Uma receita de sagu de vinho feita com vinho tinto, açúcar e especiarias, que pode ser servido com creme inglês ou sorvete de baunilha. Esta é uma sobremesa sem glúten e afrodisíaca que vem com instruções tanto para o a panela de pressão quanto para o fogão.
Que tal uma sobremesa linda e deliciosa para comemorar o Dia dos Namorados? Vai bem tamb~em com a nossa tábua de frios!
Esta receita de sagu de vinho com creme, também conhecida como sagú de vinho gaúcho, tem todas estas qualidades.
Tem uma bela cor de rubi e também é reconfortante, super saborosa e bastante rápida e fácil de fazer.
É uma verdadeira jóia da gastronomia do sul… que o seu amor com certeza irá desfrutar!
Como se não bastasse, você pode servir coberto com crème anglaise ou sorvete de baunilha, tornando-o ainda mais delicioso.
Se você está servindo apenas para adultos, use vinho tinto de boa qualidade ... aquele que você pode beber depois!
Mas se você está servindo a uma família com filhos, recomendo usar meia quantidade de vinho e a outra metade de suco de uva. Não se preocupe! O vinho irá evaporar completamente assim que sagú de vinho estiver cozido.
No entanto, se fizer ele apenas para crianças, use somente o suco de uva. Esse sagu feito com suco de uva tem um sabor menos forte do que o feito com vinho tinto.
Vamos comer fazê-lo?
O Que é Sagú?
É uma sobremesa feita com bolinhas de tapioca frequentemente e um líquido como leite (sagu de leite), leite de coco ou vinho tinto. Sua consistência pode variar de fina a espessa.
Mundo afora, sagu pode ser preparado usando tapioca em uma variedade de formatos: flocos, farinha grossa, palitos e, mais frequentemente, bolinhas. O sagú instantâneo, versão rápida da sobremesa feita com tapioca granulada, está à disposição em certos supermercados.
Seu nome pode variar em todo o mundo. Na Grã-Bretanha, ele carrega nomes engraçados como desova de rã, olhos de peixe e pudim de globo ocular. No sul da Índia, é conhecido como jawhuarusee payasam, enquanto no Brasil, é chamado sagu de vinho, embora seja feito de bolinhas de tapioca e não de sago.
Como é feita as bolinhas de tapioca?
As bolinhas de tapioca (também conhecidas como Boba em outros países) são mini bolinhas brancas feitas de amido de mandioca.
A mandioca é uma tubérculo cultivado em climas tropicais ou em países como o Brasil. É um ingrediente chave para as dietas locais porque é um alimento de alto teor calórico, fácil de cultivar e armazenar.
Por ser um tubérculo, é naturalmente sem glúten.
Para fazer bolinhas de tapioca, é necessário misturar amido de tapioca com água fervente até obter uma consistência maleável. Em seguida, a mistura é moldada em formato de cilindros, picados em pedaços iguais e cortados finalmente como esferas. É o mesmo amido doce usado para fazer a nossa tapicoa com queijo!
As bolinhas de tapioca cruas ou não cozidas têm cor branca opaca por serem feitas de amido e têm pouco ou nenhum sabor. Eles estão disponíveis em todo o mundo! Mas as bolinhas pré-cozidas, freqüentemente encontradas em diferentes cores artificiais, são encontradas na maioria dos países do sudeste asiático.
As bolinhas de tapioca variam em tamanho, de 1 mm a 8 mm. Usamos um tamanho médio para nossa receita de sagu de vinho! Por causa disso, haverá uma variação no tempo de cozimento!
Diferenças entre bolinhas de tapioca e bolinhas de sagu ou sago
As bolinhas de tapioca são feitas de mandioca e usadas em países ocidentais para fazer pudim de tapioca ou sagu além do chá com Boba. Essa é a que usamos no Brasil para fazer a sobremesa sagú de vinho ou sagu de leite, embora as bolinhas não sejam feitas de sagu ou sago e sim de tapioca.
Por outro lado, o sago é feito do caroço da palmeira de sago e geralmente usado para preparar pratos doces e salgados no sudeste da Ásia, incluindo sago ou sagu.
Você não pode separá-los apenas pelo tamanho. Alguns podem alegar que as bolas de sagu são maiores do que as de tapioca. Mas isso nem sempre é verdade! A melhor maneira de descobrir é olhando os ingredientes da embalagem.
Mas se você encontrar um pacote de sagu, não se preocupe! Embora seja menos comum encontrá-lo em países ocidentais como o Brasil, você pode cozinhar da mesma forma que faz com as bolinhas de tapioca - basta seguir as mesmas instruções usadas para cozinhar as bolinhas de tapioca.
Na maior parte do Sudeste Asiático, as bolinhas de tapioca podem vir pré-cozidas e prontas para uso. Mas no resto do mundo, eles são frequentemente vendidas na forma crua, exigindo fervura antes do uso.
