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Sagu de Vinho com Creme Inglês

Uma receita de sagu de vinho feita com vinho tinto, açúcar e especiarias, que pode ser servido com creme inglês ou sorvete de baunilha. Esta é uma sobremesa sem glúten e afrodisíaca que vem com instruções tanto para o a panela de pressãoquanto para o fogão.
Course:Sobremesa
Cuisine:brasileira
Keywords:sagu de vinho
Prep Time 18 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories341 kcal
Cost R$ 15,00 por pessoa

Equipment

  • panela ou panela de pressão
  • colher de pau

Ingredients

Ingredientes

    Para o Sagú de Vinho

    • ½ xícara de chá de bolinhas de tapioca tamanho médio e NÃO cozidas
    • 1 ½ xícara de chá de água
    • 1 ½ xícaras de chá de vinho tinto como Malbec (por favor, use vinho de boa qualidade para um sagú saboroso) ou suco de uva ou metade da quantidade de suco e metade de vinho
    • 1 xícara de chá de açúcar
    • 1 pau de canela
    • 4 cravos

    Para o Creme Inglês (OPCIONAL)

    • 1 xícara de chá de leite gordo
    • 1 xícara de chá de creme de leite
    • 2/3 xícaras de chá de açúcar
    • ½ fava de baunilha corte ao meio e raspe as sementes com a ponta de uma faca (use a fava e as sementes)
    • 4 gemas de ovos grandes

    Instructions

    Modo de preparo

    • Panela de Pressão: Se usar a penela de pressão, não precisa deixar o sagú ou bolinhas de tapioca de molho.
    • Passe um pouquinho de óleo vegetal no fundo da panela de pressão. Adicione as pérolas de tapioca e a água.
    • Feche a tampa, gire a válvula até a vedar e cozinhe em alta pressão (pressione o botão de macarrão se estiver fazendo na panela de pressão elétrica) por apenas 3 minutos. Se usar a manual, cozinhe sobre fogo alto por uns 5 minutos.
    • Em seguida, libere rapidamente a pressão após 10 minutos. Você notará que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e outras translúcidas. Mas a maioria deles estará quase 'al dente'.
    • Com uma colher de pau, mexa muito bem a mistura, às vezes pressionando levemente as bolinhas contra as laterais da panela para separá-la. Mas não as esmague! Se alguma grudar no fundo da panela, você poderá desgrudá-las ao máximo depois que a sobremesa esfriar quase completamente na panela.
    • Adicione o vinho (ou suco de uva ou metade de cada um), açúcar, canela em pau e cravo à panela. Mexa e pressione o botão de refogar (panela elétrica). Ou cozinhe sobre fogo alto sem tampa até levantar fervura e depois abaixe o fogo para médio.
    • Deixe cozinhar por cerca de 12 a15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a maioria das bolinhas fiquem translúcidas. Retire o pau de canela (e se possível, o cravo).
    • Sirva este sagu de vinho morno, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
    • Para adaptar esta receita e fazê-la vegana, basta usar um vinho vegano ou suco de uva e açúcar de coco.
    • Fogão: Mergulhe as bolinhas em água por cerca de 45 minutos em uma tigela ou na panela antiaderente que você usará para cozinhar o sagú. Não escorra!
    • Adicione o vinho tinto, açúcar, pau de canela e cravo. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e ferva em fogo médio-alto.
    • Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e várias translúcidas. Certifique-se de mexer de vez em quando!
    • Transfira para copos, ramequins ou uma tigela. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
    • Para o Creme Inglês: Em uma panela de fundo médio, adicione o creme de leite, o leite, 1/3 de xícara de açúcar, a fava de baunilha e as sementes.Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar na borda da panela. Por favor, não deixe ferver! Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
    • Enquanto a mistura de leites está sendo infundida com a baunilha, bata as gemas com o outro 1/3 de xícara de açúcar em uma tigela média até ficarem pálidas. Remova a fava de baunilha e descarte!Despeje uma concha da mistura do creme quente na mistura de gema de ovo e bata rapidamente para incorporar.
    • Adicione outra concha da mistura de leites à mistura de ovo até que esteja quente ao toque. Esse método é chamado de temperamento e é essencial para evitar que as gemas coagulem.Despeje a mistura do creme de leite temperado e ovo na mistura de leites restante na panela e leve a panela de volta ao fogo.
    • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos ou até que o creme cubra as costas de uma colher.Assim que o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira em uma tigela média. Isso removerá os grumos e o creme ficará liso.
    • Cubra a superfície do creme com filme plástico para remover o ar e evitar a formação de uma película grossa. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. Ou mantenha refrigerado por até 4 dias!

    Recipe Notes

    • Serve: 4 pessoas
    • Tempo de preparo: 12 minutos
    • Tempo de cozimento: 18 minutos (panela de pressão)
    • Tempo total: 30 minutos
    OS VALORES NUTRICIONAIS não incluem o creme inglês! 
    Armazenamento
    Você pode armazenar o sagu de vinho em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Certifique-se de colocar um filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de uma "película". O mesmo se aplica ao creme inglês, que pode ser refrigerado em recipiente separado por até 4 dias!

    Nutrition

    Calories: 341kcal | Carbohydrates: 70g | Sodium: 9mg | Potassium: 123mg | Fiber: 1g | Sugar: 51g | Vitamin A: 5IU | Calcium: 24mg | Iron: 1mg
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