Este caldo de frango, também chamado de caldo de galinha, é “melhor do que botox”. É cheio de colágeno natural e contém vários benefícios para a saúde, embora seja simples de fazer em casa e economize muito dinheiro. Beba diariamente ou use para cozinhar guisados, sopas, milhos, ou esta canja de galinha!
Você sabia que é fácil preparar caldo de galinha caseiro em casa que nem contém muito sódio nem MSG ou conservantes?
É uma opção saudável e que vai te economizar dinheiro. A nossa receita de caldo de galinha consiste em colocar a carne e ossos de frango, vegetais e temperos em uma panela de pressão e cozinhar por 45 minutos. Depois é só coar e está pronto tanto para beber quanto para cozinhar.
Como eu te disse, é super simples! Você não vai mais precisar caldo de galinha Knorr ou Maggi seja em pó ou em cubinhos.
Se fizer em grande quantidade, pode até congelar por até 3 meses e esquentar à medida que precisar.
O caldo de frango natural traz muitos benefícios para a sáude. Entre eles, é bom para a pele, cabelos e unhas.
Vamos preparar esta maravilha culinária juntos!
O que é caldo de galinha ou caldo de frango?
Alguns usam os 2 termos como se fossem coisas distintas. O termo caldo de galinha é mais usado para designar um caldo líquido, em pó ou em cubos contendo sabor de galinha o qual é adicionado á sopas e guisados. Já o termo caldo de frango pode se referir também á uma sopa mais leve ou mais líquida.
A verdade é que caldo de frango e caldo de galinha são na verdade a messma coisa em termos culinários.
Há 3 maneiras de fazê-lo!
Todas as 3 levam temperos e vegetais, mas a diferença está na parte da galinha ou frango que é usado. Algumas receitas usam somente a carne de frango, outras usam somente os ossos, e algumas outras usam uma combinação de carne e ossos a qual é chamada de caldo de ossos de galinha ou caldo de ossos de frango.
O tempo de cozimento varia também, especialmente dependendo do método escolhido (é mais rápido na panela de pressão) bem como a consistência final. O caldo feito com a carne é mais fino e leve, pode ser cozinhado mais rápido e é ideal para beber. Já o caldo preparado com os ossos é mais gelatinoso, cozinha por mais tempo e é mais apropriado para cozinhar.
Eu prefiro usar uam combinação de carne e ossos porque não fica nem tão fino nem tão grosso e vocè pode usar para beber e cozinhar.
Em qualquer caso, o objetivo é extrair a gelatina (colágeno) e outros compostos e minerais nutritivos, como glucosamina, aminoácidos, eletrólitos e cálcio.
Benefícios do caldo de galinha caseiro
Existem muitos benefícios em fazer e beber caldo de frango:
- Para começar, você sabe o que ele contém ao fazer o seu! Conservantes, alto teor de sódio e MSG estão excluídos!
- É nutritivo: rico em ácidos graxos essenciais, proteínas e minerais como o ferro.
- Pode ajudar a construir e reparar músculos, ossos, pele e células sanguíneas saudáveis.
- Pode reduzir a inflamação e ajudar no funcionamento do intestino.
- O caldo de galinha pode aumentar a imunidade e ajudar a dormir.
- É uma fonte natural de colágeno, essencial para uma pele jovem.
- É sem glúten, sem lactose e cetônico.
Ingredientes e substituições
- Partes do frango (ossos e pescoço) – usamos uma combinação de carne (pescoço) e osso (carcaça). Se preferir, você pode substituir os pescoços por espinhas dorsais, asas ou pontas das asas, ou pés de galinha que são pedaços de carne com osso. Depois de comer um frango assado, guarde a carcaça ou os ossos em um freezer para fazer um caldo depois.
- Legumes – use um mirepoix ou uma mistura simples de cenoura, cebola e aipo para preparar este caldo de galinha na panela de pressão.
- Ervas – usei alecrim fresco e salsa mais folha de louro, mas você pode usar qualquer erva (s) fresca (s) que tiver em casa.
- Temperos – Sal e pimenta-do-reino em grão são suficientes para temperar o caldo, mas se preferir, você pode adicionar até uma colher de sopa de alho em pó para obter um caldo de osso mais saboroso. Se você estiver fervendo por até 24 horas, adicione pouco sal porque o líquido será bastante reduzido. É mais fácil adicionar mais sal depois, de acordo com o seu gosto, do que retirá-lo do caldo.
Qual é a diferença de caldo de galinha e caldo de osso de galinha?
Cada um consiste em um líquido feito de partes de frango, mas não são os mesmos, embora parecidos. Freqüentemente são referidos como sinônimos, mas são coisas diferentes.
Caldo de Galinha– um líquido leve e saboroso feito de carne de frango (e á vezes de uma combinacão de carne e ossos) e vegetais cozidos por um período mais curto de tempo (45 minutos a 2 horas). Após o cozimento, o líquido é coado e os sólidos descartados. Por não ser tão espesso ou gelatinoso como o caldo de osso, é mais adequado para beber, embora também se possa usar para cozinhar sopas e ensopados. Quando resfriado, se for usada somente a carne, fica bem líquido mas se for usada uma combinação de carne e osso, fica levemente gelatinoso.
Caldo de osso de galinha – feito principalmente de ossos (geralmente assados) e restos de pedaços de carne presos aos ossos junto com vegetais cozidos em água. É gelatinoso e mais adequado para cozinhar sopas, molhos e guisados.
Como você pode ver, eles diferem em alguns ingredientes, tempo de cozimento e espessura.
