Receita de peru de natal assado e as melhores dicas de como marinar, assar e fatiar um peru inteiro para que fique macio e suculento para a sua ceia de natal.
Quer preparar o melhor peru de natal do mundo? Siga as nossas dicas simples e depois ouça os elogios.
Depois é só acompanhá-lo com frutas frescas ou secas, castanha de caju glaceada, farofa, cenoura assada, abóbora recheada ou arroz à grega e champagne.
Que tal?
Table of Contents
Dicas de como marinar e assar um peru inteiro
Se você pretende preparar um peru assado, é fundamental escolher um peru fresco em vez de um congelado.
O processo de congelamento danifica as células do peru, tornando a carne mais suscetível a ressecar ao assar no forno. O tamanho do peru dependerá do número de convidados, é claro (estime meio quilo de peru por adulto).
Mas, para um processo de cozimento mais rápido, considere assar dois perus pequenos em vez de um grande.
A salmoura para peru leva uma mistura de sal, açúcar (opcional) e água fria.
A ave é submersa nesta salmoura durante a noite (8 a12 horas) ou em uma salmoura rápida (por 5 horas apenas, mas com o dobro da quantidade de açúcar e sal usados para uma salmoura de 8 a 12 horas).
Por quê? Isso ajudará a manter o peru úmido durante o processo de cozimento no forno!
Antes da salmoura, não se esqueça de remover o pescoço de peru e miúdos das cavidades. Se desejar, reserve-os para fazer um molho. Aqui estão algumas dicas:
- Lave e seque com toalha de papel o peru inteiro após salmoura, removendo o excesso de sal e dando-lhe a capacidade de dourar durante o processo de cozimento no forno.
- Esfregue uma mistura de manteiga amolecida e ervas picadas sob a pele do peito de peru (e especiarias, se desejar) para acrescentar sabor enquanto a manteiga derreta durante o processo de assar. Isso evitará que o peito, que cozinha mais rápido do que as coxas, seque.
- Pincele uma mistura de óleo vegetal e ervas por todo o peru, exceto sob a pele. Isso ajudará o peru a obter aquela linda dourada e absorver o sabor das ervas. Acho que o óleo é melhor do que a manteiga quando se trata de atingir a cor dourada na pele.
- Se optar por rechear o peru, certifique-se de adicionar um ótimo sabor, um recheio delicioso ou simplesmente aromático (por exemplo, limão ou laranja fatiada, cebola picada, pedaços de maçã ou pêra e ervas frescas). Sem dúvida aumentará o sabor, mas também o tempo de cozimento.
- Amarre as coxas do peru e coloque as pontas das asas sob o peru. Isso dará ao peru uma boa aparência na hora de servir.
- Coloque o líquido, de preferência um saboroso, como caldo e / ou vinho branco, no fundo da assadeira. Isso evitará que os pingos de gordura queimem. O mesmo líquido também pode ser usado para regar o peru a cada 45 minutos. O líquido, à medida que evapora, também contribui para manter o peru úmido.
- Asse o peru na grade do forno do meio em uma assadeira, primeiro em alta temperatura (450 a 475 ° F ou 230 a 250° C) e depois em baixa temperatura (325 a 350 ° F ou 160 a 180° C). A alta temperatura irá dourar o peru e a baixa irá cozinhá-lo. Alguns recomendam assar o peru com o peito para baixo no início para mantê-lo úmido (permitindo que ele se auto-regue com o seu próprio suco/líquido). Mas eu prefiro um método diferente: gosto de assar o peru com o peito para cima para dourar nos primeiros 45 minutos, e depois colocar um pedaço de papel alumínio sobre o peito para permitir que cozinhe, protegendo a umidade. Dessa forma, você pode obter a cor dourada e reter a suculência interna.
