Receita de peru de natal assado e as melhores dicas de como marinar, assar e fatiar um peru inteiro para que fique macio e suculento para a sua ceia de natal.
Quer preparar o melhor peru de natal do mundo? Siga as nossas dicas simples e depois ouça os elogios.
Depois é só acompanhá-lo com frutas frescas ou secas, castanha de caju glaceada, farofa, cenoura assada, abóbora recheada ou arroz à grega e champagne.
Que tal?
Table of Contents
Dicas de como marinar e assar um peru inteiro
Se você pretende preparar um peru assado, é fundamental escolher um peru fresco em vez de um congelado.
O processo de congelamento danifica as células do peru, tornando a carne mais suscetível a ressecar ao assar no forno. O tamanho do peru dependerá do número de convidados, é claro (estime meio quilo de peru por adulto).
Mas, para um processo de cozimento mais rápido, considere assar dois perus pequenos em vez de um grande.
A salmoura para peru leva uma mistura de sal, açúcar (opcional) e água fria.
A ave é submersa nesta salmoura durante a noite (8 a12 horas) ou em uma salmoura rápida (por 5 horas apenas, mas com o dobro da quantidade de açúcar e sal usados para uma salmoura de 8 a 12 horas).
Por quê? Isso ajudará a manter o peru úmido durante o processo de cozimento no forno!
Antes da salmoura, não se esqueça de remover o pescoço de peru e miúdos das cavidades. Se desejar, reserve-os para fazer um molho. Aqui estão algumas dicas:
- Lave e seque com toalha de papel o peru inteiro após salmoura, removendo o excesso de sal e dando-lhe a capacidade de dourar durante o processo de cozimento no forno.
- Esfregue uma mistura de manteiga amolecida e ervas picadas sob a pele do peito de peru (e especiarias, se desejar) para acrescentar sabor enquanto a manteiga derreta durante o processo de assar. Isso evitará que o peito, que cozinha mais rápido do que as coxas, seque.
- Pincele uma mistura de óleo vegetal e ervas por todo o peru, exceto sob a pele. Isso ajudará o peru a obter aquela linda dourada e absorver o sabor das ervas. Acho que o óleo é melhor do que a manteiga quando se trata de atingir a cor dourada na pele.
- Se optar por rechear o peru, certifique-se de adicionar um ótimo sabor, um recheio delicioso ou simplesmente aromático (por exemplo, limão ou laranja fatiada, cebola picada, pedaços de maçã ou pêra e ervas frescas). Sem dúvida aumentará o sabor, mas também o tempo de cozimento.
- Amarre as coxas do peru e coloque as pontas das asas sob o peru. Isso dará ao peru uma boa aparência na hora de servir.
- Coloque o líquido, de preferência um saboroso, como caldo e / ou vinho branco, no fundo da assadeira. Isso evitará que os pingos de gordura queimem. O mesmo líquido também pode ser usado para regar o peru a cada 45 minutos. O líquido, à medida que evapora, também contribui para manter o peru úmido.
- Asse o peru na grade do forno do meio em uma assadeira, primeiro em alta temperatura (450 a 475 ° F ou 230 a 250° C) e depois em baixa temperatura (325 a 350 ° F ou 160 a 180° C). A alta temperatura irá dourar o peru e a baixa irá cozinhá-lo. Alguns recomendam assar o peru com o peito para baixo no início para mantê-lo úmido (permitindo que ele se auto-regue com o seu próprio suco/líquido). Mas eu prefiro um método diferente: gosto de assar o peru com o peito para cima para dourar nos primeiros 45 minutos, e depois colocar um pedaço de papel alumínio sobre o peito para permitir que cozinhe, protegendo a umidade. Dessa forma, você pode obter a cor dourada e reter a suculência interna.
- Evite cozinhar demais o peru. Para um peru inteiro salgado com recheio, o tempo necessário para assar é de 15 minutos por cada meio quilo; para um peru inteiro salgado sem recheio, são 13 minutos por cada meio quilo. Aqui está um exemplo: um peru salgado e recheado de 5 quilos e meio levará cerca de 180 minutos ou 3 horas para assar. A melhor maneira de verificar o cozimento adequado é inserir um termômetro de leitura instantânea na coxa (sem tocar no osso). Uma temperatura segura deve registrar 165 ° F (73° C).
- Uma vez retirado do forno, deixe o peru assado repousar por 20 minutos antes de cortá-lo. Isso ajudará a reter a umidade quando for fatiar a ave.
OBS: Não deixe o peru ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas, caso contrário isso aumentará o risco de infecção alimentar.
Receita de Peru de Natal Assado
- Remova os miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Se desejar, reserve para fazer um molho.
- Para a salmoura: Combine o sal grosso e o açúcar em uma panela grande e misture com água fria suficiente para submergir o peru. Deixe a mistura de sal e açúcar dissolver completamente antes de colocar o peru na panela.
- Cubra e leve à geladeira durante a noite (por 8 a 12 horas). Remova o peru da salmoura e lave por dentro e por fora em água fria corrente para remover todos os vestígios de sal.
- Em seguida, seque com papel toalha. Para uma salmoura rápida (se você estiver com pressa), submerga o peru na salmoura por apenas 5 horas, mas desta vez usando o dobro da quantidade de sal e açúcar. Siga o mesmo processo descrito acima.
- Para assar: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com metade da quantidade de sal e pimenta e 1 colher de sopa das ervas picadas. Coloque o peru com o peito voltado para cima na grade de uma assadeira.
