Aprenda como marinar, cozinhar na churrasqueira e também como cortar fraldinha para churrasco. A carne fica macia e gostosa e é mais barata que outras carnes como a maminha para churrasco.
Quem ama um bom churrasco? Pois é! Usando o molho chimichurri como marinada, você pode obter uma carne fraldinha para churrasco macia e gostosa em apenas 20 minutos.
Depois é só cozinhá-la por até 5 ou 6 minutos na panela ou churrasqueira.
O resultado é um bife tenro e suculento pronto para ser servido em 30 minutos, ideal para dias corridos ou até um fim de semana relaxante.
Você pode usar a fraldinha como o ingrediente principal do seu churrasco, tacos mexicanos, sanduíches, pizzas e muitos outros pratos.
Se você gostaria de variar a marinada de vez em quando, dê uma olhada nestas 5 marinadas para carne.
O que é Fraldinha do Diagragma ou Entranha?
Fraldinha do diafragma ou entranha é um corte longo e de espessura fina que vem do diagragma do boi. Tem um bom sabor, é mais barato que a maminha e possui uma quantidade razoável de marmoreio (gordura).
Quando a sua pele prateada é retirada, a carne fica mais macia depois de cozinahda.
A entrada é perfeita para o preparo de cozidos, carne moída, sopas, e claro, para churrasco ou a famosa entranha argentina.
Para prepará-la para churrasco, basta bater a carne com um martelo e temperá-la com sal e pimenta, ou mariná-la por 20 minutos antes de cozinhar.
Se grelhada na churrasqueira, desenvolve um exterior levemente carbonizado e crocante e um interior macio e suculento.
Tempero para Churrasco
Varia de um país para outro, assim que você pode criar o seu. No Sul do Brasil é muito comum usar sal grosso misturado com ervas secas como tempero.
Eu particularmente prefiro a seguinte mistura de temperos para cada ½ kg de carne:
- 1 colher de sopa de páprika
- 1 colher de chá de cominho em pó e uma de alho em pó (ou 1 colher de sopa de alho bem picado)
- ½ colher de chá de cebola em pó (ou 1 ½ colher de sopa de cebola picada)
- ¼ colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino moída (ou mais de desejar).
Esfregue um pouco de azeite de oliva dos 2 lados da carne. Depois misture os temperos bem e esfregue dos dois lados da carne e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar a fraldinha para churrasco.
Marinada para Churrasco
Embora você possa usar outros cortes de carne para marinar e fazer churrasco, meu corte de carne favorito ainda é a fraldinha porque tem um pouco de marmoreio e é mais barato do que outros cortes como bife de lombo bovino e maminha. Também marina mais rápido do que as outras carnes!
Algumas marinadas de bife pedem óleo, sal, pimenta, alho e suco de limão, enquanto outras pedem mais ingredientes.
Nossa marinada requer molho chimichurri feito com ervas frescas picadas (orégano, salsa e coentro), azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal, alho picado, pimenta do reino e malagueta picada.
Ou você tempera o bife com o tempero acima e deixa descansar à temepratura ambiente por 20 minutos e depois grelha a carne ou você marina a carne com o molho chimichurri por 20 minutos fora da geladeira. Escolha um dos dois!
Para preparar a marinada, basta misturar todos os ingredientes em um grande saco plástico lacrável, jogar a carne dentro, retirar o máximo de ar possível do saco, lacrá-lo e deixar o bife descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
Não há necessidade de refrigerar porque a nossa marinada é rápida. Na verdade, o bife vai cozinhar mais uniformemente depois de descansar por 20 minutos fora da geladeira.
Piores Cortes De Carne Bovina para Churrasco
Há vários cortes de carne bovina que dificultam a preparação do churrasco na grelha. Alguns exigem que sejam previamente assados para então serem finalizados na grelha.
Eu mesmo não tenho tempo para isso. Prefiro comprar um corte de carne que possa ir direto para a churrasqueira ou grelha como a fraldinha apra churrasco, a maminha para churrasco, a picanha, o fife de lombo bovino e o filé de costela.
