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    Home > Dieta Cetogênica

    Published: Nov 7, 2022 by Denise Browning · "This post may contain affiliate links which won’t change your price but will share some commission." · Leave a Comment

    Coxa de Peru


    Jump to Recipe ↓
    pin mostrando coxas de peru na churrasqueira e como fazer

    Esta coxa de peru pode ser assada ou grelhada e defumada e é fácil de fazer com ingredients simples. Esta receita é mais gostosa do que as famosas coxas de peru da Disney ficam macias e suculentas, fazendo o prato principal low carb perfeito para as festas de fim de ano ou para o seu churrasco.

    coxas de peru decoradas para o natal.

     

    Descubra como defumar pernas de peru em um defumador a carvão, em um defumador elétrico ou como assar elas no forno.

    Depois é só servi-las com seus acompanhamentos favoritos.

    Esta receita é low carb, sem glúten e sem lactose!

    Receita de coxa de peru

    Esta receita simples pede uma salmoura, depois elas serão bem temepradas e em seguida, postas para cozinhar em uma churrasqueira com defumador, a carvão ou elétrico, ou você pode fazê-las no forno.

    A salmoura infunde a carne com sal enquanto a amacia. A menos que você cozinhe demais a carne, ela não ficará ressecada e dura enquanto cozinha.

    O principal objetivo do tempero é temperar bem ou dar sabor à carne. Você poderá variá-lo e usar o meu ou o seu favorito!

    Claro, o defumador ou o forno vai cozinhar as coxas de peru enquanto adiciona uma cor douradinha e sabor defumado, além de preservar a carne.

    As coxas de peru são seguras para comer quando atingem uma temperatura interna de 165° F (74° C).

    Como você pode ver, é uma receita fácil que requer 3 passos: salmoura, tempero e defumação ou forno!

    Ingredientes e substituições

    ingredientes sobre uam mesa

    Para fazer esta receita de coxa de peru, você precisará de:

    • 6 coxas de peru cruas, cerca de 450 a 680 gramas cada coxa

    SALMOURA PARA COXA DE PERU

    • 7 xícaras de chá de água
    • ⅓ xícara de chá de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa em casa, reduza a quantidade de sal para 3 colheres de sopa de sal de mesa.
    • ¾ xícara de adoçante Swerve açúcar mascavo, ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta cetogênica
    • 6 folhas de louro
    • 2 ramos de alecrim fresco, ou outra erva fresca de sua preferência
    • 4 cravos
    • 1 colher de chá de sementes de mostarda
    • 1 colher de chá de grãos de pimenta preta

    TEMPERO PARA CHURRASCO

    • ½ xícara de chá d eadoçante Swerve açúcar mascavo, ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta baixa em carboidratos
    • 2 colheres de sopa de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa, use apenas 1 colher de sopa.
    • 1 colher de sopa de alho em pó (não use alho fresco porque vai queimar ao defumar a carne)
    • 1 colher de sopa de páprica defumada
    • ½ colher de sopa de pimenta preta moída fina

    PARA DEFUMAR

    • 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal (ou outro com alto ponto de fumaça, como óleo de abacate, canola ou girassol)
    • ½ xícara de chá de vinagre de maçã misturado com ½ xícara de chá de água, para pincelar ou borrifar a carne enquanto defuma. Ajuda a manter a umidade na carne enquanto cozinha. (Se você não estiver em uma dieta low carb, você pode misturar ⅓ de cada com ½ xícara de chá de cidra de maçã)

