Bolo Nega Maluca é um bolo de chocolate sem lactose, feito sem leite e manteiga. Em vez disso, requer água fervente e óleo, respectivamente, resultando em um bolo molhadinho com uma cobertura de chocolate cremosa.
Que tal um bolo sem lactose que também pode ser sem glúten?
É fácil de preparar, úmido e muito gostoso, o qual você pode fazer o ano inteiro e custo barato.
Você pode até fazer ele com antecedência e congelar se quiser!
Receita de Bolo Nega Maluca
O Bolo Nega Maluca é um bolo muito popular em Portugal e no Brasil.
Entre seus ingredientes estão cacau em pó, farinha de trigo, açúcar e ovos. Não há leite nem manteiga.
A massa do bolo é sem lactose!
Mas a cobertura tradicional pede cacau em pó, manteiga e leite condensado, o que resulta em uma cobertura de brigadeiro - embora existam variações como a nossa que não contêm lactose.
Existem 2 versões sobre a origem do bolo nega maluca.
A pimeira versão diz que o bolo foi criado no Brasil por volta de 1840, acidentalmente por uma escrava que deixou cair chocolate em outra receita de bolo que não era de chocolate.
Ela não sabia falar português e como ninguém entendia o que ela estava dizendo, ela foi chamada de 'nega maluca' (um termo muito pejorativo para uma mulher negra, mas era aceitável naquela época, infelizmente). Seu apelido foi passado para o bolo!
A segunda versão também confirma que o nega maluca foi criado por uma escrava, mas explica que o termo vem do fato de ela ter substituído o leite por água fervente e a manteiga por óleo, o que não era comum em receitas antigas de bolos. A troca maluca de ingredientes, então, inspirou o nome.
Ingredientes e Substituições
Isto é o que você precisa para fazer este bolo nega maluca:
Para o Nega Maluca Fofinho e Molhadinho:
- 1 xícara de chá de água
- 1 ¼ xícaras de chá de cacau em pó holandês 100% (NÃO use cacau em pó natural, que é um ingrediente ácido; caso contrário, você teria um bolo achatado com sabor amargo. Mas se você tiver apenas cacau em pó natural em casa, poderá substituir a mesma quantidade de cacau em pó holandês com cacau em pó natural ou 100% cacau em pó sem açúcar e, em seguida, substitua 1 colher de sopa de fermento em pó por 1 colher de chá de bicarbonato de sódio).
- 1 ½ xícaras de chá de açúcar granulado branco
- 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 1 xícara de chá de óleo vegetal (ou qualquer outro óleo de sabor neutro, como canola)
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- ⅛ colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo (para um bolo de chocolate sem glúten, substitua a farinha por 2 xícaras de chá de farinha de trigo sem glúten combinada com 1 colher de chá de goma xantana)
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Para a calda de chocolate (cobertura):
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (sem lactose ou óleo de coco)
- 170 gramas de chocolate amargo sem lactose, picado
- 3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres de sopa de água fervente
Decoração:
Chocolate granulado sem lactose (use apenas o suficiente para cobrir parcialmente o topo do bolo nega maluca e ainda ver a calda de chocolate)
Como fazer bolo nega maluca
- Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 180 graus C. Unte uma forma retangular de 20 x 30 cm com manteiga ou spray antiaderente e forre com papel manteiga, sobrepondo as bordas. Reserve!
- OBS: A manteiga ou o spray de cozinha servirão de cola para o papel vegetal. Forre bem o papel e sobrepor as bordas da forma para facilitar a remoção do bolo depois de assar e esfriar.
- Ferva a água! Em seguida, coloque o cacau em pó em uma tigela grande e despeje a água fervida, mexendo até ficar homogêneo para 'florescer' o chocolate. FOTO 1
- Em seguida, adicione o açúcar e bata bem. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas o suficiente para combinar. NÃO mexa demais! FOTO 2
Adicione o óleo e a baunilha. Mexa bem e depois peneire os ingredientes secos (sal, farinha e fermento) sobre a mistura, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea. FOTO 3 - Despeje a massa na assadeira preparada, batendo a forma suavemente sobre o balcão para nivelar a massa na forma. FOTO 4 Asse na grade do meio do forno por 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Transfira a forma para uma grade e deixe o bolo esfriar. - Enquanto isso, prepare a calda de chocolate para a cobertura: Misture a manteiga e o chocolate em uma panela em fogo baixo e mexa até derreter (Tenha cuidado para não superaquecer o chocolate, pois ele pode quebrar). FOTO 5
- Alternativamente, coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela que possa ir ao micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência média por cerca de 2 minutos. Mexa e continue a aquecer por cerca de 20 segundos de cada vez, mexendo entre os intervalos, até que o chocolate e a manteiga estejam derretidos e lisos.
- Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena.
- Bata o açúcar de confeiteiro peneirado na manteiga derretida e no chocolate. Bata a mistura, adicionando um pouco de água fervente até diluir as quantidades desejadas. Se você achar que está muito fino, adicione um pouco mais de açúcar refinado. Se estiver muito grosso, adicione mais água quente. DICA: Eu gosto do meu grosso o suficiente para segurar no topo do bolo e despejear um pouco nas laterais.
- Despeje lentamente a cobertura de chocolate sobre o bolo frio. Se desejar, use a espátula para distribuir uniformemente. O tempo que levará para a cobertura endurecer dependerá da temperatura da calda e da temperatura do ambiente. Quando a calda esfriar, ele endurecerá. FOTO 6
- Fatie o bolo nega maluca uniformemente (cerca de 18 fatias), fazendo cortes limpos. DICA: Para cortar o bolo bem, certifique-se de limpar a faca com água quente e uma toalha limpa antes de cada corte. Polvilhe o chocolate granulado por cima e bom apetite!
OBS: Se a calda de chocolate ficar muito tempo ao ar livre antes do uso, ela engrossará. Mantenha-a coberta com filme plástico se não for usá-la imediatamente. Se engrossar, leve ao fogo baixo para diluir novamente.
Perguntas frequentes
Posso fazer esse bolo nega maluca fácil como cupcakes?
Sim! Esta receita vai render cerca de 18-24 cupcakes. Levará cerca de 18-23 minutos para assá-los!
Posso fazer a receita de nega maluca em uma forma redonda?
Sim! Dependendo do tamanho de sua fôrma redonda e também se sua camada de massa fica mais baixa ou mais alta, você precisará reduzir ou aumentar o tempo de cozimento. Além disso, você pode precisar dividir a massa em 2 formas redondas e assar até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo. Pode levar cerca de 30-40 minutos para assar.
Posso fazer este bolo de chocolate sem glúten?
Claro! Mas substitua a farinha por 2 xícaras de chá de farinha sem glúten combinada com 1 colher de chá de goma xantana para fazer um bolo nega maluca sem glúten.
O que significa 'florescer o chocolate'?
Adicionar água fervente ao cacau ajuda a “florescer”, permitindo que ele se dissolva e libere partículas de sabor nesta receita de bolo nega maluca.
Posso usar manteiga em vez de óleo na massa?
Pode mas o bolo nega maluca não ficará tão úmido porque a manteiga tem 80-82% de gordura e o óleo tem 100% de gordura.
Posso reduzir o açúcar?
Se você reduzir o açúcar, também estará reduzindo a umidade, resultando em um bolo ressecado.
Dicas para oa receita de bolo nega maluca
- Meça todos os ingredientes corretamente! Nivele-os bem em copos de medida.
- Não bata demais a massa para não ressecar o bolo!
- Use ovos em temperatura ambiente, permitindo que o bolo asse uniformemente.
- Meça os líquidos em copos líquidos e os ingredientes secos em copos para ingredientes secos!
- Não pule a etapa da água fervent. É essencial!
Como conservar
Embrulhe o bolo nega maluca sem cobertura em papel manteiga e, em seguida, em filme plástico e guarde por 2 ou 3 dias em temperatura ambiente fresca ou na geladeira.
Você também pode congelá-lo por até 2 meses.
Outras receitas de bolo de chocolate
- Bolo de Chocolate Simples Com Creme de Manteiga
- Receita de bolo de Chocolate na Caneca (Fit/5 Ingredientes)
- Bolo de Chocolate com Castanha do Pará (sem farinha)
- Bolo Nú de Chocolate
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Bolo Nega Maluca
Equipment
- 1 forno
- 2 tigelas
- 1 Foyer
- 1 fôrma retangular
Ingredients
Para o Nega Maluca Fofinho e Molhadinho:
- 1 xícara de chá de água
- 1 ¼ xícaras de chá de cacau em pó holandês 100% NÃO use cacau em pó natural, que é um ingrediente ácido; caso contrário, você teria um bolo achatado com sabor amargo. Mas se você tiver apenas cacau em pó natural em casa, poderá substituir a mesma quantidade de cacau em pó holandês com cacau em pó natural ou 100% cacau em pó sem açúcar e, em seguida, substitua 1 colher de sopa de fermento em pó por 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.
