Torta de Queijo Basca (Cheesecake Basco) tem um topo queimado ou caramelizado e um recheio cremoso que derrete na boca. É rústica com um aroma complexo que lembra caramelo. Simplesmente uma daquelas sobremesas fáceis que você vai querer fazer muitas vezes.
Table of Contents
Você já experimentou o famoso cheesecake basco? Se não, você está perdendo!
Rapidamente se tornou uma das minhas sobremesas favoritas. É super cremosa e muito fácil de fazer. Além disso, você pode servir durante o ano inteiro.
Um alerta: Vai ser amor à primeira mordida!
Como Fazer Torta de Queijo Basca
Como você pode ver, o processo é bastante simples. Basta seguir estas etapas:
PASSO 1 - Pré-Aqueça o Forno:
A temperatura vai depender do tipo de forno que você possui. Preste muita atenção porque isso é crucial para um cheesecake queimado ser assado corretamente.
- Para um FORNO DE CONVECÇÃO COM VENTILADOR: Pré-aqueça a 450ºF (230ºC) e coloque o cheesecake na grade do meio porque o ventilador ajuda a circular o ar quente).
- Para um FORNO CONVENCIONAL (SEM VENTILADOR): Pré-aqueça a 475ºF (245ºC) e asse o cheesecake em uma grade ligeiramente mais alta que a do meio. Mesmo assim, certifique-se de deixar um espaço entre a grade e a parte superior ou teto do forno, porque uma fôrma de 7 cm de profundidade precisa de espaço extra para o cheesecake crescer.
OBS.: Se o seu forno não ficar muito quente, você pode pré-aquecer até a temperatura mais alta do forno (550ºF ou 290ºC) por 30-60 minutos antes de assar nosso cheesecake basco.
PASSO 2 - Prepare a fôrma:
Forre uma forma de cheesecake redonda de 15 cm de diâmetro com 2 folhas grandes de papel manteiga. Certifique-se de deixar pelo menos 5 cm de papel saindo pelas bordas.
DICA: Dobre o papel duas vezes (formando um quadrado) para encontrar o centro do papel. Em seguida, sobreponha as 2 folhas para coincidir com a cruz / centro do papel e coloque ambas folhas no meio da forma.
O lado mais longo deve estar um contra o outro. Neste ponto, você pode pressionar o papel na parte inferior e contra as bordas para aderir à forma ou pode colocar o fundo removível da forma em cima das folhas de papel, pressionando para baixo para caber na forma e também ao redor dela para formar um “molde” de papel. VEJA FOTO 1
Por fim, retire aquele “molde”, coloque o fundo removível de volta na fôrma (como deveria), e coloque o “molde” de volta dentro da fôrma, pressionando para baixo para caber. VEJA FOTO 2 Reserve! (Veja o nosso vídeo)
PASSO 3 - Faça o Recheio:
- Se o cream cheese não estiver em temperatura ambiente, coloque-o no microondas com metade da potência (50%) por 45 segundos, em intervalos de 15 segundos. Para começar, bata o cream cheese até ficar cremoso e macio na batedeira. Em seguida, adicione o açúcar, batendo até a mistura ficar fofa e homogênea. Você deve raspar a tigela e o batedor para que não haja grumos.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um até incorporar completamente. Se os ovos não estiverem em temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela com água morna por 5 a 10 minutos para atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-los à massa do cheesecake.
- Em seguida, acrescente o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal.
- Peneire a farinha para bolo e o amido de milho antes de adicioná-los à massa. Bata apenas até não ver mais grumos.
- Aos poucos, bata o creme de leite (deve estar em temperatura ambiente) para incorporar completamente. FOTO 1
- Despeje a massa do cheesecake de uma só vez na forma forrada com o papel para evitar a formação de bolhas de ar. FOTO 2 Bata cuidadosamente a forma sobre o balcão algumas vezes e, em seguida, estoure as bolhas de ar na superfície do cheesecake com um palito de dente. FOTO 3
- Para evitar respingos e sujeira no forno, coloque a forma de cheesecake sobre uma assadeira grande.
