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Como Fazer Feijoada (2 Maneiras)

FEIJOADA é um prato brasileiro que consiste de feijão preto e carnes de porco guisados em fogo lento, sendo servida com arroz branco, farofa, couve a mineira e rodelas de laranja. Aprenda aqui como fazer feijoada de 2 maneiras: no fogão e na panela de pressão. Você vai amar a nossa receita simples e saborosa!
Course:prato principal
Cuisine:brasileira
Keywords:como fazer feijoada, receita de feijoada
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 10
Calories866 kcal
Cost R$ 12,00 por pessoa

Equipment

  • fogao
  • panela de pressão

Ingredients

Ingredientes:

  • 1 kg feijão preto deixe de molho na noite anterior, se quiser
  • 10 xícaras água ou caldo de feijão ou vegetais para ficar mais gostoso
  • 500 gramas bacon picado (VEJA AS DICAS ÚTEIS NO FINAL DESTA RECEITA)
  • 400 gramas paio defumado Se quiser, reduza a quantidade de paio a metade e adicione 200 gramas de linguiça calabresa
  • 700 gramas costelinha de porco
  • 2 colher de sopa de azeite de oliva se necessário
  • 1 cebola média amarela picada
  • 6 dentes alho picado
  • 1 colher de chá bicarbonato de sódio somente se o feijão não foi deixado de molho
  • 1 colher de chá cuminho
  • 2 folhas de louro
  • 2 colheres de sopa (mais 1 de chá) de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 3 colheres de sopa extrato de tomate
  • 3 colheres de sopa vinagre de vinho tinto para apurar o sabor e diminuir os gases do feijão
  • 1/4 xícara de chá coentro ou salsinha picada opcional

Instructions

Modo de preparo:

  • (OPCIONAL) Imersão: Mergulhe os feijão em água suficiente para cobri-lo (maios ou menos 7 centímetros). Coloque na geladeira ou deixe em temperatura ambiente durante a noite (8 horas), adicionando mais água se necessário. Mas você pode pular esta etapa adicionando 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ao feijão na hora de cozinhar. O primeiro passo é separar e enxaguar o feijão preto. Em seguida, siga um dos métodos de cozimento abaixo.
  • NO FOGÃO (Método Tradicional)-- Aqueça uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe por 5 ou 6 minutos ou até dourar. Transfira para uma tigela grande. Em seguida, cozinhe a linguiça por cerca de 5 minutos ou até dourar.
  • Transfira para a tigela com o bacon.Se necessário, adicione metade do óleo e doure as costelas, cerca de 4 minutos de cada lado (VER FOTO 3). Transfira para a tigela com o bacon e a linguiça. Reserve. Reduza o fogo para médio, acrescente a outra metade do óleo e cozinhe a cebola por 5 ou 6 minutos ou até ficar macia, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto ou até cheirar bem, mexendo sempre. Transfira metade da mistura vegetal para uma tigela pequena e reserve. Acrescente o feijão, a água, o bicarbonato de sódio (somente se não deixar o feijão de molho), o cominho, as carnes reservadas e as folhas de louro.
  • Aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, mexa e tampe. Cozinhe por 60 a 90 minutos ou até que os grãos de feijão estejam quase macios. Junte a outra metade da cebola cozida e o alho, pimenta e extrato de tomate. Deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos ou até que o feijão esteja macio. Remova a folha de louro, ajuste o sal se necessário e junte o vinagre.
  • Transfira cerca de 1 a 2 xícaras de feijão com o caldo para o liquidificador e bata até ficar cremoso. Misture com a feijoada. Salpique o coentro picado por cima e sirva.
  • NA PANELA DE PRESSÃO ELÉTRICA (reduza a quantidade de cada ingrediente a metade para caber na panela, exceto o alho, cominho, extrato de tomate, pimenta e vinagre) ou Método Rápido-- Pressione a função refogar. Depois de aquecida, adicione o bacon e cozinhe por 5 ou 6 minutos ou até dourar. Transfira para uma tigela grande.Em seguida, cozinhe a linguiça por cerca de 5 minutos ou até dourar.
  • Transfira para a tigela com o bacon. Se necessário, adicione metade do óleo e doure as costelas, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para a tigela com o bacon e a linguiça. Reserve.Adicione a outra metade do óleo e cozinhe a cebola por 5 ou 6 minutos ou até ficar macia, mexendo de vez em quando.
  • Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto ou até cheirar, mexendo sempre.Transfira metade da mistura vegetal para uma tigela pequena e reserve. Acrescente o feijão, a água, o bicarbonato de sódio (somente se não deixar o feijão de molho), o cominho, as carnes reservadas e a folha de louro na panela de pressão.
  • Cancele a função refogar.Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 30 minutos. Use a pressão natural para liberar o vapor (cerca de 20 minutos) e destrave a tampa.Retire a folha de louro, tempere bem com sal e pimenta e junte o extrato de tomate e o vinagre.
  • Transfira cerca de 1 a 2 xícaras de feijão com o caldo para o liquidificador e bata até ficar cremoso. Misture com a feijoada. Salpique o coentro picado por cima e sirva.