Caldo de Galinha em Pó, Tabletes ou em Cubos
O caldo de galinha em pó, tablete ou em cubo é um caldo de frango altamente concentrado que foi desidratado e vendido em cubos, em pó ou em tabletes, geralmente contendo MSG e muito sódio.
Fazer o seu caldo de frango em casa, é muito melhor para a saúde porque evita o aumento de pressão ou inchaço porque contém uma quantidade menor de sódio. Além de ser natural porque não contém conservantes.
Como fazer caldo de frango
- Em uma panela de pressão elétrica, com capacidade para pelo menos 5.5 litros, misture o frango (carne e ossos), a cenoura, o aipo, a cebola, a salsa, a folha de louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Em seguida, adicione água! VEJA FOTO 1
- Trave a tampa, gire a válvula para selar a pressão e ajuste o tempo de cozimento manualmente para 45 minutos ou pressione o botão de sopa e defina o tempo. Se usar uma panela de pressão manual, cozinhe sobre fogo alto pela mesma quantidade de tempo.
- Quando o tempo de cozimento acabar, faça uma liberação de pressão rápida! VEJA FOTO 2
- Usando uma peneira fina, coe o caldo de galinha e descarte os sólidos. VEJA FOTO 3 Misture o vinagre! VEJA FOTO 4 Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira. Após 24 horas, você poderá raspar a camada de gordura formada em cima com uma colher entalhada. Ou retire a gordura da superfície com uma colher e beba enquanto ainda está morno.
O caldo de galinha deve ficar gelatinoso?
Quando seu caldo de frango gelifica ou fica gelatinoso é um sinal de que tem muito colágeno. Como você deve saber, o colágeno torna a pele mais jovial, ajuda o intestino e articulações.
No entanto, não se preocupe muito se seu caldo não gelificar. Ainda é nutritivo e cheio de minerais e é adequado para beber e cozinhar.
A razão pela qual pode não conter muito gel é a proporção de água para ossos é muito grande, ou a qualidade dos ossos pode não ser tão boa. Por exemplo, as galinhas convencionais não têm tanto colágeno em suas articulações e ossos quanto as galinhas orgânicas.
Como Armazenar
Guarde este caldo de frango em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Congele por até 3 meses usando recipientes / sacos de congelamento ou bandejas para cubos de gelo.
Como congelar
Para um armazenamento mais longo, congele o caldo de galinha em bandejas para cubos de gelo ou em formas para cubos de gelo de silicone e transfira para sacos de congelamento. É muito mais rápido do que descongelar um recipiente inteiro de caldo.
Mas você também pode dividir e despejar uma certa quantidade em sacos de congelamento e congelar. Normalmente congelo cerca de 1 a 2 xícaras de caldo em cada saco. Os scaos com maior quantidade de caldo são usados para cozinhar e os com menos caldo, para beber.
Devo jogar fora os ingredientes do caldo de galinha depois de cozinhar?
Sim e não. Você não poderã aproveitas a carne de frango porque estará demasiadamente cozida, assim que a descarte. Mas você poderá aproveitar os vegetais para fazer uma sopa cremosa. Basta bater no liquidificador usando o caldo do frango.
Em que usar o caldo de galinha ou caldo de frango
Você pode beber o caldo no final da manhã e à tarde, como se fosse uma xícara de chá.
Você também pode cozinhar o sequinte com ele:
- Arroz de qualque tipo como arroz jasmim e arroz basmati
- Risottos
- Polentas
- Sopas como essa sopa de tortilla com frango , sopa de ravioli e caldo verde
- Molhos
- Iamen e até para cozinhar macarrão
- Guisados como esse estrogonofe de frango
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Caldo de Galinha ou de Frango
Equipment
- panela de pressão
- tábua de carne
- faca
- peneira
Ingredients
- 1 kg de partes de frango pés, pescoço, asas, pontas das asas ou espinha dorsal
- ½ kg de ossos de frango carcaça ou qualquer outro
- 2 cenouras cortadas em 3 pedaços
- 2 talos de aipo cortados em 3 pedaços
- 1 cebola sem pele e cortada em pedaços
- 1 folha de louro
- 1 raminho de alecrim opcional
- 8 raminhos de salsa
- 1 ½ colher de sopa de sal menos ou mais conforme desejado. Se cozinhar esta receita em um pote sobre fogo baixo ou lento, use apenas 1 colher de chá de sal e ajuste o sal após o cozimento. Cozinhe em fogo baixo por 10-12 horas
- 1 colher de chá de pimenta preta em grãos
- 10 xícaras de chá de água
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã opcional Mas vai fazer o caldo mais gostoso
Instructions
- Em uma panela de pressão elétrica, com capacidade para pelo menos 5.5 litros, misture o frango (carne e ossos), a cenoura, o aipo, a cebola, a salsa, a folha de louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Em seguida, adicione água!
- Trave a tampa, gire a válvula para selar a pressão e ajuste o tempo de cozimento manualmente para 45 minutos ou pressione o botão de sopa e defina o tempo. Se usar uma panela de pressão manual, cozinhe sobre fogo alto pela mesma quantidade de tempo.
- Quando o tempo de cozimento acabar, faça uma liberação de pressão rápida!
- Usando uma peneira fina, coe o caldo de galinha e descarte os sólidos. Misture o vinagre! Deixe esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira. Após 24 horas, você poderá raspar a camada de gordura formada em cima com uma colher entalhada. Ou retire a gordura da superfície com uma colher e beba enquanto ainda está morno.
Video
Notes
- Rendimento: 12 xícaras de chá
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo de levantamento de pressão: 6 minutos
- Tempo total: 61 minutos
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