PASSO 4 - Asse:
Deixe a nossa torta de queijo basca assar por cerca de 30-35 minutos, ou até que a parte superior esteja âmbar escuro ou marrom e o centro ainda esteja levemente mole quando agitado.
Observe com atenção porque o topo começa a escurecer após a marca de 30 minutos rapidamente (nos próximos 5 minutos). Mas cada forno é diferente! Isso é para um cheesecake com uma textura cremosa. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e fatie.
Para um com textura mais firme, deixe esfriar e leve à geladeira por 4-24 horas antes de fatiar.
Para um com uma textura “crua” (pegajosa), asse o cheesecake por uns 5 minutos a menos que os 35 minutos e depois leve à geladeira durante a noite antes de servir.
Uma coisa é certa: NUNCA ASSE DEMAIS cheesecake - mesmo que a parte de cima não fique escura. Você não quer um recheio coalhado.
PASSO 5 -Deixe Esfriar:
Deixe o cheesecake queimado esfriar completamente na forma sobre uma gradinha (por onde o ar circula) até que esteja em temperatura ambiente. Demora cerca de 2-3 horas. Nunca deixe esfriar diretamente sobre o balcão! Depois puxe para baixo o papel pergaminho.
STEP 6 – Refrigere:
Sirva o Cheesecake Basco na temperatura ambiente (textura cremosa) or refrigere coberta com um pano (não use plástico para evitar condensação) por 4-24 horas.
PASSO 7 - Sirva:
À temperatura ambiente ou gelado, retire o cheesecake da fôrma e retire com cuidado o papel manteiga. Se refrigerado, deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas antes de fatiar e servir.
Para um cheesecake fatiado e limpo, limpe a lâmina da faca antes de fatiá-lo novamente.
Equipamentos para fazer a cheesecake basca
Esta receita de cheesecake requer 3 equipamentos:
- Fôrma de bolo redonda de 15 cm com fundo removível:
A fôrma do bolo também deve ter cerca de 7 centímetros de profundidade porque a massa do cheesecake vai crescer muito durante o cozimento.
Mas se você preferir usar uma forma maior (20-23 cm), nossa receita criará um cheesecake baixo com uma textura não tão cremosa.
Você pode multiplicar a receita por 1,5 se estiver usando uma forma redonda de 18 cm de diâmetro e 7 cm de profundidade ou multiplicar a receita por 2 para uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e 7 cm de profundidade. Você decide!
- Papel Pergaminho:
Use papel pergaminho (papel manteiga). Se você usar um papel pergaminho grande, precisará apenas de uma folha. Mas se estiver usando um papel normal, você precisará de 2 folhas para cobrir o lado mais curto das folhas na fôrma.
- Espátula/tigela de silicone ou batedeira elétrica:
Você pode fazer este cheesecake basco à mão (usando uma espátula de silicone e uma tigela grande) ou usar uma batedeira.
TEXTURAS DO CHEESECAKE QUEIMADO BASCO
Ao contrário de um cheesecake normal, o cheesecake queimado basco pode apresentar 3 texturas diferentes, dependendo da sua preferência: mais firme (como um cheesecake normal), cremoso ou com um centro "cru".
Textura mais firme:
- Asse no tempo indicado na receita.
- Leve à geladeira por mais de 4 horas até 24 horas. Retire da geladeira 10 minutos antes de servir ou sirva frio.
- Será firme e denso como um cheesecake normal.
Textura cremosa (minha favorita):
- Asse no tempo indicado na receita.
- Sirva de preferência em temperatura ambiente, mas se refrigerar, tire 30 minutos antes de servir.
- Um cheesecake firme por fora com um centro cremoso.
Textura mal assada ou “crua”:
- O cheesecake deve assar uns 5 minutos a menos do que o indicado na receita.
- Deixe esfriar durante a noite para cortá-lo bem.
- Ele ficará quase todo firme com um centro super cremoso (quase derretendo).
O que é Cheesecake Basco?
