Bala Baiana é uma bala de côco caramelizada com uma consistência macia por dentro e crocante por fora. É o docinho perfeito para para casamentos, festas de aniversário, chás de bebê e muitas outras ocasiões - ou simplesmente para vender ou dar de presente.
O que é bala baiana, bala de vidro ou bala de ovo?
Em certas áreas do Brasil, esses doces são conhecidos por dois outros nomes: bala de ovo (ou bombons de ovo por causa de seu exterior que lembra gema de ovo) e bala baiana (eu imagino que seja porque eles estão de alguma forma relacionados ao estado da Bahia) . No entanto, sua origem exata é desconhecida.
Esse bombom ou docinho consiste de brigadeiro de côco ou beijinho de coco coberto com uma casca de caramelo endurecida. Isso resulta em um interior macio e um exterior crocante, parecido com vidro, o qual deu origem a um de seus nomes.
Não importa o nome que esses bombons são chamados, a verdade é que eles são populares em todo o Brasil e estão presentes em casamentos, festas de aniversário, chás de bebê, etc – e até são vendidos nas ruas embrulhados em celofane.
Mas você sabe o que? O mais importante aqui é seguir o meu conselho: faça nossos bombons de vidro quando o resto da família não estiver por perto (especialmente as crianças) e depois esconda alguns para comer sozinha! Se você não fizer isso, assim como eu, você vai se arrepender profundamente!
Bala baiana tem gosto de quero mais!
Ingredientes para a receita de bala baiana
Para fazer para baiana você vai precisar de somente 7 ingredientes:
- Leite condensado – É usado como base para fazer o beijinho de côco.
- Manteiga sem sal – È importante que esteja em temperatura ambiente para que seja misturada mais facilmente com o leite condensado e o côco ralado para fazer o doce.
- Extrato de baunilha – Use a essência pura para adicionar sabor ao docinho.
- Côco em flocos – ou coco ralado adoçado.
- Açúcar granulado—para fazer a calda de caramelo.
- Água – Juntamente com o açúcar e o vinagre vai ajudar a formar o caramelo que vai cobrir a bala baiana.
- Vinagre branco -- de preferência, mas se não tiver você poderá usar vinagre de maçã. Tem a função de impedir que o açúcar cristalize.
Muitos desses ingredientes você tem em casa! Bala de vidro não contém glúten!
Como fazer bala baiana
Siga o passo-a-passo desta receita fácil!
- Faça o beijinho de côco: Em uma panela antiaderente média, misture o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo médio-baixo (boca grande) ou médio (boca pequena), mexendo sempre, até a mistura reduzir, engrossar e começar a dourar. A mistura deve ser grossa o suficiente para revelar o fundo da panela por alguns segundos antes de nivelar novamente. VEJA FOTO 1
- Retire a panela do fogo e misture a baunilha e côco ralado até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em um prato untado e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de começar a enrolar as bolas com as mãos levemente untadas (a mistura é tão grossa que mal gruda nas mãos). Use ½ colher de sopa como medida! VEJA FOTO 2
- Prepare o caramelo: Enquanto isso, em uma outra panela antiaderente média, misture o açúcar, a água e o vinagre até ficar uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio, sem mexer (para evitar que o caramelo forme cristais), até que o açúcar se dissolva completamente e adquira uma cor clara de caramelo/mel dourado (é importante não deixar o caramelo escurecer, ou então os bombons de vidro podem ficar amargos). A partir de 5-7 minutos do momento em que a mistura começa a ferver, observe a panela constantemente para evitar que o caramelo escureça rapidamente ou até queime. A calda tem que atingir o ponto de caramelo claro (156°C a 165°C). VEJA FOTO 3
- Caramelize os docinhos de côco: Reduza o fogo (baixo), incline a panela com uma mão e cubra cada uma das bolas de coco no caramelo. Você pode enfiar um espeto longo de madeira ou palito de dente em cada bola, girando para escorrer o excesso de caramelo, ou pode usar um garfo para ajudar a cobrir cada bala baiana. VEJA FOTO 4 Por favor, tome cuidado para não se queimar com o caramelo quente. Se uma colher de caramelo for mergulhada em uma tigela com água fria, ele se comportará como vidro, quebrará facilmente e terá pouca elasticidade. Mas sem ser mergulhado em água fria, ainda está maleável o suficiente para cobrir so docinhos de côco. O caramelo endurecerá à medida que esfria em temperatura ambiente.
