Torta de Queijo Basca (Cheesecake Basco)
Torta de Queijo Basca (Cheesecake Basco) tem um topo queimado ou caramelizado e um recheio cremoso que derrete na boca. É rústica com um aroma complexo que lembra caramelo. Simplesmente uma daquelas sobremesas fáceis que você vai querer fazer muitas vezes.
Servings 6 fatias
Calories505 kcal
Cost R$ 6,00 por pessoa
Equipment
- forno
- formas
- batedeira
Ingredients
- 454 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
- ½ copo americano de açúcar ou 100 gramas
- 3 ovos grandes 50 g cada sem casca; em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de farinha para bolo ou você pode usar farinha de trigo, mas o cheesecake não terá uma textura tão leve
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 copo americano de creme de leite fresco 36-38% de gordura; em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de sal
Instructions
PASSO 1 - Pré-Aqueça o Forno:
- A temperatura vai depender do tipo de forno que você possui. Preste muita atenção porque isso é crucial para um cheesecake queimado ser assado corretamente.
- Para um FORNO DE CONVECÇÃO COM VENTILADOR: Pré-aqueça a 450ºF (230ºC) e coloque o cheesecake na grade do meio porque o ventilador ajuda a circular o ar quente).
- Para um FORNO CONVENCIONAL (SEM VENTILADOR): Pré-aqueça a 475ºF (245ºC) e asse o cheesecake em uma grade ligeiramente mais alta que a do meio. Mesmo assim, certifique-se de deixar um espaço entre a grade e a parte superior ou teto do forno, porque uma fôrma de 7 cm de profundidade precisa de espaço extra para o cheesecake crescer.
- OBS.: Se o seu forno não ficar muito quente, você pode pré-aquecer até a temperatura mais alta do forno (550ºF ou 290ºC) por 30-60 minutos antes de assar nosso cheesecake basco.
PASSO 2 - Prepare a fôrma:
- Forre uma forma de cheesecake redonda de 15 cm de diâmetro com 2 folhas grandes de papel manteiga. Certifique-se de deixar pelo menos 5 cm de papel saindo pelas bordas.
- DICA: Dobre o papel duas vezes (formando um quadrado) para encontrar o centro do papel. Em seguida, sobreponha as 2 folhas para coincidir com a cruz / centro do papel e coloque ambas folhas no meio da forma.
- O lado mais longo deve estar um contra o outro. Neste ponto, você pode pressionar o papel na parte inferior e contra as bordas para aderir à forma ou pode colocar o fundo removível da forma em cima das folhas de papel, pressionando para baixo para caber na forma e também ao redor dela para formar um “molde” de papel.
- Por fim, retire aquele “molde”, coloque o fundo removível de volta na fôrma (como deveria), e coloque o “molde” de volta dentro da fôrma, pressionando para baixo para caber. Reserve! (Veja o nosso vídeo)
PASSO 3 - Faça o Recheio:
- Se o cream cheese não estiver em temperatura ambiente, coloque-o no microondas com metade da potência (50%) por 45 segundos, em intervalos de 15 segundos. Para começar, bata o cream cheese até ficar cremoso e macio na batedeira. Em seguida, adicione o açúcar, batendo até a mistura ficar fofa e homogênea. Você deve raspar a tigela e o batedor para que não haja grumos.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um até incorporar completamente. Se os ovos não estiverem em temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela com água morna por 5 a 10 minutos para atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-los à massa do cheesecake.
- Em seguida, acrescente o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal.
- Peneire a farinha para bolo e o amido de milho antes de adicioná-los à massa. Bata apenas até não ver mais grumos.
- Aos poucos, bata o creme de leite (deve estar em temperatura ambiente) para incorporar completamente.
- Despeje a massa do cheesecake de uma só vez na forma forrada com o papel para evitar a formação de bolhas de ar. Bata cuidadosamente a forma sobre o balcão algumas vezes e, em seguida, estoure as bolhas de ar na superfície do cheesecake com um palito de dente.
- Para evitar respingos e sujeira no forno, coloque a forma de cheesecake sobre uma assadeira grande.
PASSO 4 - Asse:
- Deixe a nossa torta de queijo basca assar por cerca de 30-35 minutos, ou até que a parte superior esteja âmbar escuro ou marrom e o centro ainda esteja levemente mole quando agitado.
- Observe com atenção porque o topo começa a escurecer após a marca de 30 minutos rapidamente (nos próximos 5 minutos). Mas cada forno é diferente! Isso é para um cheesecake com uma textura cremosa. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e fatie.
