Esta coxa de peru pode ser assada ou grelhada e defumada e é fácil de fazer com ingredients simples. Esta receita é mais gostosa do que as famosas coxas de peru da Disney ficam macias e suculentas, fazendo o prato principal low carb perfeito para as festas de fim de ano ou para o seu churrasco.
Descubra como defumar pernas de peru em um defumador a carvão, em um defumador elétrico ou como assar elas no forno.
Depois é só servi-las com seus acompanhamentos favoritos.
Esta receita é low carb, sem glúten e sem lactose!
Receita de coxa de peru
Esta receita simples pede uma salmoura, depois elas serão bem temepradas e em seguida, postas para cozinhar em uma churrasqueira com defumador, a carvão ou elétrico, ou você pode fazê-las no forno.
A salmoura infunde a carne com sal enquanto a amacia. A menos que você cozinhe demais a carne, ela não ficará ressecada e dura enquanto cozinha.
O principal objetivo do tempero é temperar bem ou dar sabor à carne. Você poderá variá-lo e usar o meu ou o seu favorito!
Claro, o defumador ou o forno vai cozinhar as coxas de peru enquanto adiciona uma cor douradinha e sabor defumado, além de preservar a carne.
As coxas de peru são seguras para comer quando atingem uma temperatura interna de 165° F (74° C).
Como você pode ver, é uma receita fácil que requer 3 passos: salmoura, tempero e defumação ou forno!
Ingredientes e substituições
Para fazer esta receita de coxa de peru, você precisará de:
- 6 coxas de peru cruas, cerca de 450 a 680 gramas cada coxa
SALMOURA PARA COXA DE PERU
- 7 xícaras de chá de água
- ⅓ xícara de chá de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa em casa, reduza a quantidade de sal para 3 colheres de sopa de sal de mesa.
- ¾ xícara de adoçante Swerve açúcar mascavo, ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta cetogênica
- 6 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim fresco, ou outra erva fresca de sua preferência
- 4 cravos
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
TEMPERO PARA CHURRASCO
- ½ xícara de chá d eadoçante Swerve açúcar mascavo, ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta baixa em carboidratos
- 2 colheres de sopa de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa, use apenas 1 colher de sopa.
- 1 colher de sopa de alho em pó (não use alho fresco porque vai queimar ao defumar a carne)
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- ½ colher de sopa de pimenta preta moída fina
PARA DEFUMAR
- 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou outro com alto ponto de fumaça, como óleo de abacate, canola ou girassol)
- ½ xícara de chá de vinagre de maçã misturado com ½ xícara de chá de água, para pincelar ou borrifar a carne enquanto defuma. Ajuda a manter a umidade na carne enquanto cozinha. (Se você não estiver em uma dieta low carb, você pode misturar ⅓ de cada com ½ xícara de chá de cidra de maçã)
Coxa de peru defumada
- Prepare o peru: Não lave as pernas de peru porque elas irão contaminar suas superfícies. Coloque as pernas de peru em um recipiente grande.
- Ferva metade da água (cerca de 3,5 xícaras), retire do fogo e misture os ingredientes da salmoura (sal, açúcar, louro, alecrim, cravo, sementes de mostarda e pimenta) e as 3,5 xícaras restantes de água fria. FOTO 1
- Deixe o líquido esfriar (cerca de 30 a 45 minutos).
- Salmoura: Despeje a salmoura nas pernas de peru, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (ou por 48 horas para obter melhores resultados). FOTO 2
- Retire as pernas da salmoura e enxugue-as com papel toalha. Certifique-se de descartar a salmoura. FOTO 3
- Tempere: Misture os temperos (açúcar, sal, alho, páprica e pimenta). Pincele óleo em todas as pernas e, em seguida, aplique a mistura de temperos generosamente sob a pele e também sobre as pernas. FOTO 4
- Deixe-as chegar à temperatura ambiente e absorva o tempero enquanto você pré-aquece o defumador.
- Siga as instruções do fabricante e pré-aqueça a churrasqueira a 225-250 °F (107° C a 121° C). Adicione a madeira e as lascas de defumar (bordo, algaroba ou macieira para esta receita) conforme especificado pelo fabricante.
- Cozinhe: Em seguida, coloque as pernas de peru na grelha da churrasqueira e feche a tampa. Após 30 a 45 minutos, comece a borrifar ou pincelar as coxas de peru a cada 30 minutos. FOTOS 5 e 6
- Cozinhe as pernas de peru por cerca de 3-4 horas, ou até atingir uma temperatura interna de 165-170 °F (74° C a 77 °FC) tomada com um termômetro instantâneo de carne. FOTO 7 DICA: Meça a temperatura interna inserindo um termômetro de carne na parte mais espessa da coxa sem tocar no osso. Eu cozinhei o meu em um defumador a carvão!
