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Receita de Risole

Risole (plural risoles) é um pastelzinho empanado e frito contendo recheios variados como queijo e presunto, camarão, palmito, frango e carne. É um dos apetitivos mais gostosos! A nossa receita de risole é simples e recheada com queijo e presunto.
Course:acompanhamento
Cuisine:brasileira
Keywords:receita de risole, risole
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 minutes
tempode descanso 8 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 18 risoles
Calories230 kcal
Cost R$ 3,50 por risole

Equipment

  • panelas
  • colher de pau
  • rolo de massa
  • batedeira (opcional)

Ingredients

Modo de Preparo:

    Para a massa de risole:

    • 1 ½ xícaras de chá de leite gordo ou caldo de galinha liquido
    • Uma pitada de sal e pimenta cada
    • 1 colher de sopa de azeite ou manteiga sem sal
    • 1 cubo de caldo de frango (somente se estiver usando leite)
    • 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada

    Para o recheio:

    • 55 gramas de presunto picado
    • 130 gramas de queijo em tirinhas como cheddar (ou qualquer outro queijo que derreta bem)

    Para empanar:

    • 2 xícaras de chá de farinha de trigo
    • 4 claras de ovo grandes divididas
    • 2 xícaras de chá de farinha de rosca divididas

    Para fritar:

    • Óleo vegetal suficiente para imergir totalmente os risoles para fritar

    Instructions

    • Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
    • Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
    • Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
    • Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
    • Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos.
    • Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com 1/2 colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
    • Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
    • Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com molho rosé se quiser.

    Recipe Notes

    • Rendimento: 18 a 20 risoles
    • Tempo de preparo: 30 minutos
    • Tempo de cozimento: 2 minutos
    • Tempo de descanso: 8 minutos
    • Tempo total: 40 minutos
    Molho Rosé
    Misture cerca de 1 xícara de chá de creme de leite com 1/4 de xícara de ketchup e uma pitada de sal e pimenta até ficar homogêneo.
    Como armazenar e congelar risoles
    Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque lado a lado os risoles empanados mas ainda crus (não fritos) e cubra com filme plástico. Congele por cerca de 2 horas e depois transfira para sacos de congelamento. Congele por até 3 meses!
    Não os descongele antes de fritar. Dessa forma, eles manterão sua forma e também não quebrarão.
    Evite fritar primeiro e depois congelar. Seu exterior pode ficar mole.
     

    Nutrition

    Calories: 230kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 5g | Fat: 17g | Saturated Fat: 12g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 96mg | Potassium: 62mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 104IU | Calcium: 76mg | Iron: 1mg
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