Aprenda como fazer gemada, uma bebida tradicional cremosa consumida no mundo inteiro no Natal. A nossa receita de gemada leva ovos pasteurizados, especiarias, leite, leite de coco enlatado e açúcar. Para uma gemada cetônica ou sem açúcar, basta usar um substituto do açúcar e comemorar as festas de fim de ano sem quebrar a dieta. Tem o gostinho do Natal!
Que tal uma bebida caseira e gostosa para comemorar o Natal mas sem gastar tanto?
A nossa gemada vai agradar a todos! Além de gostosa, é uma receita fácil e rápida, batida no liquidificador e que fica pronta em 5 minutos.
Vamos fazê-la?
O que é gemada?
Gemada é uma bebida festiva apreciada em todo o mundo. Tem suas raízes em uma bebida europeia medieval chamada “posset” (feita com leite quente, adoçado e condimentado com cerveja ou vinho).
No século 17, o xerez substituiu a cerveja ou vinho. Devido à escassez de ingredientes na época (leite, ovos e xerez), o posset tornou-se uma bebida apreciada em ocasiões especiais como feriados.
Tradicionalmente, a gemada é um ponche à base de leite. Ele combina ingredientes como creme de leite, açúcar e leite com ovos batidos crus. Às vezes, ela incorpora bebidas destiladas, como bourbon, uísque ou conhaque - sozinho ou em combinação.
Receitas de gemada vegana geralmente pedem leite a base de plantas como amêndoas ou leite de coco enlatado e não usam ovos. Mas a gemada de ovo é a mais tradicional!
A gemada geralmente é servida gelada, mas pode ser aquecida em noites frias.
Variações
O sabor da gemada simples pode depender do país onde você a está bebendo!
A gemada americana é cremosa, doce e tem um sabor de especiarias e baunilha. Se usar conhaque, bourbon ou xerez, ela adquire um novo sabor!
A porto-riquenha tem uma versão própria chamada coquito, feito com leite de coco com ou sem adição de creme de leite.
Uma ou outra versão moderna, deixe os ovos de fora.
O México tem o famoso rompope, que vem do espanhol “ponche de huevo” (ponche de ovo). Uma mistura de pasta de amêndoa e leite substitui o creme de leite, mas inclui baunilha e canela e, às vezes, conhaque.
No Brasil, gemada requer leite morno, gemas de ovo, açúcar e canela. Uma bebida destilada como a cachaça pode ser adicionada à bebida. Algumas pessoas gostam de engrossá-la com farinha mas eu não acho necessário já que os ovos já a deixa mais espessa. Outros fazer gemada com vinho ou com mel ao invés de açúcar.
Já a gemada peruana, chamada biblia con pisco, pede pisco, um tipo de conhaque peruano.
Na Venezuela e em Trinidad, existe uma variedade chamada ponche crema preparada com rum, enquanto na Alemanha a gemada (biersuppe) pede cerveja.
Ingredientes e substituições:
Embora a gemada seja uma bebida de Natal, você pode prepará-la com ingredientes básicos de baixo custo. Para fazer esta receita de gemada sem lactose, você precisará do seguinte:
- Ovos: engrossa a bebida! Você pode temperá-los com leite morno para evitar contaminação a base de salmonela, ou usar ovos pasteurizados como eu fiz.
- Açúcar: usei açúcar granulado, mas use um substituto do açúcar, como a fruta do monge (quantidade em dobro) para uma versão sem açúcar ou cetôgenica.
- Especiarias: canela em pó e noz-moscada são os usuais, mas você pode adicionar qualquer outro de sua escolha, como gengibre em pó também.
- Aromas: para uma versão sem álcool, use extrato de baunilha. Mas, para uma gemada alcóolica, você pode usar conhaque ou o xerez, uísque, rum, cachaça, vinho, bourbon, entre outros.
- Leite: eu prefiro usar um leite integral sem lactose, ou mesmo um leite normal se você não for intolerante à lactose. Para uma gemada com leite à base de plantas, use um leite como o de soja ou amêndoa.
- Leite de coco: ideal para fazer uma gemada sem lactose cremosa e espessa. Se você não for intolerante à lactose, pode substituí-lo por creme de leite fresco.
Como fazer gemada
- Adicione ovos pasteurizados, açúcar ou um substituto, noz-moscada, canela, baunilha ou uma bebida destilada, leite (sem lactose ou à base de plantas) e leite de coco enlatado no liquidificador. VEJA FOTO 1
- Bata a mistura até ficar homogênea e cremosa. VEJA FOTO 2
- Se quiser, passe as bordas dos copos de vidro no mel karo e depois com canela em pó como se fosse a bebida mexicana margarita (veja o vídeo). VEJA FOTOS 3 e 4
- Despeje a gemada nos copos. VEJA FOTO 5 Cubra com chantilly s e decore como desejar. VEJA FOTO 6
Como pasteurizar os ovos
Para tornar a gemada segura para beber, aqueça o leite em fogo médio-alto com a canela e a noz-moscada.
Em seguida, derrame lentamente o leite morno sobre os ovos, mexendo bem até a mistura ficar homogênea.
