bata o creme de leite e a baunilha em velocidade baixa ou média ou manualmente até que se formem picos firmes. Certifique-se de que o creme permaneça liso e não coagule.
Misture com um foyer a Nutella com o iogurte até ficar homogêneo. Misture delicadamente a mistura de Nutella / iogurte nano creme de leite batido até ficar homogêneo.
Para montar: Antes de servir, espalhe o creme de chocolate sobre a pavlova assada e fria. Cubra com a calda e faça algumas espirais nas bordas para pingar um pouco da calda nas laterais.
Em seguida, decore a parte superior com as frutas vermelhas frescas, o pistache e a hortelã.

Recipe Notes

Tempo de preparo: 2 horas
Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos
Tempo de resfriamento: 6 horas
Tempo total: 9 horas e 30 minutos

OBS: Use clara de ovo de ovos inteiros FRESCOS, não clara de ovo de caixa. Separe as claras em neve ainda geladas, mas deixe atingir a temperatura ambiente antes de bater na batedeira.

Como conservar

Depois de assar a pavlova e deixá-la esfriar completamente no forno, guarde-a sem coberturas em um recipiente hermético em temperatura ambiente no cômodo mais seco da casa. Deve ficar longe de banheiros e cozinhas onde a umidade é maior.

NÃO guarde a pavlova na geladeira; caso contrário, ficará encharcada ou úmida!

Posso congelar a pavlova?

Não, porque depois de descongelada, a parte externa perderá a crocância.

Nutrition

** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.

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