- 1 ½ xícaras de chá de açúcar granulado branco
- 4 ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 xícara de chá de óleo vegetal ou qualquer outro óleo de sabor neutro, como canola
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- ⅛ colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo para um bolo de chocolate sem glúten, substitua a farinha por 2 xícaras de chá de farinha de trigo sem glúten combinada com 1 colher de chá de goma xantana
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Para a calda de chocolate (cobertura):
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal sem lactose ou óleo de coco
- 170 gramas de chocolate amargo sem lactose picado
- 3 xícaras de chá de açúcar de confeiteiro
- 6 colheres de sopa de água fervente
Decoração:
- Chocolate granulado sem lactose use apenas o suficiente para cobrir parcialmente o topo do bolo e ainda ver a calda de chocolate
Instructions
- Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 180 graus C. Unte uma forma retangular de 20 x 30 cm com manteiga ou spray antiaderente e forre com papel manteiga, sobrepondo as bordas. Reserve! OBS: A manteiga ou o spray de cozinha servirão de cola para o papel vegetal. Certifique-se de forrar bem o papel e sobrepor as bordas da forma para facilitar a remoção do bolo depois de assar e esfriar.
- Ferva a agua! Em seguida, coloque o cacau em pó em uma tigela grande e despeje a água fervida, mexendo até ficar homogêneo para 'florescer' o chocolate.
- Em seguida, adicione o açúcar e bata bem. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo apenas o suficiente para combinar. NÃO mexa demais!
- Adicione o óleo e a baunilha. Mexa bem e depois peneire os ingredientes secos (sal, farinha e fermento) sobre a mistura, misturando delicadamente até formar uma massa homogênea.
- Despeje a massa na assadeira preparada, batendo a forma suavemente sobre o balcão para nivelar a massa na forma. Asse na grade do meio do forno por 40-50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
- Transfira a forma para uma grade e deixe o bolo esfriar.
- Enquanto isso, prepare a calda de chocolate para a cobertura: Misture a manteiga e o chocolate em uma panela em fogo baixo e mexa até derreter (Tenha cuidado para não superaquecer o chocolate, pois ele pode quebrar).
- Alternativamente, coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela que possa ir ao micro-ondas e leve ao micro-ondas em potência média por cerca de 2 minutos. Mexa e continue a aquecer por cerca de 20 segundos de cada vez, mexendo entre os intervalos, até que o chocolate e a manteiga estejam derretidos e lisos.
- Peneire o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena.
- Bata o açúcar de confeiteiro peneirado na manteiga derretida e no chocolate. Bata a mistura, adicionando um pouco de água fervente até diluir as quantidades desejadas.
- Se você achar que está muito fino, adicione um pouco mais de açúcar refinado. Se estiver muito grosso, adicione mais água quente. DICA: Eu gosto do meu grosso o suficiente para segurar no topo do bolo e despejear um pouco nas laterais.
- Despeje lentamente a cobertura de chocolate sobre o bolo frio. Se desejar, use a espátula para distribuir uniformemente. O tempo que levará para a cobertura endurecer dependerá da temperatura da calda e da temperatura do ambiente. Quando a calda esfriar, ele endurecerá.
- Fatie o bolo uniformemente (cerca de 18 fatias), fazendo cortes limpos. DICA: Para cortar o bolo bem, certifique-se de limpar a faca com água quente e uma toalha limpa antes de cada corte. Polvilhe o chocolate granulado por cima e bom apetite!
- OBS: Se a calda de chocolate ficar muito tempo ao ar livre antes do uso, ela engrossará. Mantenha-a coberta com filme plástico se não for usá-la imediatamente. Se engrossar, leve ao fogo baixo para diluir novamente.
Notes
- Rendimento: 18 fatias
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 40-50 minutos
- Tempo de resfriamento: 45 minutos
- Tempo total: 2 horas
Nutrition
POST INICIALMENTE PUBLICADO EM 11 DE MAIO DE 2016.
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