- Esfregue suavemente a mistura de manteiga sob a pele do peito. Em seguida, misture o óleo com o sal restante, a pimenta e as ervas picadas em uma tigela diferente. Pincele a mistura de óleo por todo o peru, exceto sob a pele.
- Coloque os aromáticos na cavidade. Coloque as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Despeje de 1ª 3 xícaras de caldo e / ou vinho no fundo da panela para evitar que respingos de gordura queimem o fundo da assadeira.
- A quantidade de líquido dependerá da altura da grelha, mas não deixe o líquido tocar o peru.
- Asse o peru na grelha do meio do forno a 475 graus F (250 C) por 45 a 50 minutos ou até que a pele do peito fique dourada, regue com o líquido do fundo da assadeira e gire a assadeira.
- Cubra apenas o peito com um pedaço de papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 325 graus F (160 C) e continue assando por mais 125 a 130 minutos ou até que o peru esteja totalmente cozido (um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso tem que atingir um temperatura interna de 165 graus F ou 74 C).
- O peru deve ser regado a cada 45 minutos. Deixe o peru esfriar por uns 20 minutos antes de fatiar para manter a umidade interna. Assim é como se faz essa receita de peru de natal inesquecível!
Como fatiar um peru inteiro
- Corte o barbante de cozinha das pernas amarradas e remova as coxas. Para fazer isso, segure cada coxa e corte a pele até a junta. Remova puxando enquanto usa a ponta da faca para separar e, em seguida, separe a coxa da junta.
- Corte as asas. Insira um garfo na parte superior da asa e faça um corte horizontal longo acima da junta da asa até a estrutura do corpo.
- Corte o peito. Usando os dedos, encontre o osso esterno no meio, entre os dois peitos do peru. Em seguida, posicione uma faca de desossar de um lado de um dos peitos e corte de cima para baixo, o mais próximo possível do osso. Com a outra mão, afaste a carne do osso esterno. Repita do outro lado. Transfira os peitos para uma tábua de corte e corte contra a fibra (ou seja, comprimento menor do peito), deixando a pele grudada.
- Remova a carne restante da carcaça com a mão. Você vai acabar com muitos pedaços desfiados que podem ser usados para fazer vários pratos depois ou até mesmo para servir na travessa junto com outras partes do peru.
- Organize todas as peças ou cortes em uma travessa.
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Como armazenar as sobras de peru
Guarde as sobras de peru na geladeira por até 3 dias ou congele-as para usar dentro de um mês. Você pode usar as sobras inteiras ou desfiadas para fazer sopas, arroz de forno misto, macarronada e sanduíche de peru.
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Receita de Peru de Natal
Equipment
- assadeira
- panela
Ingredients
- 5 ½ kg peru inteiro fresco com pele
- 1 xícara de chá sal grosso
- 1 xícara de chá açúcar não use se estiver em uma dieta com baixo teor de carboidratos / ceto
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
- 1 colher de chá de sal dividido
- 1 colher de chá de pimenta preta moída dividida
- 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas alecrim, tomilho, manjericão, orégano e sálvia, se desejar
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Aromáticos por exemplo, 1 limão dividido em quatro partes, 2 ramos de ervas frescas e ½ cebola branca fatiada
- 3 xícaras de chá caldo de galinha e / ou vinho branco
Instructions
Modo de Preparo:
- Remova os miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Se desejar, reserve para fazer um molho.
- Para a salmoura: Combine o sal grosso e o açúcar em uma panela grande e misture com água fria suficiente para submergir o peru. Deixe a mistura de sal e açúcar dissolver completamente antes de colocar o peru na panela.
- Cubra e leve à geladeira durante a noite (por 8 a 12 horas). Remova o peru da salmoura e lave por dentro e por fora em água fria corrente para remover todos os vestígios de sal.
- Em seguida, seque com papel toalha. Para uma salmoura rápida (se você estiver com pressa), submerga o peru na salmoura por apenas 5 horas, mas desta vez usando o dobro da quantidade de sal e açúcar. Siga o mesmo processo descrito acima.
- Para assar: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com metade da quantidade de sal e pimenta e 1 colher de sopa das ervas picadas. Coloque o peru com o peito voltado para cima na grade de uma assadeira.
- Esfregue suavemente a mistura de manteiga sob a pele do peito. Em seguida, misture o óleo com o sal restante, a pimenta e as ervas picadas em uma tigela diferente. Pincele a mistura de óleo por todo o peru, exceto sob a pele.
- Coloque os aromáticos na cavidade. Coloque as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Despeje de 1 a 3 xícaras de caldo e / ou vinho no fundo da panela para evitar que respingos de gordura queimem o fundo da assadeira.
- A quantidade de líquido dependerá da altura da grelha, mas não deixe o líquido tocar o peru.
- Asse o peru na grelha do meio do forno a 475 graus F (250 graus C) por 45 a 50 minutos ou até que a pele do peito fique dourada, regue com o líquido do fundo da assadeira e gire a assadeira.
- Cubra apenas o peito com um pedaço de papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 325 graus F (160 graus C) e continue assando por mais 125 a 130 minutos ou até que o peru esteja totalmente cozido (um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso tem que atingir um temperatura interna de 165 graus F ou 74 graus C).
- O peru deve ser regado a cada 45 minutos. Deixe o peru esfriar por uns 20 minutos antes de fatiar para manter a umidade interna.
Recipe Notes
- Serve 12 pessoas
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo de salmoura: 8 horas
- Tempo total: 11 horas e 30 minutos
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
Tripaes says
Muito boa, muito obrigado