Pudim de Pão à Moda de Coimbra com Calda de Vinho do Porto

Para preparar o pudim de pão à moda de Coimbra, pré-aqueça o forno a 350 º F (180 º C). Unte toda a forma com manteiga sem sal.

Embeba o pão amanhecido no leite morno até que o pão amoleça e o leite esteja quase frio. No liquidificador, bata a mistura de pão e leite, os ovos, o açúcar, a canela, a baunilha e o vinho. Em seguida, misture as raspas de limão e as passas. Despeje a mistura de pão na forma.

Ponha a forma dentro de outra forma retangular maior e encher com água fervente o suficiente para chegar na altura da metade da forma de buraco (banho-maria). Asse por cerca de 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no pudim saia limpo.

Deixe esfriar sobre uma grade. Passe uma espátula metálica ou faca ao redor das bordas para soltar o pudim. Inverta em um prato. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva com a calda por cima.

Para preparar a calda: Em uma panela pequena, misture o vinho, o suco de limão e açúcar sobre fogo baixo até o açúcar dissolver. Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver até que a mistura seja reduzida a ½ xícara, cerca de 10 a 15 minutos. Misture a água bem e amido de milho em uma tigela pequena. Com um batedor, misture ao vinho do Porto reduzido e deixe ferver até engrossar, mexendo sempre por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar e despeje sobre o pudim de pão.