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Sagu de Vinho com Creme Inglês

Uma receita de sagu de vinho feita com vinho tinto, açúcar e especiarias, que pode ser servido com creme inglês ou sorvete de baunilha. Esta é uma sobremesa sem glúten e afrodisíaca que vem com instruções tanto para o a panela de pressãoquanto para o fogão.
Course:Sobremesa
Cuisine:brasileira
Keywords:sagu de vinho
Prep Time 18 minutes
Cook Time 12 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories341 kcal
Cost R$ 15,00 por pessoa

Equipment

  • panela ou panela de pressão
  • colher de pau

Ingredients

Ingredientes

    Para o Sagú de Vinho

    • ½ xícara de chá de bolinhas de tapioca tamanho médio e NÃO cozidas
    • 1 ½ xícara de chá de água
    • 1 ½ xícaras de chá de vinho tinto como Malbec (por favor, use vinho de boa qualidade para um sagú saboroso) ou suco de uva ou metade da quantidade de suco e metade de vinho
    • 1 xícara de chá de açúcar
    • 1 pau de canela
    • 4 cravos

    Para o Creme Inglês (OPCIONAL)

    • 1 xícara de chá de leite gordo
    • 1 xícara de chá de creme de leite
    • xícaras de chá de açúcar
    • ½ fava de baunilha corte ao meio e raspe as sementes com a ponta de uma faca (use a fava e as sementes)
    • 4 gemas de ovos grandes

    Instructions

    Modo de preparo

    • Panela de Pressão: Se usar a penela de pressão, não precisa deixar o sagú ou bolinhas de tapioca de molho.
    • Passe um pouquinho de óleo vegetal no fundo da panela de pressão. Adicione as pérolas de tapioca e a água.
    • Feche a tampa, gire a válvula até a vedar e cozinhe em alta pressão (pressione o botão de macarrão se estiver fazendo na panela de pressão elétrica) por apenas 3 minutos. Se usar a manual, cozinhe sobre fogo alto por uns 5 minutos.
    • Em seguida, libere rapidamente a pressão após 10 minutos. Você notará que algumas bolinhas ainda ficarão opacas e outras translúcidas. Mas a maioria deles estará quase 'al dente'.
    • Com uma colher de pau, mexa muito bem a mistura, às vezes pressionando levemente as bolinhas contra as laterais da panela para separá-la. Mas não as esmague! Se alguma grudar no fundo da panela, você poderá desgrudá-las ao máximo depois que a sobremesa esfriar quase completamente na panela.
    • Adicione o vinho (ou suco de uva ou metade de cada um), açúcar, canela em pau e cravo à panela. Mexa e pressione o botão de refogar (panela elétrica). Ou cozinhe sobre fogo alto sem tampa até levantar fervura e depois abaixe o fogo para médio.
    • Deixe cozinhar por cerca de 12 a15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que a maioria das bolinhas fiquem translúcidas. Retire o pau de canela (e se possível, o cravo).
    • Sirva este sagu de vinho morno, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
    • Para adaptar esta receita e fazê-la vegana, basta usar um vinho vegano ou suco de uva e açúcar de coco.
    • Fogão: Mergulhe as bolinhas em água por cerca de 45 minutos em uma tigela ou na panela antiaderente que você usará para cozinhar o sagú. Não escorra!
    • Adicione o vinho tinto, açúcar, pau de canela e cravo. Mexa bem até que o açúcar se dissolva e ferva em fogo médio-alto.
    • Em seguida, reduza o fogo para médio e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos ou até que as bolinhas estejam macias e várias translúcidas. Certifique-se de mexer de vez em quando!
    • Transfira para copos, ramequins ou uma tigela. Sirva quente, em temperatura ambiente, ou gelado com sorvete de baunilha ou crème Anglaise.
    • Para o Creme Inglês: Em uma panela de fundo médio, adicione o creme de leite, o leite, ⅓ de xícara de açúcar, a fava de baunilha e as sementes.Cozinhe em fogo médio por cerca de 2 minutos ou até que a mistura comece a borbulhar na borda da panela. Por favor, não deixe ferver! Retire a panela do fogo e deixe descansar por 20 minutos.
    • Enquanto a mistura de leites está sendo infundida com a baunilha, bata as gemas com o outro ⅓ de xícara de açúcar em uma tigela média até ficarem pálidas. Remova a fava de baunilha e descarte!Despeje uma concha da mistura do creme quente na mistura de gema de ovo e bata rapidamente para incorporar.
    • Adicione outra concha da mistura de leites à mistura de ovo até que esteja quente ao toque. Esse método é chamado de temperamento e é essencial para evitar que as gemas coagulem.Despeje a mistura do creme de leite temperado e ovo na mistura de leites restante na panela e leve a panela de volta ao fogo.
    • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5-7 minutos ou até que o creme cubra as costas de uma colher.Assim que o creme engrossar, retire do fogo e passe por uma peneira em uma tigela média. Isso removerá os grumos e o creme ficará liso.
    • Cubra a superfície do creme com filme plástico para remover o ar e evitar a formação de uma película grossa. Em seguida, leve à geladeira por cerca de 2 horas antes de servir. Ou mantenha refrigerado por até 4 dias!

    Recipe Notes

    • Serve: 4 pessoas
    • Tempo de preparo: 12 minutos
    • Tempo de cozimento: 18 minutos (panela de pressão)
    • Tempo total: 30 minutos
    OS VALORES NUTRICIONAIS não incluem o creme inglês! 
    Armazenamento
    Você pode armazenar o sagu de vinho em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Certifique-se de colocar um filme plástico sobre a superfície para evitar a formação de uma "película". O mesmo se aplica ao creme inglês, que pode ser refrigerado em recipiente separado por até 4 dias!

    Nutrition

    Calories: 341kcal | Carbohydrates: 70g | Sodium: 9mg | Potassium: 123mg | Fiber: 1g | Sugar: 51g | Vitamin A: 5IU | Calcium: 24mg | Iron: 1mg

    ** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.

    Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.

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