    Coxa de peru defumada

    passo a passo da receita
    1. Prepare o peru: Não lave as pernas de peru porque elas irão contaminar suas superfícies. Coloque as pernas de peru em um recipiente grande.
    2. Ferva metade da água (cerca de 3,5 xícaras), retire do fogo e misture os ingredientes da salmoura (sal, açúcar, louro, alecrim, cravo, sementes de mostarda e pimenta) e as 3,5 xícaras restantes de água fria. FOTO 1
    3. Deixe o líquido esfriar (cerca de 30 a 45 minutos).
    4. Salmoura: Despeje a salmoura nas pernas de peru, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (ou por 48 horas para obter melhores resultados). FOTO 2
    5. Retire as pernas da salmoura e enxugue-as com papel toalha. Certifique-se de descartar a salmoura. FOTO 3
    6. Tempere: Misture os temperos (açúcar, sal, alho, páprica e pimenta). Pincele óleo em todas as pernas e, em seguida, aplique a mistura de temperos generosamente sob a pele e também sobre as pernas. FOTO 4
    7. Deixe-as chegar à temperatura ambiente e absorva o tempero enquanto você pré-aquece o defumador.
    8. Siga as instruções do fabricante e pré-aqueça a churrasqueira a 225-250 °F (107° C a 121° C). Adicione a madeira e as lascas de defumar (bordo, algaroba ou macieira para esta receita) conforme especificado pelo fabricante.
    9. Cozinhe: Em seguida, coloque as pernas de peru na grelha da churrasqueira e feche a tampa. Após 30 a 45 minutos, comece a borrifar ou pincelar as coxas de peru a cada 30 minutos. FOTOS 5 e 6
    10. Cozinhe as pernas de peru por cerca de 3-4 horas, ou até atingir uma temperatura interna de 165-170 °F (74° C a 77 °FC) tomada com um termômetro instantâneo de carne. FOTO 7 DICA: Meça a temperatura interna inserindo um termômetro de carne na parte mais espessa da coxa sem tocar no osso. Eu cozinhei o meu em um defumador a carvão!
    11. Sirva: Retire do defumador e deixe descansar, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10 minutos antes de servir.
    12. Transfira para uma travessa com alecrim fresco e alguns cranberries frescos (se for servir para as festas de fim de ano). FOTO 8 Ou sirva em uma bandeja forrada com um pedaço de papel manteiga e uma tigela pequena de molho barbecue como acompanhamento (se for servir em um churrasco).
    coxa de peru fatiadas em uam bandeija

    OBS:

    • No verão, pincele as pernas com seu molho abrbecue favorito 15 minutos antes de retirá-las do defumador.
    • Se cozinhar pernas de peru defumadas em um defumador elétrico, siga as etapas acima, mas pré-aqueça o defumador a 120 °C. Em seguida, coloque as pernas de peru retiradas da salmoura e temperadas na grelha superior do defumador. Feche a tampa e defume as pernas de peru até que cozinhem bem.

     

    COXA DE PERU ASSADA

    1. Para cozinhar coxas de peru no forno, coloque as coxas em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira funda.
    2. Em seguida, despeje água suficiente para cobrir o fundo da assadeira (mas não por cima do peru) para que os respingos de gordura não queimem.
    3. Asse em forno pré-aquecido a 325 °F (160° C) -- se as pernas forem pequenas, asse-as por 1 hora. Para pernas maiores como as nossas, asse por 1,5 horas.
    4. Por fim, enrole cada coxa de peru em papel alumínio por mais uma hora na mesma assadeira. Imediatamente antes de comer, desembrulhe-os e doure-os em uma grelha de carvão e meça sua temperatura interna com um termômetro de carne.
    5. Dessa forma, eles ficarão suculentas ao serem cozidoas no vapor do forno e depois dourarão sobre as brasas. Este método de assar é ótimo porque você pode fazê-lo durante o inverno sem problemas. Mas certifique-se de incluir líquido de defumação na salmoura, porque não são usadas lascas de madeira para cozinhar as coxas de peru no forno.

     

    Temperatura de cozimento da Coxa de Peru

    A coxa de peru está cozida e é segura para comer quando atinge uma temperatura interna de 165°F-170°F (74°-77°C), o que pode levar cerca de 3 a 4 horas de tempo de defumação para pernas grandes serem cozidas na faixa de 225 a 250 graus F (107° C -- 121° C).