- Para um com textura mais firme, deixe esfriar e leve à geladeira por 4-24 horas antes de fatiar.
- Para um com uma textura “crua” (pegajosa), asse o cheesecake por uns 5 minutos a menos que os 35 minutos e depois leve à geladeira durante a noite antes de servir.
- Uma coisa é certa: NUNCA ASSE DEMAIS cheesecake - mesmo que a parte de cima não fique escura. Você não quer um recheio coalhado.
PASSO 5 - Esfrie:
- Deixe o cheesecake queimado esfriar completamente na forma sobre uma gradinha (por onde o ar circula) até que esteja em temperatura ambiente. Demora cerca de 2-3 horas. Nunca deixe esfriar diretamente sobre o balcão!
PASSO 6 - Refrigere:
- Sirva o cheesecake Basco You na temperatura ambiente (textura cremosa) or refrigere coberta com um pano (não use plástico para evitar condensação) por 4-24 horas.
PASSO 7 - Sirva:
- À temperatura ambiente ou gelado, retire o cheesecake da fôrma e retire com cuidado o papel manteiga. Se refrigerado, deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas antes de fatiar e servir.
- Para um cheesecake fatiado e limpo, limpe a lâmina da faca antes de fatiá-lo novamente.
Recipe Video
Recipe Notes
- Rendimento: 6 fatias (ou uma torta de 15 cm)
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo de descanso: 3 horas
- Tempo total: 4 horas e 5 minutos
- Pré-aqueça bem o forno até que esteja bem quente (pelo menos por 30 minutos).
- De preferência, use um forno de convecção com ventilador. Se você tiver apenas o forno convencional (regular), coloque a grade mais alta que o meio.
- Sempre forre sua fôrma com papel pergaminho. O papel nunca deve tocar no teto do seu forno.
- Use uma fôrma funda porque a massa vai crescer e você não quer acabar com sujeira para limpar depois.
- Certifique-se de que o cream cheese, os ovos e o creme de leite estejam em temperatura ambiente para misturar facilmente e criar uma massa homogênea e lisinha.
- Se o cream cheese estiver gelado, leve ao microondas com metade da potência (50% da potência) por 45 segundos, em intervalos de 15 segundos. Pressione o centro do cream cheese para verificar a maciez.
- Quebre os ovos em outra tigela para evitar que pedaços da casca caiam na massa. Se não estiverem na temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela com àgua morna por 5 a 10 minutos antes de adicioná-los à massa.
- Se puder, prefira farinha para bolo (contém menos glúten) e produzirá uma textura mais leve do que a farinha de trigo. Eu normalmente uso farinha para bolos ao fazer bolos. Suponho que farinha de trigo vai dar certo. O amido de milho também é adicionado para uma textura mais leve. Para um cheesecake sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz.
- Adicione suco de limão para dar um frescor ao sabor e sal para intensificá-lo.
- Adicione extrato de baunilha para que o cheesecake fique com menos gosto de ovo. Se você tem fava de baunilha, vai deixar este cheesecake ainda mais delicioso.
- Para evitar grumos e garantir uma textura lisa, misture bem cada ingrediente antes de adicionar o seguinte.
- Bata a fôrma de cheesecake algumas vezes no balcão e também estoure as bolhas antes de assar com um palito.
- Coloque a fôrma de bolo no forno RAPIDAMENTE para não diminuir a temperatura do forno.
- Observe o topo do cheesecake com atenção após a marca de 30 minutos. Pode escurecer rapidamente.
- Faça um teste antes de retirar completamente a fôrma do forno. Agite-a. O cheesecake deve balançar como um pudim ou gelatina.
- NUNCA asse demais o cheesecake (mesmo se a parte superior não escurecer após 30-35 minutos). O interior ficará coalhado em vez de liso. Não há solução para isso!
- Deixe o cheesecake esfriar completamente sobre uma gradinha (o ar deve circular por baixo) antes de esfriar.
- Conforme esfria, o centro afunda.
- Sirva em temperatura ambiente (cremoso) ou esfrie e retire 10 minutos antes de servir para um recheio firme.
- Para cortá-lo bem, aqueça uma faca com água quente. Encha uma caneca alta com água fervente, mergulhe a faca e limpe rapidamente com um pano antes de cortar outra fatia do cheesecake.
Nutrition
Calories: 505kcal | Carbohydrates: 24g | Protein: 8g | Fat: 43g | Saturated Fat: 24g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 12g | Cholesterol: 219mg | Sodium: 386mg | Potassium: 171mg | Sugar: 19g | Vitamin A: 1718IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 113mg | Iron: 1mg
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
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