Rabanada de Panetone

Pré-aqueça o forno a 180 graus C.

Descasque as peras e fatie em rodelas grossas de aproximadamente 1 cm de espessura. Retire as sementes cuidadosamente com uma faca pequena afiada. Usando uma forminha pequena ou média em formato de estrela, corte as rodelas em formato de estrela. Coloque as peras em forma de estrela em uma tigela grande e misture delicadamente todos os lados com uma mistura de suco de limão ( para evitar  descoloração ), canela e noz-moscada.

Em uma frigideira grande anti-aderente, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as peras e refogue por cerca de 30 segundos. Adicione 2 colheres de (sopa) de açúcar mascavo e cozinhe, agitando a frigideira, até que o açúcar seja dissolvido (cerca de 30 a 60 segundos). Retire do fogo.

Unte levemente com manteiga uma assadeira redonda (22 a 23 cm de diâmetro). distribua as peras refogadas na forma em uma camada. Em seguida, ponha as framboesas (cerca de 1 a 1 e ½ copos americanos) nos espaços vazios e polvilhe as framboesas com uma pitada de açúcar de confeiteiro.

Em uma tigela grande, bata os ovos e misture o leite, açúcar granulado e a baunilha. Adicione os cubos de panetone `a mistura e mexa delicadamente para que todos cubos de panetone sejam umedecidos. Usando uma escumadeira, transfira metade dos cubos de panetone para a forma, arrumando sobre as frutas, em uma única camada uniforme até que as frutas estejam totalmente cobertas pela camada de panetone.

Em uma tigela pequena, amasse com um garfo 1 copo americano de framboesas e misture com 1 colher de (sopa) de açúcar de confeiteiro. Em seguida , despeje sobre a camada de panetone e espalhe. Usando uma colher de chá, ponha pedacinhos de queijo mascarpone sobre a camada de framboesa amassada ou espalhe o requeijão por cima.

Arrume outra camada uniforme de panetone por cima e derrame qualquer sobra da mistura de ovos-leite-açúcar por cima. Neste ponto, a rabanada de panetone poderá ser coberta e refrigerada durante à noite e assada no dia seguinte. Ou poderá ser assada imediatamente. Polvilhe uniformemente 2 colheres de (sopa) de açúcar mascavo por cima da camada de panetone. Leve a rabanada de panetone ao forno, descoberta, por cerca de 35-40 minutos ou até que o topo esteja dourado e um palito enfiado no meio saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos.

Passe uma faca delicadamente ao redor das bordas. Coloque uma bandeja / prato de servir sobre a forma e, cuidadosamente, vire-a para desenformar a rabanada de panetone. Se desejar, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima para dar um efeito de neve e decore com folhas de hortelã fresca. Frutas frescas poderão ser servidas na lateral do prato. Sirva a rabanada de panetone quente no café da manhã, ou gelada como sobremesa (Neste último caso, regue por cima com  xarope de groselha.