- Evite cozinhar demais o peru. Para um peru inteiro salgado com recheio, o tempo necessário para assar é de 15 minutos por cada meio quilo; para um peru inteiro salgado sem recheio, são 13 minutos por cada meio quilo. Aqui está um exemplo: um peru salgado e recheado de 5 quilos e meio levará cerca de 180 minutos ou 3 horas para assar. A melhor maneira de verificar o cozimento adequado é inserir um termômetro de leitura instantânea na coxa (sem tocar no osso). Uma temperatura segura deve registrar 165 ° F (73° C).
- Uma vez retirado do forno, deixe o peru assado repousar por 20 minutos antes de cortá-lo. Isso ajudará a reter a umidade quando for fatiar a ave.
OBS: Não deixe o peru ficar em temperatura ambiente por mais de 2 horas, caso contrário isso aumentará o risco de infecção alimentar.
Receita de Peru de Natal Assado
- Remova os miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Se desejar, reserve para fazer um molho.
- Para a salmoura: Combine o sal grosso e o açúcar em uma panela grande e misture com água fria suficiente para submergir o peru. Deixe a mistura de sal e açúcar dissolver completamente antes de colocar o peru na panela.
- Cubra e leve à geladeira durante a noite (por 8 a 12 horas). Remova o peru da salmoura e lave por dentro e por fora em água fria corrente para remover todos os vestígios de sal.
- Em seguida, seque com papel toalha. Para uma salmoura rápida (se você estiver com pressa), submerga o peru na salmoura por apenas 5 horas, mas desta vez usando o dobro da quantidade de sal e açúcar. Siga o mesmo processo descrito acima.
- Para assar: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com metade da quantidade de sal e pimenta e 1 colher de sopa das ervas picadas. Coloque o peru com o peito voltado para cima na grade de uma assadeira.
- Esfregue suavemente a mistura de manteiga sob a pele do peito. Em seguida, misture o óleo com o sal restante, a pimenta e as ervas picadas em uma tigela diferente. Pincele a mistura de óleo por todo o peru, exceto sob a pele.
- Coloque os aromáticos na cavidade. Coloque as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Despeje de 1ª 3 xícaras de caldo e / ou vinho no fundo da panela para evitar que respingos de gordura queimem o fundo da assadeira.
- A quantidade de líquido dependerá da altura da grelha, mas não deixe o líquido tocar o peru.
- Asse o peru na grelha do meio do forno a 475 graus F (250 C) por 45 a 50 minutos ou até que a pele do peito fique dourada, regue com o líquido do fundo da assadeira e gire a assadeira.
- Cubra apenas o peito com um pedaço de papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 325 graus F (160 C) e continue assando por mais 125 a 130 minutos ou até que o peru esteja totalmente cozido (um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso tem que atingir um temperatura interna de 165 graus F ou 74 C).
- O peru deve ser regado a cada 45 minutos. Deixe o peru esfriar por uns 20 minutos antes de fatiar para manter a umidade interna. Assim é como se faz essa receita de peru de natal inesquecível!
Como fatiar um peru inteiro
- Corte o barbante de cozinha das pernas amarradas e remova as coxas. Para fazer isso, segure cada coxa e corte a pele até a junta. Remova puxando enquanto usa a ponta da faca para separar e, em seguida, separe a coxa da junta.
- Corte as asas. Insira um garfo na parte superior da asa e faça um corte horizontal longo acima da junta da asa até a estrutura do corpo.
- Corte o peito. Usando os dedos, encontre o osso esterno no meio, entre os dois peitos do peru. Em seguida, posicione uma faca de desossar de um lado de um dos peitos e corte de cima para baixo, o mais próximo possível do osso. Com a outra mão, afaste a carne do osso esterno. Repita do outro lado. Transfira os peitos para uma tábua de corte e corte contra a fibra (ou seja, comprimento menor do peito), deixando a pele grudada.
- Remova a carne restante da carcaça com a mão. Você vai acabar com muitos pedaços desfiados que podem ser usados para fazer vários pratos depois ou até mesmo para servir na travessa junto com outras partes do peru.