Se você tiver um liquidificador, o processo é bem mais simples! Coloque os ovos no liquidificador, bata em velocidade baixa e, com o meio da tampa fora, despeje o leite morno no liquidificador. É mais fácil do que segurar uma batedeira ou um fouet enquanto despeja o leite sobre os ovos.
Coe a mistura usando uma peneira fina. Para engrossar, coloque a mistura coada em uma panela e misture com os ingredientes restantes em fogo médio até a mistura ficar grossa e cobrir as costas de uma colher. Teste sua espessura passando o dedo pelo meio. A gemada está pronta quando a linha permanece limpa!
Dicas úteis
- Use ovos pasteurizados para economizar tempo e eliminar quaisquer problemas com salmonela. Se você não os encontrar facilmente, pasteurize os ovos em casa.
- Use qualquer especiaria ou bebida alcoólica de sua escolha para dar sabor à sua gemada!
- A bebida deve ser espessa e cremosa, quase como uma vitamina.
- Para a gemada clássica, use um leite gordo e creme de leite. Por outro lado, para uma gemada sem lactose, use leites à base de plantas.
Ovos crus são seguros?
Ovos crus são uma grande fonte de Vitaminas A, D e E, ricas em ácidos graxos essenciais, proteínas, enzimas, colina, riboflavina, biotina, magnésio, potássio, cobre e muito mais.
Eles também são os principais ingredientes para fazer a melhor bebida de gemada, pois engrossam e emulsificam a bebida.
No entanto, os ovos crus podem representar um perigo para a saúde por causa da bactéria Salmonela. As doenças de origem alimentar são uma preocupação para pessoas com sistema imunológico comprometido.
No entanto, apenas 1 em 20.000 ovos produzidos por ano podem estar contaminados nos Estados Unidos.
Muitos acreditam que o teor de álcool da gemada pode proteger contra Salmonela. No entanto, não há evidências científicas suficientes para apoiar isso!
O fato é que um estudo conduzido por 2 microbiologistas descobriu que o alcóol adicionado à gemada somente matou a Salmonela depois que a bebida foi envelhecida por 3 semanas sob refrigeração abaixo de 4 ° C (40 ° F). Mas o mesmo não acontecia quando armazenada em menos tempo.
Por segurança, aqueça sua gemada antes de bebê-la. Uma temperatura mínima segura de cozimento para ovos é 140 ° F (60 ° C). Bata as gemas com o açúcar enquanto aquece a mistura a 160 ° F (71 ° C) para matar a maioria dos patógenos, ou simplesmente use ovos pasteurizados ou tratados termicamente.
A gemada comprada em loja é pasteurizada e não requer aquecimento!
Como Armazenar Gemada de Ovo
Esta gemada vai conservar bem na geladeira por até 4 dias. Você pode precisar misturar ou bater bem para incorporar os sólidos do leite antes de servir. O leite de coco pode solidificar rapidamente quando refrigerado.
A menos que você pretenda fazer um sorvete de gemada, o congelamento não é recomendado; caso contrário, os leites se separarão quando descongelados. Uma solução seria bater a gemada descongelada no liquidificador novamente.
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Como Fazer Gemada
Equipment
- liquidificador
Ingredients
Ingredientes:
- 4 ovos grandes pasteurizados ou veja como pasteurizar em casa aí embaixo.
- ¾ xícara de chá de açúcar granulado ou um substituto como a fruta do monge, por uma versão cetônica (o dobro da quantidade)
- ⅓ colher de chá de noz-moscada moída
- 1 colher de chá de canela em pó
- ⅓ xícara de chá de conhaque ou xerez OPCIONAL
- 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 1 ½ xícara de chá de leite como leite de amêndoa ou outro com ou sem lactose
- 1 xícara de chá de leite de coco enlatado ou creme de leite se você não tiver intolerância a lactose.
Instructions
Modo de Preparo:
- Adicione ovos pasteurizados, açúcar ou um substituto, noz-moscada, canela, baunilha ou uma bebida destilada, leite (sem lactose ou à base de plantas) e leite de coco enlatado no liquidificador.
- Bata a mistura até ficar homogênea e cremosa.
- Se quiser, passe as bordas dos copos de vidro no mel karo e depois com canela em pó como se fosse a bebida mexicana margarita (veja o vídeo).
- Despeje a gemada nos copos. Cubra com chantilly s e decore como desejar.
Video
Notes
- Rendimento: 3 copos
- Tempo de preparo: 5 minutos
- Tempo de cozimento: Zero
- Tempo total: 5 minutos
Gabrielle says
Minha avó sempre fez e eu faço também gemada. A gemada da minha avó ela batia 1 ou 2 gemas com o garfo direto na xícara com açúcar…quando estivesse bem batida ela adicionada café quente e depois leite fervido ..aí ela ia passando de uma xícara para outra fazendo espuma e engrossando…servia bem quente..uma delícia…eu amo!
Denise Browning says
Sim, esse que você descreveu é o método mais antigo para fazer gemada embora eu nunca experimentei uma gemada tradicional com café. Mas aceito a dica pra experimentar! 🙂 O meu metodo é mais rápido e poupa meus braços. Vale a pena experimentar os 2 métodos e usar o que for mais conveniente para cada pessoa!