Os cortes menos comuns para churrasco no Brasil (ou seja, os considerados piores para fazer o nosso churrasco) são:
- lagarto
- coxão duro
- pescoço
- patinho
- paleta
- peito
Eu prefiro a fraldinha a outros cortes porque é mais saboroso e mais macio do que certos cortes e ainda é mais barata do que o filé de costela por exemplo.
Como fazer fraldinha para churrasco
- Coloque a carne em uma tábua de cortar, remova o excesso de gordura do topo e a pele prateada, cubra com uma folha de plástico e bata a carne com um martelo em ambos os lados até que tenha cerca de 0,5 cm de espessura. Corte o bife em 3 a 4 pedaços para caber na frigideira de ferro onde vai cozinhar ou em uma grelha. VEJA FOTO 2
- Em seguida, misture os ingredientes da marinada em um saco plástico grande e coloque o bife dentro. Agite para misturar bem! VEJA FOTO 1
- Em seguida, retire o ar do saco, sele e deixe a carne marinar em temperatura ambiente por no máximo 20 minutos. Se você marinar por mais tempo, os sabores da carne podem se perder.
- Retire o bife do saco. Em seguida, passe papel toalha levemente para remover o excesso de umidade da marinada. Isso é para que o bife possa cozinhar adequadamente e obter uma crosta marrom agradável.
- Cozinhe o bife em uma churrasqueira a carvão (de preferência), uma churrasqueira à gas, ou em uma grelha de ferro fundido.
- Para cozinhá-la dentro de casa, aqueça uma grelha de ferro fundido (de preferência com marcas de grelhar) em fogo alto por cerca de 3 a 5 minutos ou até superaquecer e adicione o óleo. Coloque o (s) bife (s) estirado na grelha, abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe o bife por 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficar mal passado ou ao ponto de mal passado (temperatura interna: 120 - 135 ° F ou 52-57 ° C). VER FOTO 3
- Transfira a carne para uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 3 a 5 minutos e esprema o suco de limão por cima. Corte a fraldinha para churrasco em fatias finas na direção contrária a da fibra. VEJA FOTO 4
- Para cozinhar a fraldinha na churrasqueira, você pode usar um espeto, uma grelha para churrasqueira, ou colocar a carne diretamente sobre a churrasqueira. Não esqueça de limpar, aquecer a churrasqueira muito bem, e untar com óleo antes de grelhar a fraldinha para churrasco.
- Grelhe ela na parte mais quente por 1 minuto de cada lado, depois transfira a carne para uma parte menos quente e tampe a churrasqueira.
- Cozinhe por 2 minutos de cada lado, tampada. Cheque a temperatura interna da carne.
- Deixe ela descansar por 3-5 minutos, coberta com papel alumínio, antes de fatiá-la em tiras finas de 0.6 cm. Use uma faca afiada e fatie em um ângulo diagonal (45 graus) contra o grão da carne.
Como Armazenar a Carne
Fraldinha para churrasco cozida: guarde em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Congele por até 2 ou 3 meses.
Fraldinha crua: Não congele a fraldinha crua com a marinada. Isso tornará a própria carne quebradiça e murcha porque a acidez do vinagre penetrará demais e quebrará muito as fibras da carne.
Se congelar uma marinada de bife com outro tipo de carne que não seja fraldinha, retire o máximo de ar possível do saco, feche-o e congele os pacotes de bife (bife com marinada) por até 3 meses.
Deixe a marinada / bife descongelar completamente na geladeira (cerca de 24 horas ou mais).
Para acelerar o processo, você pode submergir o pacote de bife selado em uma tigela de água fria na geladeira até que esteja totalmente descongelado.
Quando estiver pronto para cozinhar, retire o bife da marinada, descarte o líquido, enxugue um pouco o excesso da marinada e deixe descansar em um prato por 20 minutos em temperatura ambiente antes de cozinhar.