Também conhecida como Cheesecake Basca ou Cheesecake Queimado, esta sobremesa foi criada em 1990 pelo chef Santiago Rivera do restaurante La Viña em San Sebastian, Espanha. Ela é diferente de sua parente famosa nos Estados Unidos, a cheesecake simples ou torta de queijo. Esta versão espanhola tem algumas características próprias:
- Aparência: A Torta de Queijo Basca tem um topo “queimado”, carbonizado ou caramelizado porque é assada em altas temperaturas (geralmente acima de 400 ° F ou 200 ° C), enquanto um cheesecake regular é assado a 325 ° -350 ° F (160-180 ° C). Geralmente é mais alto, com um centro afundado e também apresenta bordas irregulares que vem do papel manteiga que reveste a forma.
- Textura: Assim como um pudim, tende a ser cremoso no meio e mais firme no exterior. Dependendo do tempo de cozimento, pode apresentar 3 texturas diferentes: Firme (assado e servido gelado), cremoso (assado e servido em temperatura ambiente) e “cru” (assado por menos tempo que o normal). Além disso, não tem crosta - ao contrário de um cheesecake americano.
- Sabor: Tem gosto de cheesecake caramelizado. Contrasta o amargo do seu exterior queimado com a doçura leve do seu interior cremoso.
- Nível de dificuldade: É fácil de preparar. Não tem crosta! Basicamente, você tem que misturar os ingredientes em uma batedeira, forrar a assadeira com papel manteiga, assar o cheesecake queimado e deixar esfriar. Não tem cobertura!
- Tempo de cozimento: demora cerca de metade do tempo para assar (cerca de 30-35 minutos) do que um cheesecake normal (55-70 minutos) porque assa a uma temperatura mais elevada. Tem que ter um topo escuro e um centro que balança como pudim ou gelatina.
Dicas úteis para Torta de Queijo
- Pré-aqueça bem o forno até que esteja bem quente (pelo menos por 30 minutos).
- De preferência, use um forno de convecção com ventilador. Se você tiver apenas o forno convencional (regular), coloque a grade mais alta que o meio.
- Sempre forre sua fôrma com papel pergaminho. O papel nunca deve tocar no teto do seu forno.
- Use uma fôrma funda porque a massa vai crescer e você não quer acabar com sujeira para limpar depois.
- Certifique-se de que o cream cheese, os ovos e o creme de leite estejam em temperatura ambiente para misturar facilmente e criar uma massa homogênea e lisinha.
- Se o cream cheese estiver gelado, leve ao microondas com metade da potência (50% da potência) por 45 segundos, em intervalos de 15 segundos. Pressione o centro do cream cheese para verificar a maciez.
- Quebre os ovos em outra tigela para evitar que pedaços da casca caiam na massa. Se não estiverem na temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela com àgua morna por 5 a 10 minutos antes de adicioná-los à massa.
- Se puder, prefira farinha para bolo (contém menos glúten) e produzirá uma textura mais leve do que a farinha de trigo. Eu normalmente uso farinha para bolos ao fazer bolos. Suponho que farinha de trigo vai dar certo. O amido de milho também é adicionado para uma textura mais leve. Para um cheesecake sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz.
- Adicione suco de limão para dar um frescor ao sabor e sal para intensificá-lo.
- Adicione extrato de baunilha para que o cheesecake fique com menos gosto de ovo. Se você tem fava de baunilha, vai deixar este cheesecake ainda mais delicioso.
- Para evitar grumos e garantir uma textura lisa, misture bem cada ingrediente antes de adicionar o seguinte.
- Bata a fôrma de cheesecake algumas vezes no balcão e também estoure as bolhas antes de assar com um palito.
- Coloque a fôrma de bolo no forno RAPIDAMENTE para não diminuir a temperatura do forno.
- Observe o topo do cheesecake com atenção após a marca de 30 minutos. Pode escurecer rapidamente.
- Faça um teste antes de retirar completamente a fôrma do forno. Agite-a. O cheesecake deve balançar como um pudim ou gelatina.
- NUNCA asse demais o cheesecake (mesmo se a parte superior não escurecer após 30-35 minutos). O interior ficará coalhado em vez de liso. Não há solução para isso!
