Bala Baiana é uma bala de côco caramelizada com uma consistência macia por dentro e crocante por fora. É o docinho perfeito para para casamentos, festas de aniversário, chás de bebê e muitas outras ocasiões - ou simplesmente para vender ou dar de presente.
1colher de sopade manteiga sem salem temperatura ambiente
1colher de cháde extrato de baunilha puro
2xícaras de cháde côco ralado adoçado
3xícaras de cháde açúcar granulado570 g
1 ¼xícaras de cháde água300 ml
1colher de sopade vinagre brancoou vinagre de maçã
Instructions
Faça o beijinho de côco: Em uma panela antiaderente média, misture o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo médio-baixo (boca grande) ou médio (boca pequena), mexendo sempre, até a mistura reduzir, engrossar e começar a dourar. A mistura deve ser grossa o suficiente para revelar o fundo da panela por alguns segundos antes de nivelar novamente.
Retire a panela do fogo e misture a baunilha e côco ralado até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em um prato untado e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de começar a enrolar as bolas com as mãos levemente untadas (a mistura é tão grossa que mal gruda nas mãos). Use ½ colher de sopa como medida!
Prepare o caramelo: Enquanto isso, em uma outra panela antiaderente média, misture o açúcar, a água e o vinagre até ficar uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio, sem mexer (para evitar que o caramelo forme cristais), até que o açúcar se dissolva completamente e adquira uma cor clara de caramelo/mel dourado (é importante não deixar o caramelo escurecer, ou então os bombons de vidro podem ficar amargos).
A partir de 5-7 minutos do momento em que a mistura começa a ferver, observe a panela constantemente para evitar que o caramelo escureça rapidamente ou até queime. A calda tem que atingir o ponto de caramelo claro (156°C a 165°C).
Caramelize os docinhos de côco: Reduza o fogo (baixo), incline a panela com uma mão e cubra cada uma das bolas de coco no caramelo. Você pode enfiar um espeto longo de madeira ou palito de dente em cada bola, girando para escorrer o excesso de caramelo, ou pode usar um garfo para ajudar a cobrir as bolas.
Por favor, tome cuidado para não se queimar com o caramelo quente. Se uma colher de caramelo for mergulhada em uma tigela com água fria, ele se comportará como vidro, quebrará facilmente e terá pouca elasticidade. Mas sem ser mergulhado em água fria, ainda está maleável o suficiente para cobrir so docinhos de côco. O caramelo endurecerá à medida que esfria em temperatura ambiente.
Coloque as bolas caramelizadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, retire o palito ou deslize a bola sobre o papel manteiga e deixe o caramelo endurecer completamente. Usando uma faca afiada, corte o excesso de caramelo das laterais da base.
OBS.: Não pressione a parte superior dura dos bombons enquanto apara o excesso de caramelo do fundo, caso contrário o caramelo irá rachar. Em vez disso, prenda o bombom de lado, tomando cuidado para não aplicar muita pressão com os dedos.
Embrulhe: Coloque cada bala biana em forminha de bombom ou brigadeiro, ou embrulhe em papel celofane, torcendo as pontas se preferir servi-los como bombons embrulhados.
Recipe Notes
Rendimento: 35 docinhos
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de Cozimento: 17 minutos
Tempo Total: 52 minutos
ArmazenamentoArmazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3-5 dias (ou embalados individualmente em papel celofane) .Não congele!
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
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