     

    Acompanhamentos

    Estas coxas de peru vão bem com muitos acompanhamentos. Escolha-os de acordo com a época do ano e a ocasião (Ação de Graças, Natal ou um churrasco). Aqui estão algumas sugestões:

    • Amidos: purê de batata ou purê de abóbora, macarronada, purê de macaxiera, ou farofa.
    • Legumes: salada de natal, maionese de batata, aspargos, batatas ao murro, couve-flor ao molho branco, creme de milho gratinado, couve de Bruxelas, abóbora recheada ou salada de beterraba.
    • Outro: Fio de ovos

     

    Como Conservar as Sobras

    Guarde as sobras frias em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

    Congele-os por até 2 meses.

    Outras receitas de peru

    • Peito de peru
    • Peru de natal assado
    • Molho para peru
    • Bifinhos de peru com molho de cebola

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    pin mostrando coxas de peru na churrasqueira e como fazer
    coxas de peru parte inteiras e parte fatiadas.

    Coxa de Peru

    Denise Browning
    Esta coxa de peru pode ser assada ou grelhada e defumada e é fácil de fazer com ingredients simples. Esta receita é mais gostosa do que as famosas coxas de peru da Disney ficam macias e suculentas, fazendo oprato principal low carb perfeito para as festas de fim de ano ou para o seu churrasco.
    5 from 1 vote
    Print Recipe Pin Recipe
    Prep Time 10 mins
    Cook Time 4 hrs
    tempo de salmora 12 hrs
    Total Time 16 hrs 10 mins
    Course prato principal
    Cuisine Americana
    Servings 6 coxas
    Calories 584 kcal

    Equipment

    • 1 churrasqueira ou forno
    • 1 tigela grande
    • 1 tigela pequena
    • 1 pincel
    • 1 panela
    • 1 assadeira

    Ingredients
      

    • 6 coxas de peru cruas cerca de 450 a 680 gramas cada coxa

    SALMOURA PARA COXA DE PERU

    • 7 xícaras de chá de água
    • ⅓ xícara de chá de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa em casa reduza a quantidade de sal para 3 colheres de sopa de sal de mesa.
    • ¾ xícara de chá de adoçante Swerve açúcar mascavo ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta cetogênica
    • 6 folhas de louro
    • 2 ramos de alecrim fresco ou outra erva fresca de sua preferência
    • 4 cravos
    • 1 colher de chá de sementes de mostarda
    • 1 colher de chá de grãos de pimenta preta

    TEMPERO PARA CHURRASCO

    • ½ xícara de chá d eadoçante Swerve açúcar mascavo ou açúcar mascavo se você não estiver em uma dieta baixa em carboidratos
    • 2 colheres de sopa de sal grosso. Se você tiver apenas sal de mesa use apenas 1 colher de sopa.
    • 1 colher de sopa de alho em pó não use alho fresco porque vai queimar ao defumar a carne
    • 1 colher de sopa de páprica defumada
    • ½ colher de sopa de pimenta preta moída fina

    PARA DEFUMAR

    • 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal ou outro com alto ponto de fumaça, como óleo de abacate, canola ou girassol
    • ½ xícara de chá de vinagre de maçã misturado com ½ xícara de chá de água para pincelar ou borrifar a carne enquanto defuma. Ajuda a manter a umidade na carne enquanto cozinha. (Se você não estiver em uma dieta low carb, você pode misturar ⅓ de cada com ½ xícara de chá de cidra de maçã)

