Rosbife
Esta receita de rosbife é suculenta, macia e deliciosa. O bife é temperado com uma mistura de alho e ervas e depois assado lentamente até ficar tenro, sendo depois servido com um molho de vinho!
Servings 8 pessoas
Calories350.7 kcal
Cost R$ 15,00 por pessoa
Equipment
- 1 forno
- 1 assadeira
- 1 termômetro para carne
- 1 tábua de carne
- 1 faca
- 1 tigela pequena
Ingredients
Para o rosbife:
- 1,5 kg de coxão mole , retirado da geladeira 2 horas antes de cozinhar - Substituições de cortes: se você não conseguir encontrar coxão mole, outras ótimas opções são coxão duro, lagarto ou o miolo da alcatra.
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate ou óleo de canola, ou qualquer óleo com um ponto alto de fumaça e sabor suave
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon - Alternativamente, mostarda em pó ou mostarda normal funcionam.
- 1 colher de sopa de molho inglês – Você também pode experimentar vinagre balsâmico ou molho de soja.
- 1 ½ colheres de sopa de alecrim fresco substitutos: manjericão, orégano, sálvia ou tomilho
- 1 colher de sopa de alho picado cerca de 3 dentes grandes - Alho em pó vai funcionar bem.
- ½ colher de chá de tempero italiano - Ou faça o seu próprio com orégano, manjericão, tomilho, sálvia e alecrim.
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta moída fresca
Para o molho de vinho:
- ¼ xícara de chá de água
- 1 ½ colher de sopa de goma xantana se você não estiver em uma dieta cetônica ou com baixo teor de carboidratos, poderá usar a mesma quantidade de amido de milho
- ½ xícara de chá de vinho tinto seco como Merlot – funciona para quem está em uma dieta low-carb
- 1 ½ xícara de chá de caldo de carne líquido se usar caldo com baixo teor de sódio, ajuste o sal ao seu gosto
- ¼ colher de chá de alho em pó - Ou use cebola em pó.
- ¼ colher de chá de cebola em pó - Da mesma forma você pode substituir a cebola em pó por mais alho em pó.
- ½ colher de chá de molho inglês
- ⅛ colher de chá de mostarda Dijon
- ¼ colher de chá de sal ou a gosto
- ¼ colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Instructions
Como fazer rosbife:
- Pré-aqueça o forno a 230º C. Você precisará de uma assadeira com grelha para permitir que o ar circule e para coletar os respingos do molho.
- Em uma tigela pequena, misture o azeite, a mostarda Dijon, o molho inglês, o alecrim, o alho, o tempero italiano, o sal e a pimenta. Reserve!
- Enxugue a carne com papel toalha e amarre-a com um barbante de cozinha em incrementos de 2,5 cm para criar uma espessura mais uniforme na carne. Esfregue com a mistura de azeite e temperos. Coloque um termômetro próprio para forno na parte mais alta da peça de carne e coloque a carne temeprada em uma gradinha (or grelha) dentro da assadeira.
- Asse na grade do meio do forno a 230º C por 15 minutos e depois (sem abrir o forno), reduza a temperatura para 120º C e asse por cerca de 25 a 28 minutos por quilo de carne, ou até que a parte mais alta do assado atinja 54º C (mal passado). Observe que a temperatura continuará a subir enquanto a carne descansa fora do forno.
- Retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe-a descansar por 15 minutos enquanto você faz o molho. Na hora de servir, corte o barbante e depois fatie o rosbife bem fininho na direção contrária a das fibras da carne.
Como fazer molho de vinho:
- Em uma tigela pequena, misture a goma xantana ou o amido de milho e a água fria para fazer uma pasta e reserve.
- Coloque a assadeira com o líquido da carne (obtido durante o assamento no forno) em fogo médio e adicione o vinho tinto, raspando o fundo com uma colher de pau para deglaçar a assadeira. Assim que o vinho estiver reduzido pelo menos pela metade, adicione o caldo de carne e deixe ferver levemente. Adicione a cebola em pó, o alho em pó, molho inglês, a mostarda, sal e pimenta.
- Adicione a mistura de água e amido de milho ao molho, mexendo sempre (isso evita que o molho fique grumoso). Deixe ferver e continue cozinhando por 3 a 4 minutos ou até o molho engrossar. Desligue o fogo e misture a manteiga até incorporar. Adicione mais sal e pimenta se quiser. Coe o molho em uma peneira para deixá-lo lisinho.
Recipe Video
Recipe Notes
- Serve 8 pessoas
- Tempo de preparo: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 90 minutos
- Tempo para descansar: 15 minutos
- Tempo total: 2 horas
- Geladeira: Depois que seu rosbife esfriar, corte e guarde as sobras em um recipiente hermético por até 3 ou 4 dias.
- Congelador: Você também pode congelar o rosbife fatiado em um saco ou recipiente próprio para freezer por até 3 meses.
- Reaquecimento: Reaquecer é fácil! Aqueça as sobras de rosbife no forno em temperatura baixa ou no microondas até ficar quente.
Nutrition
Calories: 350.7kcal | Carbohydrates: 2.9g | Protein: 42.4g | Fat: 17.6g | Saturated Fat: 5.7g | Polyunsaturated Fat: 1.2g | Monounsaturated Fat: 8.5g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 123.9mg | Sodium: 1035.8mg | Potassium: 707.2mg | Fiber: 1.7g | Sugar: 0.3g | Vitamin A: 105.1IU | Vitamin C: 0.7mg | Calcium: 50.1mg | Iron: 4.2mg
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
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