- Deixe o cheesecake esfriar completamente sobre uma gradinha (o ar deve circular por baixo) antes de esfriar.
- Conforme esfria, o centro afunda.
- Sirva em temperatura ambiente (cremoso) ou esfrie e retire 10 minutos antes de servir para um recheio firme.
- Para cortá-lo bem, aqueça uma faca com água quente. Encha uma caneca alta com água fervente, mergulhe a faca e limpe rapidamente com um pano antes de cortar outra fatia do cheesecake.
- Gosta de cheesecake? Experiemente a nossa cheesecake de chocolate low carb.
PERGUNTAS FREQUENTES
O que posso fazer para que o topo escureça bem?
- Use preferencialmente o forno de convecção (com ventilador).
- Pré-aqueça o forno por pelo menos 30 minutos.
- Asse em temperatura mais alta.
- Asse na grade mais alta (é mais quente), mas o papel pergaminho não pode tocar o teto do forno.
Posso usar uma forma de bolo maior?
Sim, mas para obter um cheesecake alto com uma textura cremosa, multiplique a receita por 1,5 se usar uma forma redonda de 20 cm de diâmetro ou multiplique a receita por 2 para uma forma redonda de 20 cm de diâmetro. Você terá que assar o cheesecake por mais tempo.
Minha Torta de Queijo quebrou por cima. O que posso fazer para evitar isso?
A batedeira parece criar mais bolhas de ar, fazendo com que a massa suba mais e de forma desigual e, em seguida, desmorone e forme rachaduras. Tente bater a fôrma sobre o balcão, estourar as bolhas de ar com um palito e descanse a massa antes de assar.
Porém, a melhor maneira de evitar isso é misturar a massa à mão com uma espátula.
Como posso obter uma superfície lisa e brilhante (sem bolhas escuras)?
Isso geralmente acontece quando a massa do bolo tem bolhas antes de assar.
Por que meu cheesecake basco tem uma textura crua e pegajosa no meio?
Acontece quando o cheesecake assou por menos tempo que o devido. Refrigerar antes de servir não corrige a textura. Mas não se preocupe! Ainda é seguro comer. Da próxima vez, asse o cheesecake por mais tempo.
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Torta de Queijo Basca (Cheesecake Basco)
Equipment
- forno
- formas
- batedeira
Ingredients
- 454 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
- ½ copo americano de açúcar ou 100 gramas
- 3 ovos grandes 50 g cada sem casca; em temperatura ambiente
- 2 colheres de sopa de farinha para bolo ou você pode usar farinha de trigo, mas o cheesecake não terá uma textura tão leve
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 copo americano de creme de leite fresco 36-38% de gordura; em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¼ colher de chá de sal
Instructions
PASSO 1 - Pré-Aqueça o Forno:
- A temperatura vai depender do tipo de forno que você possui. Preste muita atenção porque isso é crucial para um cheesecake queimado ser assado corretamente.
- Para um FORNO DE CONVECÇÃO COM VENTILADOR: Pré-aqueça a 450ºF (230ºC) e coloque o cheesecake na grade do meio porque o ventilador ajuda a circular o ar quente).
- Para um FORNO CONVENCIONAL (SEM VENTILADOR): Pré-aqueça a 475ºF (245ºC) e asse o cheesecake em uma grade ligeiramente mais alta que a do meio. Mesmo assim, certifique-se de deixar um espaço entre a grade e a parte superior ou teto do forno, porque uma fôrma de 7 cm de profundidade precisa de espaço extra para o cheesecake crescer.
- OBS.: Se o seu forno não ficar muito quente, você pode pré-aquecer até a temperatura mais alta do forno (550ºF ou 290ºC) por 30-60 minutos antes de assar nosso cheesecake basco.
PASSO 2 - Prepare a fôrma:
- Forre uma forma de cheesecake redonda de 15 cm de diâmetro com 2 folhas grandes de papel manteiga. Certifique-se de deixar pelo menos 5 cm de papel saindo pelas bordas.
- DICA: Dobre o papel duas vezes (formando um quadrado) para encontrar o centro do papel. Em seguida, sobreponha as 2 folhas para coincidir com a cruz / centro do papel e coloque ambas folhas no meio da forma.
