FEIJOADA é um prato brasileiro que consiste de feijão preto e carnes de porco guisados em fogo lento, sendo servida com arroz branco, farofa, couve a mineira e rodelas de laranja. Aprenda aqui como fazer feijoada de 2 maneiras: no fogão e na panela de pressão. Você vai amar a nossa receita simples e saborosa!
1kgfeijão pretodeixe de molho na noite anterior, se quiser
10xícaraságuaou caldo de feijão ou vegetais para ficar mais gostoso
500gramas baconpicado (VEJA AS DICAS ÚTEIS NO FINAL DESTA RECEITA)
400gramaspaio defumadoSe quiser, reduza a quantidade de paio a metade e adicione 200 gramas de linguiça calabresa
700gramascostelinha de porco
2colher de sopade azeite de olivase necessário
1cebola média amarelapicada
6dentesalhopicado
1colher de chábicarbonato de sódiosomente se o feijão não foi deixado de molho
1colher de chácuminho
2folhas de louro
2colheres de sopa(mais 1 de chá) de sal
1colher de cháde pimenta preta moída
3colheres de sopa extrato de tomate
3colheres de sopa vinagre de vinho tintopara apurar o sabor e diminuir os gases do feijão
¼xícara de chácoentro ou salsinha picadaopcional
Instructions
Modo de preparo:
(OPCIONAL) Imersão: Mergulhe os feijão em água suficiente para cobri-lo (maios ou menos 7 centímetros). Coloque na geladeira ou deixe em temperatura ambiente durante a noite (8 horas), adicionando mais água se necessário. Mas você pode pular esta etapa adicionando 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ao feijão na hora de cozinhar. O primeiro passo é separar e enxaguar o feijão preto. Em seguida, siga um dos métodos de cozimento abaixo.
NO FOGÃO(Método Tradicional)-- Aqueça uma panela grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione o bacon e cozinhe por 5 ou 6 minutos ou até dourar. Transfira para uma tigela grande. Em seguida, cozinhe a linguiça por cerca de 5 minutos ou até dourar.
Transfira para a tigela com o bacon.Se necessário, adicione metade do óleo e doure as costelas, cerca de 4 minutos de cada lado (VER FOTO 3). Transfira para a tigela com o bacon e a linguiça. Reserve. Reduza o fogo para médio, acrescente a outra metade do óleo e cozinhe a cebola por 5 ou 6 minutos ou até ficar macia, mexendo de vez em quando.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto ou até cheirar bem, mexendo sempre. Transfira metade da mistura vegetal para uma tigela pequena e reserve. Acrescente o feijão, a água, o bicarbonato de sódio (somente se não deixar o feijão de molho), o cominho, as carnes reservadas e as folhas de louro.
Aumente o fogo e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, mexa e tampe. Cozinhe por 60 a 90 minutos ou até que os grãos de feijão estejam quase macios. Junte a outra metade da cebola cozida e o alho, pimenta e extrato de tomate. Deixe cozinhar por 10 ou 15 minutos ou até que o feijão esteja macio. Remova a folha de louro, ajuste o sal se necessário e junte o vinagre.
Transfira cerca de 1 a 2 xícaras de feijão com o caldo para o liquidificador e bata até ficar cremoso. Misture com a feijoada. Salpique o coentro picado por cima e sirva.
NA PANELA DE PRESSÃO ELÉTRICA (reduza a quantidade de cada ingrediente a metade para caber na panela, exceto o alho, cominho, extrato de tomate, pimenta e vinagre) ou Método Rápido-- Pressione a função refogar. Depois de aquecida, adicione o bacon e cozinhe por 5 ou 6 minutos ou até dourar. Transfira para uma tigela grande.Em seguida, cozinhe a linguiça por cerca de 5 minutos ou até dourar.
Transfira para a tigela com o bacon. Se necessário, adicione metade do óleo e doure as costelas, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para a tigela com o bacon e a linguiça. Reserve.Adicione a outra metade do óleo e cozinhe a cebola por 5 ou 6 minutos ou até ficar macia, mexendo de vez em quando.
Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto ou até cheirar, mexendo sempre.Transfira metade da mistura vegetal para uma tigela pequena e reserve. Acrescente o feijão, a água, o bicarbonato de sódio (somente se não deixar o feijão de molho), o cominho, as carnes reservadas e a folha de louro na panela de pressão.
Cancele a função refogar.Feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 30 minutos. Use a pressão natural para liberar o vapor (cerca de 20 minutos) e destrave a tampa.Retire a folha de louro, tempere bem com sal e pimenta e junte o extrato de tomate e o vinagre.
Transfira cerca de 1 a 2 xícaras de feijão com o caldo para o liquidificador e bata até ficar cremoso. Misture com a feijoada. Salpique o coentro picado por cima e sirva.
Recipe Video
Recipe Notes
Serve: 10 pessoas
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de Cozimento: 30 minutos (na panela de pressão)
Tempo total: 50 minutos
DICAS ÚTEIS:
Carnes adicionais: Você pode adicionar outras carnes à nossa receita, como joelho, lombo de porco em cubinhos, carne seca e também partes menos nobres do porco, como o rabo, pés e orelhas. Mas a maioria dos brasileiros da geração do anos 70 e mais jovens NÃO costumam ter partes menos nobres em sua feijoada. A maioria dos restaurantes e bares também não os servem! As gerações mais velhas (e famílias mais humildes) ainda usam partes não tão nobres da carne de porco em sua feijoada caseira. Eu costumava adicionar o joelho de porco a minha receita, mas retirei- ele da receita porque muitas vezes exigem mais tempo de cozedura do que o próprio feijão (cerca de 5 horas para ficar macio). Você ainda pode adicioná-lo à feijoada se cozinhar ele em separado. 2. Toque final (re-tempero): Alguns brasileiros costumam temperar a feijoada novamente, bem no final (logo após o cozimento do feijão). Em uma panela separada, eles refogam bastante alho picado ou pasta de alho em óleo e / ou manteiga e, em seguida, adicionam alguns feijões com o caldo (1-2 xícaras), mais sal e um par de folhas de louro (e às vezes pimenta-de-cheiro também) a panela e deixa cozinhar por cerca de 5-10 minutos. Depois, juntam a mistura à feijoada. Você também pode fazer isso se gostar de feijão bem temperado. Mas prefiro bater de 1 a 2 xícaras de feijoada (só o feijão e o caldo) no liquidificador até ficar cremoso e adicionar à feijoada. Além de engrossar o caldo, tempera a feijoada, pois os temperos são triturados no liquidificador. Estas são duas técnicas diferentes usadas em diferentes partes do país. A minha é mais comum no Nordeste de onde sou.
Como ArmazenarGuarde a feijoada em um recipiente hermético na geladeira por até 3 ou 4 dias. Congele por até 4 meses. Descongele na geladeira e aqueça bem antes de servir.AcompanhamentosServe-se feijoada usualmente com arroz branco, farofa, couve a mineira, vinagrete e rodelas de laranja. Mandioca cozida or frita, torresmo e banana empanada também são servidas às vezes como acompanhamentos. Já caipirinha é a bebida preferida para servir com esse prato.
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
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