- Sirva: Retire do defumador e deixe descansar, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10 minutos antes de servir.
- Transfira para uma travessa com alecrim fresco e alguns cranberries frescos (se for servir para as festas de fim de ano). FOTO 8 Ou sirva em uma bandeja forrada com um pedaço de papel manteiga e uma tigela pequena de molho barbecue como acompanhamento (se for servir em um churrasco).
OBS:
- No verão, pincele as pernas com seu molho abrbecue favorito 15 minutos antes de retirá-las do defumador.
- Se cozinhar pernas de peru defumadas em um defumador elétrico, siga as etapas acima, mas pré-aqueça o defumador a 120 °C. Em seguida, coloque as pernas de peru retiradas da salmoura e temperadas na grelha superior do defumador. Feche a tampa e defume as pernas de peru até que cozinhem bem.
COXA DE PERU ASSADA
- Para cozinhar coxas de peru no forno, coloque as coxas em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira funda.
- Em seguida, despeje água suficiente para cobrir o fundo da assadeira (mas não por cima do peru) para que os respingos de gordura não queimem.
- Asse em forno pré-aquecido a 325 °F (160° C) -- se as pernas forem pequenas, asse-as por 1 hora. Para pernas maiores como as nossas, asse por 1,5 horas.
- Por fim, enrole cada coxa de peru em papel alumínio por mais uma hora na mesma assadeira. Imediatamente antes de comer, desembrulhe-os e doure-os em uma grelha de carvão e meça sua temperatura interna com um termômetro de carne.
- Dessa forma, eles ficarão suculentas ao serem cozidoas no vapor do forno e depois dourarão sobre as brasas. Este método de assar é ótimo porque você pode fazê-lo durante o inverno sem problemas. Mas certifique-se de incluir líquido de defumação na salmoura, porque não são usadas lascas de madeira para cozinhar as coxas de peru no forno.
Temperatura de cozimento da Coxa de Peru
A coxa de peru está cozida e é segura para comer quando atinge uma temperatura interna de 165°F-170°F (74°-77°C), o que pode levar cerca de 3 a 4 horas de tempo de defumação para pernas grandes serem cozidas na faixa de 225 a 250 graus F (107° C -- 121° C).
Acompanhamentos
Estas coxas de peru vão bem com muitos acompanhamentos. Escolha-os de acordo com a época do ano e a ocasião (Ação de Graças, Natal ou um churrasco). Aqui estão algumas sugestões:
- Amidos: purê de batata ou purê de abóbora, macarronada, purê de macaxiera, ou farofa.
- Legumes: salada de natal, maionese de batata, aspargos, batatas ao murro, couve-flor ao molho branco, creme de milho gratinado, couve de Bruxelas, abóbora recheada ou salada de beterraba.
- Outro: Fio de ovos
Como Conservar as Sobras
Guarde as sobras frias em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Congele-os por até 2 meses.
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Coxa de Peru
Esta coxa de peru pode ser assada ou grelhada e defumada e é fácil de fazer com ingredients simples. Esta receita é mais gostosa do que as famosas coxas de peru da Disney ficam macias e suculentas, fazendo oprato principal low carb perfeito para as festas de fim de ano ou para o seu churrasco.
Equipment
- 1 churrasqueira ou forno
- 1 tigela grande
- 1 tigela pequena
- 1 pincel
- 1 panela
- 1 assadeira
Ingredients
- 6 coxas de peru cruas cerca de 450 a 680 gramas cada coxa
SALMOURA PARA COXA DE PERU
- 7 xícaras de chá de água
- ⅓ xícara de chá de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa em casa reduza a quantidade de sal para 3 colheres de sopa de sal de mesa.
- ¾ xícara de chá de adoçante Swerve açúcar mascavo ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta cetogênica
- 6 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim fresco ou outra erva fresca de sua preferência
- 4 cravos
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta
TEMPERO PARA CHURRASCO
- ½ xícara de chá d eadoçante Swerve açúcar mascavo ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta baixa em carboidratos
- 2 colheres de sopa de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa use apenas 1 colher de sopa.