- O lado mais longo deve estar um contra o outro. Neste ponto, você pode pressionar o papel na parte inferior e contra as bordas para aderir à forma ou pode colocar o fundo removível da forma em cima das folhas de papel, pressionando para baixo para caber na forma e também ao redor dela para formar um “molde” de papel.
- Por fim, retire aquele “molde”, coloque o fundo removível de volta na fôrma (como deveria), e coloque o “molde” de volta dentro da fôrma, pressionando para baixo para caber. Reserve! (Veja o nosso vídeo)
PASSO 3 - Faça o Recheio:
- Se o cream cheese não estiver em temperatura ambiente, coloque-o no microondas com metade da potência (50%) por 45 segundos, em intervalos de 15 segundos. Para começar, bata o cream cheese até ficar cremoso e macio na batedeira. Em seguida, adicione o açúcar, batendo até a mistura ficar fofa e homogênea. Você deve raspar a tigela e o batedor para que não haja grumos.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo cada um até incorporar completamente. Se os ovos não estiverem em temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela com água morna por 5 a 10 minutos para atingir a temperatura ambiente antes de adicioná-los à massa do cheesecake.
- Em seguida, acrescente o suco de limão, o extrato de baunilha e o sal.
- Peneire a farinha para bolo e o amido de milho antes de adicioná-los à massa. Bata apenas até não ver mais grumos.
- Aos poucos, bata o creme de leite (deve estar em temperatura ambiente) para incorporar completamente.
- Despeje a massa do cheesecake de uma só vez na forma forrada com o papel para evitar a formação de bolhas de ar. Bata cuidadosamente a forma sobre o balcão algumas vezes e, em seguida, estoure as bolhas de ar na superfície do cheesecake com um palito de dente.
- Para evitar respingos e sujeira no forno, coloque a forma de cheesecake sobre uma assadeira grande.
PASSO 4 - Asse:
- Deixe a nossa torta de queijo basca assar por cerca de 30-35 minutos, ou até que a parte superior esteja âmbar escuro ou marrom e o centro ainda esteja levemente mole quando agitado.
- Observe com atenção porque o topo começa a escurecer após a marca de 30 minutos rapidamente (nos próximos 5 minutos). Mas cada forno é diferente! Isso é para um cheesecake com uma textura cremosa. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e fatie.
- Para um com textura mais firme, deixe esfriar e leve à geladeira por 4-24 horas antes de fatiar.
- Para um com uma textura “crua” (pegajosa), asse o cheesecake por uns 5 minutos a menos que os 35 minutos e depois leve à geladeira durante a noite antes de servir.
- Uma coisa é certa: NUNCA ASSE DEMAIS cheesecake - mesmo que a parte de cima não fique escura. Você não quer um recheio coalhado.
PASSO 5 - Esfrie:
- Deixe o cheesecake queimado esfriar completamente na forma sobre uma gradinha (por onde o ar circula) até que esteja em temperatura ambiente. Demora cerca de 2-3 horas. Nunca deixe esfriar diretamente sobre o balcão!
PASSO 6 - Refrigere:
- Sirva o cheesecake Basco You na temperatura ambiente (textura cremosa) or refrigere coberta com um pano (não use plástico para evitar condensação) por 4-24 horas.
PASSO 7 - Sirva:
- À temperatura ambiente ou gelado, retire o cheesecake da fôrma e retire com cuidado o papel manteiga. Se refrigerado, deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas antes de fatiar e servir.
- Para um cheesecake fatiado e limpo, limpe a lâmina da faca antes de fatiá-lo novamente.
Video
Notes
- Rendimento: 6 fatias (ou uma torta de 15 cm)
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo de descanso: 3 horas
- Tempo total: 4 horas e 5 minutos
- Pré-aqueça bem o forno até que esteja bem quente (pelo menos por 30 minutos).
- De preferência, use um forno de convecção com ventilador. Se você tiver apenas o forno convencional (regular), coloque a grade mais alta que o meio.