- Organize todas as peças ou cortes em uma travessa.
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Como armazenar as sobras de peru
Guarde as sobras de peru na geladeira por até 3 dias ou congele-as para usar dentro de um mês. Você pode usar as sobras inteiras ou desfiadas para fazer sopas, arroz de forno misto, macarronada e sanduíche de peru.
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Receita de Peru de Natal
Receita de peru de natal assado e as melhores dicas de como marinar, assar e fatiar um peru inteiro para que fique macio e suculento para a sua ceia de natal.
Equipment
- assadeira
- panela
Ingredients
- 5 ½ kg peru inteiro fresco com pele
- 1 xícara de chá sal grosso
- 1 xícara de chá açúcar não use se estiver em uma dieta com baixo teor de carboidratos / ceto
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal amolecida
- 1 colher de chá de sal dividido
- 1 colher de chá de pimenta preta moída dividida
- 3 colheres de sopa de ervas frescas picadas alecrim, tomilho, manjericão, orégano e sálvia, se desejar
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Aromáticos por exemplo, 1 limão dividido em quatro partes, 2 ramos de ervas frescas e ½ cebola branca fatiada
- 3 xícaras de chá caldo de galinha e / ou vinho branco
Instructions
Modo de Preparo:
- Remova os miúdos e o pescoço da cavidade do peru. Se desejar, reserve para fazer um molho.
- Para a salmoura: Combine o sal grosso e o açúcar em uma panela grande e misture com água fria suficiente para submergir o peru. Deixe a mistura de sal e açúcar dissolver completamente antes de colocar o peru na panela.
- Cubra e leve à geladeira durante a noite (por 8 a 12 horas). Remova o peru da salmoura e lave por dentro e por fora em água fria corrente para remover todos os vestígios de sal.
- Em seguida, seque com papel toalha. Para uma salmoura rápida (se você estiver com pressa), submerga o peru na salmoura por apenas 5 horas, mas desta vez usando o dobro da quantidade de sal e açúcar. Siga o mesmo processo descrito acima.
- Para assar: Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida com metade da quantidade de sal e pimenta e 1 colher de sopa das ervas picadas. Coloque o peru com o peito voltado para cima na grade de uma assadeira.
- Esfregue suavemente a mistura de manteiga sob a pele do peito. Em seguida, misture o óleo com o sal restante, a pimenta e as ervas picadas em uma tigela diferente. Pincele a mistura de óleo por todo o peru, exceto sob a pele.
- Coloque os aromáticos na cavidade. Coloque as pontas das asas sob o peru. Amarre as pernas com um barbante de cozinha. Despeje de 1 a 3 xícaras de caldo e / ou vinho no fundo da panela para evitar que respingos de gordura queimem o fundo da assadeira.
- A quantidade de líquido dependerá da altura da grelha, mas não deixe o líquido tocar o peru.
- Asse o peru na grelha do meio do forno a 475 graus F (250 graus C) por 45 a 50 minutos ou até que a pele do peito fique dourada, regue com o líquido do fundo da assadeira e gire a assadeira.
- Cubra apenas o peito com um pedaço de papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 325 graus F (160 graus C) e continue assando por mais 125 a 130 minutos ou até que o peru esteja totalmente cozido (um termômetro inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso tem que atingir um temperatura interna de 165 graus F ou 74 graus C).
- O peru deve ser regado a cada 45 minutos. Deixe o peru esfriar por uns 20 minutos antes de fatiar para manter a umidade interna.
Notes
- Serve 12 pessoas
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas
- Tempo de salmoura: 8 horas
- Tempo total: 11 horas e 30 minutos
Nutrition
Calories: 502kcalProtein: 70gFat: 23gSaturated Fat: 7gCholesterol: 240mgSodium: 10058mgPotassium: 742mgVitamin A: 349IUVitamin C: 3mgCalcium: 45mgIron: 3mg
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Tripaes says
Muito boa, muito obrigado