Modo de Preparo:

• Para preparar o creme brulé de milho, em uma panela média misture os caroços de milho, o leite de coco, o leite condensado e o pau de canela. Aqueça essa mistura sobre fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que levante fervura. Depois desligue o fogo e reserve a mistura por 15 minutos para tomar gosto. Bata a mistura no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Reserve.
• Pré-aqueça o forno a 160 º C.
• Em uma tigela grande, usando um batedor de mão, misture bem as gemas com o açúcar granulado, a canela em pó e a noz-moscada. Aos poucos, despeje a mistura morna de leite de coco sobre as gemas, mexendo constantemente. Em seguida, coe a mistura numa peneira ou coador fino e despeje em 8-12 ramekins refratários. Arrume as forminhas em uma assadeira de metal com água quente o suficiente para chegar até a metade das laterais dos ramekins.
• Asse em banho-maria por cerca de 30 a 40 minutos ou até que o creme esteja firme nas bordas e levemente mole no centro. O tempo de cozedura do creme brulé de milho varia de acordo com o tamanho do ramekin. Remova os ramekins do banho-maria e deixe esfriar por 15 minutos. Cubra cada forminha com filme plástico, tomando cuidado para que o plástico não toque a superfície do creme. Refrigere por 2 a 24 horas.
• Vinte minutos antes de servir, descubra os cremes gelados. Polvilhe uniformemente cada creme com cerca de 2 colheres de (chá) de açúcar em cima. Usando um maçarico de cozinha, caramelize o açúcar. Alternativamente, você pode pré-aquecer a grelha do forno e grelhar cada um dos cremes por 1 a 2 minutos, girando as forminhas de vez em quando para o açúcar não queimar. Deixe o crème brûlée de milho descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir. Decore e sirva. Bom apetite!