Outras receitas de carne
- Fraldinha na Mostarda (no Forno ou na Frigideira)
- Picanha no Forno
- Receita de Bife à Cavalo
- Bife Acebolado
- Carne de Sol com Queijo de Coalho
- Churrasco Grego
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Fraldinha para Churrasco
Equipment
- 1 churrasqueira à gas ou na brasa ou carvão ou uma grelha de ferro fundido com marcas de grelhar
- 1 tábua de carne
- 1 faca afiada
- 1 Saco plástico
Ingredients
Ingredientes
- ½ kg de fraldinha (do diagragma, também conhecida com entranha)
- ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
- ¾ xícara de chá de azeite de oliva
- ⅓ xícara de chá de orégano fresco picado
- 2 xícaras de chá de coentro picado
- 1 xícara de chá de salsa picada
- 1 jalapeno vermelho ou pimenta malagueta picada
- 1 colher de chá de sal
- 4 dentes de alho picados
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída opcional
Instructions
Modo de Preparo
- Coloque a carne em uma tábua de cortar, remova o excesso de gordura do topo e a pele prateada, cubra com uma folha de plástico e bata a carne com um martelo em ambos os lados até que tenha cerca de 0,5 cm de espessura. Corte o bife em 3 a 4 pedaços para caber na frigideira de ferro onde vai cozinhar ou em uma grelha.
- Em seguida, misture os ingredientes da marinada em um saco plástico grande e coloque o bife dentro. Agite para misturar bem!
- Em seguida, retire o ar do saco, sele e deixe a carne marinar em temperatura ambiente por no máximo 20 minutos. Se você marinar por mais tempo, os sabores da carne podem se perder.
- Retire o bife do saco. Em seguida, passe papel toalha levemente para remover o excesso de umidade da marinada. Isso é para que o bife possa cozinhar adequadamente e obter uma crosta marrom agradável.
- Cozinhe o bife em uma churrasqueira à gas ou na brasa ou carvão (de preferência), ou em uma grelha de ferro fundido com marcas de grelhar.
- Para cozinhá-la dentro de casa, aqueça uma grelha de ferro fundido com marcas de grelhar em fogo alto por cerca de 3 a 5 minutos ou até superaquecer e adicione o óleo. Coloque o (s) bife (s) estirado na grelha, abaixe o fogo para médio-alto e cozinhe o bife por 2 a 3 minutos de cada lado ou até ficar ao ponto de malpassado (temperatura interna: 130 - 135 ° F ou 54-57 ° C).
- Transfira a carne para um prato e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 3 a 5 minutos e esprema o suco de limão por cima. Corte em fatias finas na direção contrária a da fibra.
- Para cozinhar a fraldinha na churrasqueira, você pode usar um espeto para churrasco, uma grelha para churrasqueira, ou colocar a carne diretamente sobre a churrasqueira. Não esqueça de limpar, aquecer a churrasqueira muito bem, e untar com óleo antes de grelhar a fraldinha para churrasco.
- Grelhe ela na parte mais quente por 1 minuto de cada lado, depois transfira a carne para uma parte menos quente e tampe a churrasqueira. Cozinhe por 90 segundos a 2 minutos de cada lado, tampada. Cheque a temperatura interna da carne. Deixe ela descansar por 3-5 minutos, coberta com papel alumínio, antes de fatiá-la em tiras finas de 0.6 cm. Use uma faca afiada e fatie em um ângulo diagonal (45 graus) contra o grão da carne.
Video
Notes
- Rendimento: 4 pessoas
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 5-6 minutos
- Tempo de marinar: 20 minutos
- Tempo total: 36 minutos
- 1 colher de sopa de páprika
- 1 colher de chá de cominho em pó e uma de alho em pó (ou 1 colher de sopa de alho bem picado)
- ½ colher de chá de cebola em pó (ou 1 ½ colher de sopa de cebola picada)
- ¼ colher de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta-do-reino moída (ou mais de desejar).
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