Tacos mexicanos de carne assada feitos com fraldinha na panela que é marinada e depois cozinhada sobre fogo alto. Nós usamos uma dessas 5 marinadas para carne para amaciar e dar sabor à carne em 20 minutos e, em seguida, cozinhar a fraldinha em até 6 minutos. O resultado foram os melhores tacos de carne que alguém poderia ter (dourados por fora e tenros por dentro)!
Tacos são muito populares no Texas onde eu vivo. Nós os comemos no café da manhã, no almoço e, claro, como um jantar rápido e fácil, mas farto. Eles têm um sabor tão bom quanto qualquer taco mexicano tradicional em México.
Um dos meus favoritos são os tacos de fraldinha, também conhecidos como tacos de carne assada.
Eles são econômicos, fáceis de preparar e super saborosos.
O único problema que você pode ter é querer comer um montão deles em uma refeicão só.
O que é carne assada?
A tradução literal para o termo espanhol carne asada é bife assado (‘carne’ significa bife e ‘asada’ significa assado). Mas no México e em alguns países da América do Sul, a receita autêntica de carne assada exige que a carne seja grelhada em uma churrasqueira a carvão em vez de assada no forno.
O Brasil é uma exceção! Carne assada (com duplo 's' é português) refere-se, de fato, a carne assada. A carne é, em geral, cozinhada no forno em vez de na grelha embora churrasqueiros se refiram a carne assada na churrasqueira ou grelha. Alguns também alternativamente a preparam na panela ou panela de pressão.
Embora a carne assada mexicana seja feita mais frequentemente com bife fraldinha, você também pode usar bife de lombo ou filé de costela para peparar os famosos tacos mexicanos.
A carne pode ser marinada ou simplesmente temperada com sal e pimenta antes de cozinhar. Apresenta um exterior meio carbonizado e crocante e um interior macio. Em seguida, é cortada contra a direção da fibra e usada como ingrediente principal para tacos, tortas (sanduíches), quesadilhas, sopes (um aperitivo), nachos, gorditas, burritos e alambres (um prato principal feito com bife e bacon).
Ingredientes e substituições (Tacos Mexicanos)
Nossa receita de tacos mexicanos, também conhecida em espanhol como tacos de asada, leva 5 ingredientes:
- Fraldinha: esta é uma das nossas carnes favoritas por ser de baixo custo e cozinhar em até 6 minutos no fogão ou na grelha a carvão. Nós cozinhamos a fraldinha na panela!
- Tempero para taco: embora eu compre o meu pronto, você pode fazer o seu em casa misturando 1 colher de chá de pimenta em pó, 1 colher de chá de cada de cominho moído, alho em pó e páprica, mais ½ colher de chá de cebola em pó, ¼ colher de chá de cada de sal, pimenta preta moída e pimenta vermelha em flocos (opcional).
- Azeite: Tem um ótimo sabor, mas você pode usar qualquer óleo vegetal de sabor neutro.
- Suco de limão: é algo comum na culinária mexicana e tex-mex, mas use suco de limão amarelo se for o que você tem em casa.
- Tortilhas: usei tortilhas de farinha porque podem ficar mais tempo na despensa sem secar. Mas tortilhas de milho brancas ou amarelas também são ótimas opções. Para fazer esta receita ceto, use tortilhas com baixo teor de carboidratos. Se quiser, você pode comer a carne com pão como se fosse um sanduíche ou com tapioca.
Quanto a guarnições ou ingredientes extras para servir com os tacos, use pico de gallo (parecido com o nosso vinagrete só que leva pimenta jalapenho picada), molho chimichurri, creme azedo, queso fresco (parecido com queijo minas frescal), fatias de abacate, fatias de limão, coentro picado e conserva de cebola roxa. Escolha o que você achar melhor!
Marinada para Carne
A marinada para tacos mexicanos é fácil de preparar, exigindo apenas 3 ingredientes: tempero para taco, azeite e suco de limão. No entanto, está cheio de sabor! Se você não puder comprar o seu tempero para taco já pronto no saquinho, faça o seu em casa. Você precisará marinar o bife por no máximo 20 minutos, caso contrário, você correrá o risco de mascarar o sabor da carne.
Basta misturar todos os ingredientes do tempero em um grande saco plástico lacrável, jogar a carne dentro, apertar o saco para remover o máximo possível, lacrar e deixar o bife descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Por se tratar de uma marinada rápida, não há necessidade de refrigerá-la. Na verdade, depois de descansar por 20 minutos fora da geladeira, o bife vai cozinhar de forma mais uniforme e rápida.
Melhores Cortes de Carnes para Fazer Carne Assada
A tradicional carne assada mexicana pede bife fraldinha. Mas você pode usar bife de lombo ou filé de costela.
Eu pessoalmente prefiro a fraldinha porque é mais saboroso e macio do que outros cortes mais baratos, mas você pode usar os outros cortes mencionados acima.
Mas todas as carnes mencionadas acima podem ser grelhadas ou cozinhada na panela em pouco tempo.
Tempero para Taco Mexicano
Esse tempero tempera a carne em uma marinada em vez de ser simplesmente aplicado diretamente sobre o bife.
Para fazer um tempero caseiro para taco, misture o seguinte:
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 1 colher de chá de cada de cominho em pó, alho em pó e páprica.
- ½ colher de chá de cebola em pó
- ¼ colher de chá de cada de sal, pimenta-do-reino moída e pimenta vermelha em flocos (opcional).
No México é bastante comum ter carne assada temperada com sal ou sal e pimenta somente.
