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Escondidinho de Frango

Escondidinho de frango é um prato nordestino composto de camadas de purê de aipim ou macaxeira, frango desfiado com verduras e queijo. É um prato completo que pode ser feito com sobras e agradará toda a família.
Prep Time 50 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 8

Ingredients

Ingredientes:

    Para o purê de mandioca:

    • 1 kg de macaxeira ou aipim congelada ou fresca (se preferir, use batatas descascadas)
    • 2 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente ou derretida
    • 1 a 1 e 1/4 copo americano de creme de leite de caixinha ou leite gordo ou leite de coco, morno
    • 1 a 2 colheres de sopa de caldo de galinha Knorr em pó opcional
    • Sal e pimenta à gosto
    • 2 copos americanos de queijo de coalho em tirinhas ou outro de sua preferência que derreta bem. Exemplo: Gruyère, queijo cheddar branco, fontina , gouda , etc

    Para o frango:

    • 6 tiras de bacon defumado ou 1 xícara de charque, picados
    • 1/2 cebola grande amarela picada
    • 2 dentes de alho picados
    • Cerca de 700 g de frango assado desfiado
    • 1 copo americano  de couve cortada em tirinhas finas
    • 1/2 xícara de vinho branco seco
    • 1 e 1/2 copos americanos de molho de tomate
    • Sal e pimenta à gosto
    • 1 copo americano  de milho cozido
    • 1/4 copo americano  de salsa ou coentro picado

    Instructions

    Modo de preparo:

    • Para preparar o purê de mandioca: Se usar mandioca fresca, descasque primeiro (mandioca congelada já vem descascada). Em seguida, coloque a mandioca descascada em uma panela cheia de água fria e deixe ferver em fogo alto por cerca de 15 a 20 minutos ou até que esteja macia. Retire do fogo, reserve cerca de 1 copo americano da água e escorra a mandioca. Coloque a mandioca cozida em uma tábua de carne e, com a mandioca ainda morna, remova a fibra do centro. Coloque a mandioca morna de volta na panela, despeje a água quente reservada em cima, e amasse muito bem com um espremedor. Misture a manteiga, o creme de leite, caldo de galinha em pó (opcional), sal e pimenta à gosto. Reserve. O queijo será utilizado mais tarde na montagem do prato!
    • Pré-aqueça o forno a 180 graus C (350 graus F ). Unte um pirex grande e fundo (cerca de 33 x 23 cm) e reserve.
    • Para preparar o frango: Em uma panela grande anti-aderente, cozinhe o bacon picado sobre fogo médio-alto por cerca de 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Retire o bacon da frigideira com uma escumadeira, coloque em uma tigela ou prato e reserve. Na mesma panela onde o bacon foi cozinhado, cozinhe a cebola na gordura residual do bacon sobre fogo médio por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, adicione o alho picado e deixe cozinhar por cerca de 1 minuto sobre fogo médio. Adicione o frango desfiado e refogue sobre fogo médio-alto por 1 a 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a couve em tirinhas e refogue por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e deixe evaporar quase que por completo. Junte o molho de tomate, o bacon cozido reservado, sal e pimenta à gosto. Deixe cozinhar destampado sobre fogo médio por 3 a 4 minutos. Retire do fogo, misture o milho cozido e a salsa ou coentro picado. Reserve.
    • Para montar o escondidinho de frango: Despeje o frango dentro do pirex untado e espalhe para formar uma única camada. Ponha o purê de mandioca por cima e espalhe para formar a segunda camada. Finalize salpicando o queijo em tirinhas por cima do purê de mandioca, distribuindo de maneira uniforme. Cubra bem com uma folha de papel alumínio (Por favor, certifique-se que a folha não toque a camada de queijo ou unte a parte interna do papel alumínio para que o queijo não pregue nele). Leve ao forno por 30 a 40 minutos. Sirva o escondidinho de frango quente sozinho ou acompanhado de uma salada fresca ou legumes no vapor. Bom apetite!

    Recipe Notes

    OBS: Serve: 8   Tempo total: 1 h 30 min  Tempo de preparo: 50 min  Tempo de cozimento: 40 min
    Há mais de uma maneira de fazer escondidinho de frango. Esta minha versão leva milho e couve.
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