A receita básica para bolinhas de tapioca usa uma proporção de 4 a 6 xícaras de líquido para 1 xícara dessas bolinhas, dependendo de quão fina ou espessa seja a consistência final. Eles são cozidos até 'al dente', embora você possa notar que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e não translúcidas.
Além disso, vale lembrar que tapioca granulada (a qual faz o pudim de tapioca) não é a mesma coisa que sagú (ou bolinhas de tapioca) usado para fazer sagú de vinho. Eles são feitos de tapioca mas tem usos e formatos diferentes.
Como fazer sagu de vinho
Descubra como fazer nossa receita de sagú de tapioca na Panela de Pressão e também no fogão. É uma sobremesa típica do Rio Grande do Sul!
Panela de Pressão
- Se usar a panela de pressão, não precisa deixar o sagu ou bolinhas de tapioca de molho.
- Passe um pouquinho de óleo vegetal no fundo da panela de pressão. Adicione as pérolas de tapioca e a água. FOTO 1
- Feche a tampa, gire a válvula até a vedar e cozinhe em alta pressão (pressione o botão de macarrão se estiver fazendo na panela de pressão elétrica) por apenas 3 minutos. Se usar a manual, cozinhe sobre fogo alto por uns 5 minutos. FOTO 2
- Em seguida, libere rapidamente a pressão após 10 minutos. Você notará que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e outras translúcidas. Mas a maioria deles estará quase 'al dente'.
- Com uma colher de pau, mexa muito bem a mistura, às vezes pressionando levemente as bolinhas contra as laterais da panela para separá-la. Mas não as esmague! Se alguma grudar no fundo da panela, você poderá desgrudá-las ao máximo depois que a sobremesa esfriar quase completamente na panela.
- Adicione o vinho (ou suco de uva ou metade de cada um), açúcar, canela em pau e cravo à panela. Mexa e pressione o botão de refogar (panela elétrica). Ou cozinhe sobre fogo alto sem tampa até levantar fervura e depois abaixe o fogo para médio. FOTO 3
- Deixe cozinhar por cerca de 12 a15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a maioria das bolinhas fiquem translúcidas. Retire o pau de canela (e se possível, o cravo). FOTO 4 A consistência estará boa quando cubrir as costas de uma colher. FOTO 5
- Sirva este sagu de vinho morno, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou creme inglês. FOTO 6
Para adaptar esta receita e fazê-la vegana, basta usar um vinho vegano ou suco de uva e açúcar de coco.
Fogão
- Mergulhe as bolinhas em água por cerca de 45 minutos em uma tigela ou na panela antiaderente que você usará para cozinhar o sagu. Não escorra!
- Adicione o vinho tinto, açúcar, pau de canela e cravo. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e ferva em fogo médio-alto.
- Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e várias translúcidas. Certifique-se de mexer de vez em quando!
- Transfira para copos, ramequins ou uma tigela. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
OBS.: À medida que o sagú de vinho esfria, fica mais espesso. Se você servi-lo gelado, pode ser necessário mexer um pouco de água ou suco de uva para soltar o suficiente. Assim como macarrão, as bolinhas de tapioca tendem a absorver líquidos como uma esponja.
Se não servir com sorvete ou o crème alglaise, você terão uma receita de sagu de vinho sem lactose.
Para um sagu de vinho sem açúcar, substitua o açúcar por fruta do monge, por exemplo (o dobro da quantidade usada de açúcar).
Receita de Creme Inglês
- Em uma panela de fundo médio, adicione o creme de leite, o leite, ⅓ de xícara de açúcar, a fava de baunilha e as sementes.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar na borda da panela. Por favor, não deixe ferver! Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto a mistura de leites está sendo infundida com a baunilha, bata as gemas com o outro ⅓ de xícara de açúcar em uma tigela média até ficarem pálidas. Remova a fava de baunilha e descarte!
- Despeje uma concha da mistura do creme quente na mistura de gema de ovo e bata rapidamente para incorporar. Adicione outra concha da mistura de leites à mistura de ovo até que esteja quente ao toque. Esse método é chamado de temperamento e é essencial para evitar que as gemas coagulem.
- Despeje a mistura do creme de leite temperado e ovo na mistura de leites restante na panela e leve a panela de volta ao fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos ou até que o creme cubra as costas de uma colher.
- Assim que o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira em uma tigela média. Isso removerá os grumos e o creme ficará liso.
- Cubra a superfície do creme com filme plástico para remover o ar e evitar a formação de uma película grossa. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. Ou mantenha refrigerado por até 4 dias!
Variações da Receita de Sagú de Vinho
Você pode facilmente adaptar nossa receita para personalizar o sabor de acordo com suas preferências. Aqui estão algumas idéias:
- Sagu de Leite: substitua o vinho por leite gordo.
- Sagu de Coco: use leite de coco em vez de vinho!