Como Fazer Tacos Mexicanos
- Coloque o bife em uma tábua, remova a gordura e a pele prateada, cubra com uma folha de plástico e bata a carne com um martelo de cozinha em ambos os lados até que tenha cerca de 0.5 cm de espessura. Corte o bife em 3 ou 4 pedaços para caber na panela onde vai cozinhar. FOTO 2
- Em seguida, misture o tempero para taco, azeite e suco de limão em um saco plástico lacrável e coloque o bife nele. Agite para combinar! FOTO 1
- Em seguida, aperte o saco para remover o máximo de ar possível, feche e deixe o bife marinar em temperatura ambiente por no máximo 20 minutos. Se você marinar por mais tempo, os sabores da carne se perderão.
- Retire o bife do saco e enxugue levemente para remover o excesso de umidade da marinada. Isso é para que o bife possa dourar adequadamente e obter uma crosta marrom bonita.
- Cozinhe o bife em uma churrasqueira a carvão (de preferência) ou em uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha. Por causa da chuva, cozinhei o meu dentro de casa! Para isso, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto por cerca de 3 a5 minutos ou até ficar super quente e adicione o óleo. Coloque o bife estirado na frigideira (não ponha vários pedaços de uma vez só), abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe o bife por 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficar ao ponto de mal passado (temperatura interna: 54 a 57° C). FOTO 3
- Transfira o (s) bife (s) para um prato e cubra bem com papel alumínio. Deixe descansar por 3 a 5 minutos e esprema o suco de limão por cima.
- Corte em fatias finas contra a direção da fibra. Monte seus tacos mexicanos como os seus acompanhamentos favoritos. FOTO 4
Tortilla Mexicana
Misture 4 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de fermento em pó em uma tigela. Depois misture 2 colheres de sopa de banha com os dedos até que a farinha fique com aspecto de fubá.
Adicione 1 ½ xícaras de chá de água e mexa até formar uma massa; coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por alguns minutos até ficar homogênea e elástica. Divida a massa em 24 pedaços iguais e enrole cada pedaço em formato de bola.
Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Use um rolo bem enfarinhado para abrir uma bola de massa no formato de uma tortilha redonda e fina, quase como se fosse um crepe. Coloque na frigideira quente e cozinhe até ficar levemente dourada.
Vire a tortilha e continue cozinhando até dourar do outro lado. Coloque a tortilha cozida em um prato coberto com papel alumínio; continue abrindo e cozinhando o restante da massa.
As tortillas servem de base para os tacos mexicanos. As nossas são de farinha mas você pode fazer as tortillas de milho se preferir.
Armazenamento
Fraldinha na panela -- Guarde apenas o bife em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Congele por até 2 ou 3 meses.
Outras receitas de bife
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Tacos Mexicanos
Equipment
- tábua de carne
- faca
- frigideira
- Saco plástico
Ingredients
Ingredientes
- 500 grams de bife fraldinha
- ½ xícara de chá de azeite de oliva
- 57 mg de tempero para taco veja a receita nas NOTES ou NOTAS
- ¼ xícara de chá de suco de limão
- 8 tortillas médias sejam tortilhas de farinha ou tortilhas de milho amarelas ou brancas (Veja a receita nas notas abaixo)
- Guarnições de sua escolha como cebola vermelha em conserva, queso fresco (parecido com queijo minas frescal), creme azedo, fatias de limão, molho chimichurri e pico de gallo (parecido com o nosso vinagrete mas leva pimenta jalapenho picada).
Instructions
Modo de Preparo
- Coloque o bife em uma tábua, remova a gordura e a pele prateada, cubra com uma folha de plástico e bata a carne com um martelo de cozinha em ambos os lados até que tenha cerca de 0.5 cm de espessura. Corte o bife em 3 ou 4 pedaços para caber na panela onde vai cozinhar.
- Em seguida, misture o tempero para taco, azeite e suco de limão em um saco plástico lacrável e coloque o bife nele. Agite para combinar!
- Em seguida, aperte o saco para remover o máximo de ar possível, feche e deixe o bife marinar em temperatura ambiente por no máximo 20 minutos. Se você marinar por mais tempo, os sabores da carne se perderão.
- Retire o bife do saco e enxugue levemente para remover o excesso de umidade da marinada. Isso é para que o bife possa dourar adequadamente e obter uma crosta marrom bonita.
- Cozinhe o bife em uma churrasqueira a carvão (de preferência) ou em uma frigideira grande de ferro fundido ou grelha. Por causa da chuva, cozinhei o meu dentro de casa! Para isso, aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto por cerca de 3 a 5 minutos ou até ficar super quente e adicione o óleo. Coloque o bife estirado na frigideira (não ponha vários pedaços de uma vez só), abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe o bife por 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficar ao ponto de mal passado (temperatura interna: 54 a 57° C).
- Transfira o (s) bife (s) para um prato e cubra bem com papel alumínio. Deixe descansar por 3 a 5 minutos e esprema o suco de limão por cima.
- Corte em fatias finas contra a direção da fibra. Monte seus tacos de carne assada como os seus acompanhamentos favoritos.
Video
Notes
- Rendimento: 8 tacos
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 6 minutos
- Tempo de marinar: 20 minutos
- Tempo total: 36 minutos
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 2 colheres de sopa de banha, ou 2 colheres de sopa de manteiga sem sal ou azeite de oliva mais 1 ½ colheres de chá ( não use margarina)
- 1 ½ xícara de água
- 1 colher de sopa de pimenta em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó, alho em pó e páprica.
- ½ colher de chá de cebola em pó
- ¼ colher de chá cada de sal, pimenta-do-reino moída e pimenta-do-reino moída em flocos.
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