Bolinho de Bacalhau

Para preparar o bolinho de bacalhau, lave, descasque, corte em cubos e cozinhe a batata com 1 colher de (chá) de sal, sobre fogo médio-alto, em uma panela cheia de água corrente suficiente para cobrir as batatas (por aproximadamente de 20 minutos) ou até que as batatas estejam macias. Escorra e deixe esfriar um pouco por uns 5 minutos. Amasse bem com um garfo as batatas cozidas.

Dessalgue o bacalhau -- ponha o bacalhau numa bacia e encha com água corrente suficiente para cobrir os filés. Leve à geladeira por 24 horas, mudando a água umas 5 ou 6 vezes. Escorra o bacalhau antes de começar a cozinhá-lo. Ponha os filés numa panela com água o suficiente para cobrí-los e deixe levantar fervura sobre fogo médio. Quando começar a ferver, reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar destampado por aproximadamente de 5 a 7 minutos. Escorra e deixe esfriar. Desfie o bacalhau com as mãos e acrescente à batata machucada.

Adicione a cebolinha picada, o coentro ou salsinha picada, a cebola picadinha, ½ colher de (chá) de sal, uma pitada generosa de pimenta branca moída e uma pitadinha de noz-moscada. Mexa bem tudo para formar uma mistura homogênea.

Separe as claras de 2 ovos das gemas. Junte as gemas à mistura de batata. Ponha as claras em uma bacia limpa e seca e bata bem na batedeira em velocidade média-alta por uns 2 minutos ou até formar picos bem firmes. Usando uma espátula plástica, misture delicadamente e com paciência as claras batidas à mistura de batata até se incorporar completamente. As claras batidas darão uma textura mais leve e delicada aos bolinhos.

Numa bacia rasa, bata 1 ovo inteiro e reserve. Despeje a farinha de rosca numa forma retangular e reserve.

Com o auxílio de uma colher de sopa, retire uma colher da mistura de batata e enrole para fazer bolinhas do tamanho de um limão pequeno. Repita o processo até terminar a mistura.

Para empanar os bolinhos, passe bem de 1 a 4 bolinhas no ovo batido e levante com o auxílio de ambos uma colher e garfo para escorrer o excesso de ovo. Depois, passe bem essas bolinhas na farinha de rosca. Repita esse processo com todas as bolinhas.

Para fritar os bolinhos de bacalhau, aqueça o litro de óleo a uma temperatura de 180° C numa fritadeira ou panela funda (é importante que o óleo esteja a essa temperatura antes de começar a fritar ou os bolinhos ficarão oleosos). Frite até 6 bolinhos de cada vez, virando pelo menos uma vez para que doure uniformemente dos lados, por 1 a 2 minutos ou até que fiquem dourados. Remova com a escumadeira e ponha sobre uma forma retangular forrada com papel toalha para enxugar o excesso de gordura. Guarde em um forno pré-aquecido à temperatura de 90° C por no máximo 15 minutos para manter os bolinhos mornos. Sirva com bandinhas de limão ou com molho rosé (receita abaixo).

Para preparar o molho rosé: Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Ponha num ramekin or pirex pequeno e sirva acompanhando os bolinhos de bacalhau.