- Sempre forre sua fôrma com papel pergaminho. O papel nunca deve tocar no teto do seu forno.
- Use uma fôrma funda porque a massa vai crescer e você não quer acabar com sujeira para limpar depois.
- Certifique-se de que o cream cheese, os ovos e o creme de leite estejam em temperatura ambiente para misturar facilmente e criar uma massa homogênea e lisinha.
- Se o cream cheese estiver gelado, leve ao microondas com metade da potência (50% da potência) por 45 segundos, em intervalos de 15 segundos. Pressione o centro do cream cheese para verificar a maciez.
- Quebre os ovos em outra tigela para evitar que pedaços da casca caiam na massa. Se não estiverem na temperatura ambiente, coloque-os em uma tigela com àgua morna por 5 a 10 minutos antes de adicioná-los à massa.
- Se puder, prefira farinha para bolo (contém menos glúten) e produzirá uma textura mais leve do que a farinha de trigo. Eu normalmente uso farinha para bolos ao fazer bolos. Suponho que farinha de trigo vai dar certo. O amido de milho também é adicionado para uma textura mais leve. Para um cheesecake sem glúten, substitua a farinha de trigo por farinha de arroz.
- Adicione suco de limão para dar um frescor ao sabor e sal para intensificá-lo.
- Adicione extrato de baunilha para que o cheesecake fique com menos gosto de ovo. Se você tem fava de baunilha, vai deixar este cheesecake ainda mais delicioso.
- Para evitar grumos e garantir uma textura lisa, misture bem cada ingrediente antes de adicionar o seguinte.
- Bata a fôrma de cheesecake algumas vezes no balcão e também estoure as bolhas antes de assar com um palito.
- Coloque a fôrma de bolo no forno RAPIDAMENTE para não diminuir a temperatura do forno.
- Observe o topo do cheesecake com atenção após a marca de 30 minutos. Pode escurecer rapidamente.
- Faça um teste antes de retirar completamente a fôrma do forno. Agite-a. O cheesecake deve balançar como um pudim ou gelatina.
- NUNCA asse demais o cheesecake (mesmo se a parte superior não escurecer após 30-35 minutos). O interior ficará coalhado em vez de liso. Não há solução para isso!
- Deixe o cheesecake esfriar completamente sobre uma gradinha (o ar deve circular por baixo) antes de esfriar.
- Conforme esfria, o centro afunda.
- Sirva em temperatura ambiente (cremoso) ou esfrie e retire 10 minutos antes de servir para um recheio firme.
- Para cortá-lo bem, aqueça uma faca com água quente. Encha uma caneca alta com água fervente, mergulhe a faca e limpe rapidamente com um pano antes de cortar outra fatia do cheesecake.
Gabriela says
Não tem a quantidade de cada ingrediente!
Denise Browning says
Ola Gabriela! Eu acabei de checar as quantidades dos ingredientes e estao todos listados la na receita. Nao esta faltando nada. Eu copiei e colei os ingredientes ai embaixo.
Ingredients:
454 gramas de cream cheese em temperatura ambiente
½ copo americano de açúcar ou 100 gramas
3 ovos grandes 50 g cada sem casca; em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de farinha para bolo ou você pode usar farinha de trigo, mas o cheesecake não terá uma textura tão leve
2 colheres de chá de amido de milho
1 copo americano de creme de leite fresco 36-38% de gordura; em temperatura ambiente
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de sal
Ruben says
Obrigado pela receita tão detalhada, mas poxa, usar medidas como "copo americano" fica muito impreciso. Por que não fornecer as quantidades em gramas ou ml?
gracias,
Ruben
Denise Browning says
Oi Reuben! Entendo o que voce diz. Aqui e no Brasil a maioria das pessoas nao usam uma balanca pra pesar os ingredientes. Por isso as medidas sao em copos. Mas saiba que o copo americano contem 240 ml enquanto que a nossa medida de xicara contem 250 ml. Ou seja, se voce usar a medida de xicara brasileira para toda a receita estara bem. Ou voce podera subtrair 2 colheres de cha da nossa medida de xicara. Vai dar no mesmo!