- 1 colher de sopa de alho em pó não use alho fresco porque vai queimar ao defumar a carne
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- ½ colher de sopa de pimenta preta moída fina
PARA DEFUMAR
- 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro com alto ponto de fumaça, como óleo de abacate, canola ou girassol
- ½ xícara de chá de vinagre de maçã misturado com ½ xícara de chá de água para pincelar ou borrifar a carne enquanto defuma. Ajuda a manter a umidade na carne enquanto cozinha. (Se você não estiver em uma dieta low carb, você pode misturar ⅓ de cada com ½ xícara de chá de cidra de maçã)
Instructions
- Prepare o peru: Não lave as pernas de peru porque elas irão contaminar suas superfícies. Coloque as pernas de peru em um recipiente grande.
- Ferva metade da água (cerca de 3,5 xícaras), retire do fogo e misture os ingredientes da salmoura (sal, açúcar, louro, alecrim, cravo, sementes de mostarda e pimenta) e as 3,5 xícaras restantes de água fria.
- Deixe o líquido esfriar (cerca de 30 a 45 minutos).
- Salmoura: Despeje a salmoura nas pernas de peru, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (ou por 48 horas para obter melhores resultados).
- Retire as pernas da salmoura e enxugue-as com papel toalha. Certifique-se de descartar a salmoura.
- Tempere: Misture os temperos (açúcar, sal, alho, páprica e pimenta). Pincele óleo em todas as pernas e, em seguida, aplique a mistura de temperos generosamente sob a pele e também sobre as pernas.
- Deixe-as chegar à temperatura ambiente e absorva o tempro enquanto você pré-aquece o defumador.
- Siga as instruções do fabricante e pré-aqueça a churrasqueira a 225-250 °F (107° C a 121° C). Adicione a madeira e as lascas de defumar (bordo, algaroba ou macieira para esta receita) conforme especificado pelo fabricante.
- Cozinhe: Em seguida, coloque as pernas de peru na grelha da churrasqueira e feche a tampa. Após 30 a 45 minutos, comece a borrifar ou pincelar as coxas de peru a cada 30 minutos.
- Cozinhe as pernas de peru por cerca de 3-4 horas, ou até atingir uma temperatura interna de 165-170 °F (74° C a 77 °FC) tomada com um termômetro instantâneo de carne. DICA: Meça a temperatura interna inserindo um termômetro de carne na parte mais espessa da coxa sem tocar no osso. Eu cozinhei o meu em um defumador a carvão!
- Sirva: Retire do defumador e deixe descansar, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10 minutos antes de servir.
- Transfira para uma travessa com alecrim fresco e alguns cranberries frescos (se for servir para as festas de fim de ano) ou em uma bandeja forrada com um pedaço de papel manteiga e uma tigela pequena de molho barbecue como acompanhamento (se for servir em um churrasco).
Notes
- No verão, pincele as pernas com seu molho abrbecue favorito 15 minutos antes de retirá-las do defumador.
- Se cozinhar pernas de peru defumadas em um defumador elétrico, siga as etapas acima, mas pré-aqueça o defumador a 120 °C. Em seguida, coloque as pernas de peru retiradas da salmoura e temperadas na grelha superior do defumador. Feche a tampa e defume as pernas de peru até que cozinhem bem.
- Para cozinhar coxas de peru no forno, coloque as coxas em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira funda.
- Em seguida, despeje água suficiente para cobrir o fundo da assadeira (mas não por cima do peru) para que os respingos de gordura não queimem.
- Asse em forno pré-aquecido a 325 °F (160° C) -- se as pernas forem pequenas, asse-as por 1 hora. Para pernas maiores como as nossas, asse por 1,5 horas.
- Por fim, enrole cada coxa de peru em papel alumínio por mais uma hora na mesma assadeira. Imediatamente antes de comer, desembrulhe-os e doure-os em uma grelha de carvão e meça sua temperatura interna com um termômetro de carne.
- Dessa forma, eles ficarão suculentas ao serem cozidoas no vapor do forno e depois dourarão sobre as brasas. Este método de assar é ótimo porque você pode fazê-lo durante o inverno sem problemas. Mas certifique-se de incluir líquido de defumação na salmoura, porque não são usadas lascas de madeira para cozinhar as coxas de peru no forno.
Nutrition
Calories: 584kcalCarbohydrates: 7.1gProtein: 74.3gFat: 28.1gSaturated Fat: 8.2gPolyunsaturated Fat: 7.3gMonounsaturated Fat: 9.6gCholesterol: 267.3mgSodium: 8909mgPotassium: 1115.8mgFiber: 1.2gSugar: 0.3gVitamin A: 655.9IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 98.9mgIron: 7.5mg
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