- Para o Sagu de Uva: Use suco de uva em vez de vinho para fazer a sobremesa.
Quando o sagu está cozido?
A textura deve macia e cosistente quase como a de uma papa. Ele está cozido quando fica ‘al dente’. Algumas bolinhas de tapicoa ainda ficarão opacas em vez de translúcidos, mas você pode mordê-las sem problema.
Armazenamento
Você pode armazenar o sagu de vinho em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Certifique-se de colocar um filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de uma "película". O mesmo se aplica ao creme inglês, que pode ser refrigerado em recipiente separado por até 4 dias!
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Sagu de Vinho com Creme Inglês
Equipment
- panela ou panela de pressão
- colher de pau
Ingredients
Ingredientes
Para o Sagú de Vinho
- ½ xícara de chá de bolinhas de tapioca tamanho médio e NÃO cozidas
- 1 ½ xícara de chá de água
- 1 ½ xícaras de chá de vinho tinto como Malbec (por favor, use vinho de boa qualidade para um sagú saboroso) ou suco de uva ou metade da quantidade de suco e metade de vinho
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 pau de canela
- 4 cravos
Para o Creme Inglês (OPCIONAL)
- 1 xícara de chá de leite gordo
- 1 xícara de chá de creme de leite
- ⅔ xícaras de chá de açúcar
- ½ fava de baunilha corte ao meio e raspe as sementes com a ponta de uma faca (use a fava e as sementes)
- 4 gemas de ovos grandes
Instructions
Modo de preparo
- Panela de Pressão: Se usar a penela de pressão, não precisa deixar o sagú ou bolinhas de tapioca de molho.
- Passe um pouquinho de óleo vegetal no fundo da panela de pressão. Adicione as pérolas de tapioca e a água.
- Feche a tampa, gire a válvula até a vedar e cozinhe em alta pressão (pressione o botão de macarrão se estiver fazendo na panela de pressão elétrica) por apenas 3 minutos. Se usar a manual, cozinhe sobre fogo alto por uns 5 minutos.
- Em seguida, libere rapidamente a pressão após 10 minutos. Você notará que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e outras translúcidas. Mas a maioria deles estará quase 'al dente'.
- Com uma colher de pau, mexa muito bem a mistura, às vezes pressionando levemente as bolinhas contra as laterais da panela para separá-la. Mas não as esmague! Se alguma grudar no fundo da panela, você poderá desgrudá-las ao máximo depois que a sobremesa esfriar quase completamente na panela.
- Adicione o vinho (ou suco de uva ou metade de cada um), açúcar, canela em pau e cravo à panela. Mexa e pressione o botão de refogar (panela elétrica). Ou cozinhe sobre fogo alto sem tampa até levantar fervura e depois abaixe o fogo para médio.
- Deixe cozinhar por cerca de 12 a15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a maioria das bolinhas fiquem translúcidas. Retire o pau de canela (e se possível, o cravo).
- Sirva este sagu de vinho morno, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
- Para adaptar esta receita e fazê-la vegana, basta usar um vinho vegano ou suco de uva e açúcar de coco.
- Fogão: Mergulhe as bolinhas em água por cerca de 45 minutos em uma tigela ou na panela antiaderente que você usará para cozinhar o sagú. Não escorra!
- Adicione o vinho tinto, açúcar, pau de canela e cravo. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e ferva em fogo médio-alto.
- Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e várias translúcidas. Certifique-se de mexer de vez em quando!
- Transfira para copos, ramequins ou uma tigela. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
- Para o Creme Inglês: Em uma panela de fundo médio, adicione o creme de leite, o leite, ⅓ de xícara de açúcar, a fava de baunilha e as sementes.Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar na borda da panela. Por favor, não deixe ferver! Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
- Enquanto a mistura de leites está sendo infundida com a baunilha, bata as gemas com o outro ⅓ de xícara de açúcar em uma tigela média até ficarem pálidas. Remova a fava de baunilha e descarte!Despeje uma concha da mistura do creme quente na mistura de gema de ovo e bata rapidamente para incorporar.
- Adicione outra concha da mistura de leites à mistura de ovo até que esteja quente ao toque. Esse método é chamado de temperamento e é essencial para evitar que as gemas coagulem.Despeje a mistura do creme de leite temperado e ovo na mistura de leites restante na panela e leve a panela de volta ao fogo.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos ou até que o creme cubra as costas de uma colher.Assim que o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira em uma tigela média. Isso removerá os grumos e o creme ficará liso.
- Cubra a superfície do creme com filme plástico para remover o ar e evitar a formação de uma película grossa. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. Ou mantenha refrigerado por até 4 dias!
Notes
- Serve: 4 pessoas
- Tempo de preparo: 12 minutos
- Tempo de cozimento: 18 minutos (panela de pressão)
- Tempo total: 30 minutos
Nutrition
Post inicialmente publicado em 8 de Agosto de 2016.
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