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Torta de Caramelo

Torta de caramelo à moda americana feita com uma crosta de massa e um recheio de caramelo cremoso. É super fácil e gostosa!
Course:Sobremesa
Cuisine:Americana
Keywords:torta de caramelo
Prep Time 30 minutes
Cook Time 35 minutes
2 hours
Total Time 3 hours 5 minutes
Servings 8 fatias
Calories453 kcal
Cost R$ 3,00 por fatia

Equipment

  • tigela
  • foyer ou batedeira
  • forno
  • panelas

Ingredients

  • Farinha de trigo para enfarinhar a superfície de trabalho
  • 1 massa de torta veja a receita abaixo ou use massa podre pronta levemente fria
  • 2 xícaras de chá de leite integral
  • 1 xícara de chá de creme de leite fresco
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3/4 xícara de chá de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha se desejar, adicione também de 1 a 3 colheres de chá de canela em pó ao recheio da torta.
  • 9 gemas de ovo grandes
  • 4 ½ colheres de sopa de amido de milho

Instructions

  • Coloque a grade do forno no meio e pré-aqueça o forno a 180 ° C.
  • Para a crosta da torta (veja a receita abaixo): Enfarinhe levemente uma superfície e abra a massa em um círculo (30 cm de diâmetro). Em seguida, forre uma fôrma de torta de 23 cm não untada com a massa e corte o excesso da crosta das bordas. Modele as bordas com os dedos! Fure o fundo e as laterais da crosta com um garfo. Asse até que a crosta comece a endurecer, cerca de 15 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de despejar o recheio.
  • Prepare o recheio de caramelo: Em uma panela pequena, misture o leite e o creme de leite fresco e leve ao fogo médio-alto para ferver. Retire do fogo e reserve.
  • Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio, adicione 1/2 xícara de açúcar mascavo e cozinhe a mistura, mexendo sempre, até que borbulhe (cerca de 5 minutos). A manteiga deve dourar, mas não queimar! Junte a mistura de leite quente e a baunilha e retire a panela do fogo. Deixe esfriar por cerca de 3-5 minutos.
  • Em uma tigela grande, misture o 1/4 xícara restante de açúcar mascavo, as gemas e o amido de milho até ficar uma mistura homogênea, cerca de 3 minutos. O foyer deve deixar um rastro ao ser retirado da mistura! Não se esqueça de raspar as laterais da tigela!
  • Mexendo constantemente, despeje lentamente um terço da mistura de leite / creme na mistura de gema de ovo. Em seguida, adicione a mistura de ovo de volta à mistura de leite restante na panela e cozinhe em fogo médio-baixo. Certifique-se de mexer constantemente a mistura até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 7 a 10 minutos.
  • Despeje a mistura na crosta fria da torta. Asse por 25-35 minutos ou até que as bordas do recheio estejam firmes e o centro se agite levemente como gelatina (não fique líquido). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar completamente (cerca de 2 horas). Sirva a torta de caramelo gelada com metades de pecanas torradas por cima ou um um pouco de creme chantilly.

Recipe Video

Recipe Notes

  • Rendimento: 8 fatias
  • Tempo de preparo: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo de descanso: 2 horas
  • Tempo total: 3 horas e 5 minutos
Como Armazenar
Guarde a torta de caramelo coberta na geladeira por até 5 dias. Certifique-se de colocar o filme plástico frouxamente sobre a parte superior e selar em torno das bordas da sua fôrma de torta.
Posso congelar essa torta americana?
Essa torta de caramelo é um tipo de torta de creme. A textura muda se congelada após assar. É por isso que não recomendo congelá-la. Pode ficar úmida e pegajoso após o descongelamento, embora ainda seja comestível.
Para a crosta de massa
Rende 1 crosta de massa de 23 cm de diâmetro
  • 1 ½  xícaras de chá de farinha de trigo
  • ½ colher de sopa de açúcar granulado
  • ½ colher de chá de sal
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubinhos
  • 3 colheres de sopa de gordura vegetal gelada
  • 3 ½ colheres de sopa de água gelada
  • 1 colher de sopa de vodka (você pode substituir por água ou vinagre de maçã)
Na tigela de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de aço, pulse farinha, açúcar e sal algumas vezes até incorporar. Junte a manteiga e a gordura vegetal, pulsando cerca de 8 vezes ou até a manteiga ficar do tamanho de ervilhas.
Com o processador ligado, despeje a água gelada (e vodka) dentro da boca do processador e pulse até que a massa comece a formar uma bola. Despeje a massa em uma superfície levemente enfarinhada e enrole com uma uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Corte a massa ao meio. Passe farinha em uma superfície plana e, com um rolo de massa, estenda a massa até obter uma espessura uniforme de 3 mm (1/8 pol.). Abra a massa do centro para as bordas, formando um círculo com cerca de 2,5 cm maior do que a forma que você vai assar a torta.
Em seguida, levante a massa sem quebrá-la, enrolanda levemente no rolo. Certifique-se de que a massa não esteja grudando na superfície. Deixe a massa cair na forma ou assadeira. Pressione nas laterais (para adquiri o formato da forma e evitar de levedar depois de assada), mas não estique a massa. A massa esticada encolherá durante o tempo que assar.
Com uma faca afiada, corte a massa 2,5 cm maior do que a assadeira. Em seguida, decore as bordas. Fure o fundo e as laterais com um garfo. Asse a crosta de massa  a 205 graus C por uns 10 a 11 minutos. Deixe esfriar e recheie. A massa crua (sem o recheio) pode ser refrigerada por cerca de 3 dias ou congelada por até 6 meses, enbrulhada.
Para a crosta de biscoito
Rende uma crosta de biscoito
  • 2 ¾ xícaras de chá de biscoitos triturados no processador, pode ser biscoito Oreos, Maria ou Maizena
  • 3/4 xícara de chá de manteiga sem sal, derretida
Pré-aqueça o forno a 350º F (cerca de 180º C). Unte uma froma redonda antiaderente de 23 cm com manteiga sem sal. Reserve!
Em uma tigela, misture bem o biscoito triturado com a manteiga derretida. Pressione no fundo da assadeira preparada, bem como nas laterais para formar uma crosta de biscoito no formato da forma.
Asse por cerca de 10 minutos ou até firmar. Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar enquanto o recheio está sendo feito.

Nutrition

Calories: 453kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 7g | Fat: 30g | Saturated Fat: 15g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 10g | Cholesterol: 282mg | Sodium: 141mg | Potassium: 177mg | Fiber: 1g | Sugar: 23g | Vitamin A: 1006IU | Calcium: 138mg | Iron: 1mg
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