Recipe Video

Recipe Notes

  • Serve: 10  pessoas
  • Tempo de preparo: 20 minutos   
  • Tempo de Cozimento: 30 minutos (na panela de pressão)
  • Tempo total: 50 minutos
DICAS ÚTEIS:
  1. Carnes adicionais: Você pode adicionar outras carnes à nossa receita, como joelho, lombo de porco em cubinhos, carne seca e também partes menos nobres do porco, como o rabo, ​​pés e orelhas. Mas a maioria dos brasileiros da geração do anos 70 e mais jovens NÃO costumam ter partes menos nobres em sua feijoada. A maioria dos restaurantes e bares também não os servem! As gerações mais velhas (e famílias mais humildes) ainda usam partes não tão nobres da carne de porco em sua feijoada caseira. Eu costumava adicionar o joelho de porco a minha receita, mas retirei- ele da receita porque muitas vezes exigem mais tempo de cozedura do que o próprio feijão (cerca de 5 horas para ficar macio). Você ainda pode adicioná-lo à feijoada se cozinhar ele em separado. 
    2. Toque final (re-tempero): Alguns brasileiros costumam temperar a feijoada novamente, bem no final (logo após o cozimento do feijão). Em uma panela separada, eles refogam bastante alho picado ou pasta de alho em óleo e / ou manteiga e, em seguida, adicionam alguns feijões com o caldo (1-2 xícaras), mais sal e um par de folhas de louro (e às vezes pimenta-de-cheiro também) a panela e deixa cozinhar por cerca de 5-10 minutos. Depois, juntam a mistura à feijoada. Você também pode fazer isso se gostar de feijão bem temperado. Mas prefiro bater de 1 a 2 xícaras de feijoada (só o feijão e o caldo) no liquidificador até ficar cremoso e adicionar à feijoada. Além de engrossar o caldo, tempera a feijoada, pois os temperos são triturados no liquidificador. Estas são duas técnicas diferentes usadas em diferentes partes do país. A minha é mais comum no Nordeste de onde sou.
Como Armazenar
Guarde a feijoada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 ou 4 dias. Congele por até 4 meses. Descongele na geladeira e aqueça bem antes de servir.
Acompanhamentos
Serve-se feijoada usualmente com arroz branco, farofa, couve a mineira, vinagrete e rodelas de laranja. Mandioca cozida or frita, torresmo e banana empanada também são servidas às vezes como acompanhamentos. Já caipirinha é a bebida preferida para servir com esse prato.

Nutrition

Calories: 866kcal | Carbohydrates: 26g | Protein: 27g | Fat: 73g | Saturated Fat: 27g | Cholesterol: 124mg | Sodium: 682mg | Potassium: 620mg | Fiber: 9g | Vitamin A: 21IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 55mg | Iron: 3mg
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