    Instructions
     

    • Prepare o peru: Não lave as pernas de peru porque elas irão contaminar suas superfícies. Coloque as pernas de peru em um recipiente grande.
    • Ferva metade da água (cerca de 3,5 xícaras), retire do fogo e misture os ingredientes da salmoura (sal, açúcar, louro, alecrim, cravo, sementes de mostarda e pimenta) e as 3,5 xícaras restantes de água fria.
    • Deixe o líquido esfriar (cerca de 30 a 45 minutos).
    • Salmoura: Despeje a salmoura nas pernas de peru, cubra e leve à geladeira por pelo menos 12 horas (ou por 48 horas para obter melhores resultados).
    • Retire as pernas da salmoura e enxugue-as com papel toalha. Certifique-se de descartar a salmoura.
    • Tempere: Misture os temperos (açúcar, sal, alho, páprica e pimenta). Pincele óleo em todas as pernas e, em seguida, aplique a mistura de temperos generosamente sob a pele e também sobre as pernas.
    • Deixe-as chegar à temperatura ambiente e absorva o tempro enquanto você pré-aquece o defumador.
    • Siga as instruções do fabricante e pré-aqueça a churrasqueira a 225-250 °F (107° C a 121° C). Adicione a madeira e as lascas de defumar (bordo, algaroba ou macieira para esta receita) conforme especificado pelo fabricante.
    • Cozinhe: Em seguida, coloque as pernas de peru na grelha da churrasqueira e feche a tampa. Após 30 a 45 minutos, comece a borrifar ou pincelar as coxas de peru a cada 30 minutos.
    • Cozinhe as pernas de peru por cerca de 3-4 horas, ou até atingir uma temperatura interna de 165-170 °F (74° C a 77 °FC) tomada com um termômetro instantâneo de carne. DICA: Meça a temperatura interna inserindo um termômetro de carne na parte mais espessa da coxa sem tocar no osso. Eu cozinhei o meu em um defumador a carvão!
    • Sirva: Retire do defumador e deixe descansar, frouxamente coberto com papel alumínio, por 10 minutos antes de servir.
    • Transfira para uma travessa com alecrim fresco e alguns cranberries frescos (se for servir para as festas de fim de ano) ou em uma bandeja forrada com um pedaço de papel manteiga e uma tigela pequena de molho barbecue como acompanhamento (se for servir em um churrasco).

    Notes

    • No verão, pincele as pernas com seu molho abrbecue favorito 15 minutos antes de retirá-las do defumador.
    • Se cozinhar pernas de peru defumadas em um defumador elétrico, siga as etapas acima, mas pré-aqueça o defumador a 120 °C. Em seguida, coloque as pernas de peru retiradas da salmoura e temperadas na grelha superior do defumador. Feche a tampa e defume as pernas de peru até que cozinhem bem.
     
    COXA DE PERU ASSADA
    1. Para cozinhar coxas de peru no forno, coloque as coxas em uma gradinha colocada dentro de uma assadeira funda.
    2. Em seguida, despeje água suficiente para cobrir o fundo da assadeira (mas não por cima do peru) para que os respingos de gordura não queimem.
    3. Asse em forno pré-aquecido a 325 °F (160° C) -- se as pernas forem pequenas, asse-as por 1 hora. Para pernas maiores como as nossas, asse por 1,5 horas.
    4. Por fim, enrole cada coxa de peru em papel alumínio por mais uma hora na mesma assadeira. Imediatamente antes de comer, desembrulhe-os e doure-os em uma grelha de carvão e meça sua temperatura interna com um termômetro de carne.
    5. Dessa forma, eles ficarão suculentas ao serem cozidoas no vapor do forno e depois dourarão sobre as brasas. Este método de assar é ótimo porque você pode fazê-lo durante o inverno sem problemas. Mas certifique-se de incluir líquido de defumação na salmoura, porque não são usadas lascas de madeira para cozinhar as coxas de peru no forno.
     
     
    Como Conservar as Sobras
    Guarde as sobras frias em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
    Congele-os por até 2 meses.
     

    Nutrition

    Calories: 584kcalCarbohydrates: 7.1gProtein: 74.3gFat: 28.1gSaturated Fat: 8.2gPolyunsaturated Fat: 7.3gMonounsaturated Fat: 9.6gCholesterol: 267.3mgSodium: 8909mgPotassium: 1115.8mgFiber: 1.2gSugar: 0.3gVitamin A: 655.9IUVitamin C: 0.5mgCalcium: 98.9mgIron: 7.5mg
    Keyword coxa de peru
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    Filed Under: Dieta Cetogênica, Easy And Delish, Natal, Receitas Americanas Tagged With: Natal

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