Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 325° F (160° C).
• Prepare a calda de caramelo: tenha uma assadeira redonda, escura e funda de 23 cm pronta para despejar a cald, assim que o caramelo estiver pronto.
• Coloque todos os ingredientes da calda de caramelo em uma panela pequena e deixe-os dissolver juntos em fogo médio-alto, sem mexer. Se cristais de açúcar se formarem nas laterais da panela, pincele as laterais com um pincel umedecido em água.
• De vez em quando, gire a panela suavemente para misturar levemente. Ele começará a mudar de cor em cerca de 8 a 10 minutos.
• Assim que atingir a cor âmbar escura, retire do fogo. Trabalhando rápida e cuidadosamente, despeje caramelo suficiente para cobrir bem o fundo da assadeira. Usando luvas (a forma estará quente), gire para cobrir com caramel o fundo e as laterais uniformemente. Deixe esfriar e endurecer.
• Enquanto isso, prepare o pudim de abóbora: coloque no liquidificador o leite condensado, o leite integral (ou o leite de coco, a abóbora machucada, os ovos, a baunilha e as especiarias no liquidificador e tampe bem. Bata bem até ficar homogêneo.
• Retire as bolhas ou espuma do topo com uma colher e, em seguida, despeje a mistura de pudim em uma peneira fina com uma tigela embaixo.
• Por favor, tenha cuidado ao despejar para evitar a formação de bolhas. Se necessário, use uma colher para ajudar a mistura a passar pela peneira. Pedaços do purê de abóbora e temperos ficarão presos na peneira - evitando que interfiram na maciez do pudim.
• Retire as bolhas e despeje a mistura em cima do caramelo endurecido (a forma do pudim ficará quase cheia). Coloque uma assadeira grande retangular no forno pré-aquecido, posicione a assadeira de pudim no centro da assadeira maior e, em seguida, despeje água quente na assadeira grande até cobrir metade da altura da forma de pudim. Cuidado para água não cair dentro da forma de pudim!
• Asse o pudim de abóbora por 40 a 45 minutos ou até que esteja ligeiramente firme como uma gelatina. OBS: O meu ficou pronto em 40 minutos!
• Usando luvas, remova o pudim da forma com água e coloque sobre uma grade para esfriar completamente. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 2 dias.
• Antes de servir, passe uma faca fina delicadamente nas bordas, coloque um prato de servir em cima da assadeira de pudim e desenforme o pudim na travessa. Enfeite com noz-pecã se quiser!