- Coloque as bolas caramelizadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, retire o palito ou deslize a bola sobre o papel manteiga e deixe o caramelo endurecer completamente. Usando uma faca afiada, corte o excesso de caramelo das laterais da base. VEJA FOTO 5 OBS.: Não pressione a parte superior dura dos bombons enquanto apara o excesso de caramelo do fundo, caso contrário o caramelo irá rachar. Em vez disso, prenda a bala baiana de lado, tomando cuidado para não aplicar muita pressão com os dedos.
- Embrulhe: Coloque cada bala baiana em forminha de bombom ou brigadeiro, ou embrulhe em papel celofane, torcendo as pontas se preferir servi-los como bombons embrulhados. VEJA FOTO 6
Como conservar
Armazene bala baiana em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3-5 dias.
Não congele!
Outras receitas de docinhos
- Receita de brigadeiro
- Surpresa de Uva (Uvinha)
- Brigadeiro de Abóbora
- Brigadeiro de Cerveja
- Camaféu de Nozes
- Olho de Sogra
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Bala Baiana
Bala Baiana é uma bala de côco caramelizada com uma consistência macia por dentro e crocante por fora. É o docinho perfeito para para casamentos, festas de aniversário, chás de bebê e muitas outras ocasiões - ou simplesmente para vender ou dar de presente.
Equipment
- 2 panelas
- 1 colher de pau
- Palitos ou garfo
- fogao
Ingredients
- 1 lata de leite condensado 396 gramas
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 2 xícaras de chá de côco ralado adoçado
- 3 xícaras de chá de açúcar granulado 570 g
- 1 ¼ xícaras de chá de água 300 ml
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou vinagre de maçã
Instructions
- Faça o beijinho de côco: Em uma panela antiaderente média, misture o leite condensado e a manteiga e leve ao fogo médio-baixo (boca grande) ou médio (boca pequena), mexendo sempre, até a mistura reduzir, engrossar e começar a dourar. A mistura deve ser grossa o suficiente para revelar o fundo da panela por alguns segundos antes de nivelar novamente.
- Retire a panela do fogo e misture a baunilha e côco ralado até obter uma mistura homogênea. Coloque a mistura em um prato untado e deixe esfriar à temperatura ambiente antes de começar a enrolar as bolas com as mãos levemente untadas (a mistura é tão grossa que mal gruda nas mãos). Use ½ colher de sopa como medida!
- Prepare o caramelo: Enquanto isso, em uma outra panela antiaderente média, misture o açúcar, a água e o vinagre até ficar uma mistura homogênea. Leve ao fogo médio, sem mexer (para evitar que o caramelo forme cristais), até que o açúcar se dissolva completamente e adquira uma cor clara de caramelo/mel dourado (é importante não deixar o caramelo escurecer, ou então os bombons de vidro podem ficar amargos).
- A partir de 5-7 minutos do momento em que a mistura começa a ferver, observe a panela constantemente para evitar que o caramelo escureça rapidamente ou até queime. A calda tem que atingir o ponto de caramelo claro (156°C a 165°C).
- Caramelize os docinhos de côco: Reduza o fogo (baixo), incline a panela com uma mão e cubra cada uma das bolas de coco no caramelo. Você pode enfiar um espeto longo de madeira ou palito de dente em cada bola, girando para escorrer o excesso de caramelo, ou pode usar um garfo para ajudar a cobrir as bolas.
- Por favor, tome cuidado para não se queimar com o caramelo quente. Se uma colher de caramelo for mergulhada em uma tigela com água fria, ele se comportará como vidro, quebrará facilmente e terá pouca elasticidade. Mas sem ser mergulhado em água fria, ainda está maleável o suficiente para cobrir so docinhos de côco. O caramelo endurecerá à medida que esfria em temperatura ambiente.
- Coloque as bolas caramelizadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, retire o palito ou deslize a bola sobre o papel manteiga e deixe o caramelo endurecer completamente. Usando uma faca afiada, corte o excesso de caramelo das laterais da base.
- OBS.: Não pressione a parte superior dura dos bombons enquanto apara o excesso de caramelo do fundo, caso contrário o caramelo irá rachar. Em vez disso, prenda o bombom de lado, tomando cuidado para não aplicar muita pressão com os dedos.
- Embrulhe: Coloque cada bala biana em forminha de bombom ou brigadeiro, ou embrulhe em papel celofane, torcendo as pontas se preferir servi-los como bombons embrulhados.
Notes
- Rendimento: 35 docinhos
- Tempo de preparo: 35 minutos
- Tempo de Cozimento: 17 minutos
- Tempo Total: 52 minutos
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 20gFat: 2gSaturated Fat: 2gCholesterol: 1mgSodium: 14mgPotassium: 18mgSugar: 19gVitamin A: 10IUCalcium: 1mg
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