Risole (plural risoles) é um pastelzinho empanado e frito contendo recheios variados como queijo e presunto, camarão, palmito, frango e carne. É um dos apetitivos mais gostosos e populares tanto no Brasil quanto em Portugal. A nossa receita de risole é simples e recheada com presunto e queijo.
Que tal um petisco ou aperitivo super gostoso para suas festas de aniversário e de Natal? Os nossos risoles de queijo e presunto são um excelente opção!
Vamos aprender a fazer esta delícia?
O que é Risole?
A receita de risole varia de uma país para outro.
Na França é servido como sobremesa. Parece um pastel de forno recheado com pera.
Já no Brasil e Portugal, risoles parecem com um pastel empanado e frito com recheios salgados variados. Assim como coxinha, a massa pode ser feita com batata.
Na Autrália, se assemelha a um hamburger de carne ou um bolo de carne pequeno. Na Irlanda, parece um croquete de batata redondo e achatado.
Enquanto que na Indonésia, é feito com uma massa de crepe, recheado, empanado e depois frito. Tem o formato de rolinho primavera.
Como Fazer Risole
- Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
- Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
- Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. FOTO 1 Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente. FOTO 2
- Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
- Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos. FOTO 3
- Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com ½ colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
- Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
- Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. FOTO 4 Sirva quente com molho rosé se quiser.
Molho Rosé
Misture cerca de 1 xícara de chá de creme de leite com ¼ de xícara de ketchup e uma pitada de sal e pimenta até ficar homogêneo.
Variações de Risoles
A receita da massa de risole leva os mesmos ingredientes. Mas o recheio pode variar de acordo com a preferência de cada um. Os recheios mais comuns são palmito, queijo (mussarela é o tipo mais comum), presunto e queijo, milho, carne moída, camarão, frango desfiado (semelhante à coxinha, embora em formato diferente) ou frango com catupiry.
Se servir risoles como lanche, o ketchup é o condimento preferido. Mas se servir como aperitivo para festas, o molho rosé é o molho mais comum. Claro, um molho verde cremoso ou mesmo chimichurri combinaria bem com nossos risoles.
Eles estão disponíveis em padarias, bares, cafés, festas, e às vezes servidos como comida de rua em todo o Brasil.
Dicas para sucesso da receita de risole
- Para obter uma massa fina, peneire a farinha.
- Use a mesma quantidade de leite (ou caldo) e farinha.
- Mexa a massa vigorosamente depois de adicionar a farinha à mistura líquida quente.
- Para enrolar a massa de risole facilmente, a massa deve estar ainda quente, mas fria o suficiente para ser manuseada se for amassada com as mãos. A superfície deve estar enfarinhada!
- A massa não deve apresentar fissuras antes da fritura; se quebrar, molhe os dedos na água e junte a massa. Caso contrário, o óleo penetrará no recheio ao fritar.
- Não encha demais a massa. Isso aumentará o risco de abrir ao fritar.
- Certifique-se de selar muito bem as bordas dos risoles para evitar que se abram durante a fritura.
- Após a fritura, remova o excesso de óleo colocando os risoles sobre uma camada dupla de papel-toalha.
Como armazenar e congelar risoles de presunto e queijo
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque lado a lado os risoles empanados mas ainda crus (não fritos) e cubra com filme plástico. Congele por cerca de 2 horas e depois transfira para sacos de congelamento. Congele por até 3 meses!
Não os descongele antes de fritar. Dessa forma, eles manterão sua forma e também não quebrarão.
Evite fritar primeiro e depois congelar. Seu exterior pode ficar mole.
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Receita de Risole
Equipment
- panelas
- colher de pau
- rolo de massa
- batedeira (opcional)
Ingredients
Modo de Preparo:
Para a massa de risole:
- 1 ½ xícaras de chá de leite gordo ou caldo de galinha liquido
- Uma pitada de sal e pimenta cada
- 1 colher de sopa de azeite ou manteiga sem sal
- 1 cubo de caldo de frango (somente se estiver usando leite)
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
Para o recheio:
- 55 gramas de presunto picado
- 130 gramas de queijo em tirinhas como cheddar (ou qualquer outro queijo que derreta bem)
Para empanar:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 4 claras de ovo grandes divididas
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca divididas
Para fritar:
- Óleo vegetal suficiente para imergir totalmente os risoles para fritar
Instructions
- Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
- Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
- Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
- Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
- Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos.
- Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com ½ colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
- Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
- Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com molho rosé se quiser.
Notes
- Rendimento: 18 a 20 risoles
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 2 minutos
- Tempo de descanso: 8 minutos
- Tempo total: 40 minutos
Nutrition
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