Baklava (Baclava) que pode ser facilmente feita sem nozes com massa filo, damascos secos, tâmaras ou figos e passas douradas. Nozes e côco ralado são opcionais. É doce, crocante e super deliciosa!
Qual é a sua sobremesa favorita do Oriente Médio? A minha é baklava!
A receita tradicional contém camadas de massa filo, recheada com nozes picadas e embebida em uma calda doce contendo mel, água de rosas ou água de flor de laranjeira.
A nossa, no entanto, é uma receita adaptada!
Você é alérgico a nozes? Sem problemas! Você pode facilmente adaptar a nossa receita para ficar sem nozes.
Eu a chamo de 'nossa' porque está sendo publicada em nosso blog. Mas a receita é da Lauren, amiga de uma querida amiga minha.
A receita dela leva coco ralado, damasco seco e passas mas nós adicionamos nozes trituradas.
No entanto, você pode substituir o côco ralado e as nozes por tâmaras e figos secos para fazer esta baklava sem nozes.
O que é Baklava?
Baklava (ou baclava) é uma das sobremesas mais populares da cozinha otomana feita de camadas de massa filo recheadas com nozes picadas e embebidas em uma calda doce.
Turquia, Grécia, Irã e Líbano, entre outros países, têm sua própria versão, apresentando variações no tipo de nozes (uma ou mais), ingredientes da calda (muitas vezes mel, água de rosas ou água de flor de laranjeira), formato do corte (diamante é o mais comum), bem como o número de camadas.
Muitas vezes é guarnecido com nozes moídas no topo e servido à temperatura ambiente.
Nossa receita de baklava se assemelha mais da baklava grega!
Ingredientes e Substituições
Você precisará dos seguintes ingredientes para fazer esta baklava, com ou sem nozes:
Para a BaClava:
- ½ xícara de chá de côco ralado, úmido e adoçado (Para uma versão de baklava sem nozes, substitua o côco por tâmaras secas picadas (mesma quantidade).
- ½ xícara de chá de nozes, Para uma receita de baklava sem nozes, substitua as nozes por figos secos picados (mesma quantidade). Se preferir, use outros tipos como pistache, amêndoas ou castanha de caju!
- ¾ xícara de chá de damascos secos
- ¾ xícara de passas douradas
- ¼ xícara de chá de açúcar de confeiteiro (açúcar granulado também funciona bem! Para uma versão vegana, use açúcar de beterraba!)
- ½ colher de chá de canela em pó
- 16 folhas de massa folhada, descongeladas na geladeira (não descongele à temperatura ambiente, caso contrário, sua massa não ficará crocante após assar).
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida (ou use óleo de coco derretido ou manteiga sem sal vegana)
Para A CALDA:
- 1 colher de sopa de mel (outras opções são xarope de bordo puro se você for vegano)
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de casca de laranja, ralada bem fininha
- 1 xícara de chá de açúcar granulado (use açúcar granulado de beterraba para uma baklava vegana)
OBS.: Algumas receitas veganas de baklava usam azeite de oliva para pincelar a massa filo, mas eu não recomendo. Não altera muito o sabor! No entanto, isso não ajudará a baklava a manter sua forma ao cortá-la.
Equipamento
Para fazer esta sobremesa fácil, você precisará de:
- Forno
- Assadeira
- Pincel
- Processador de alimentos
- Panela
Como fazer baklava
- Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Unte uma forma de vidro de 25 x 18 cm (dobre a receita para assar em uma de 33 x 23 cm).
- Faça o recheio de baklava: Coloque coco e nozes (ou tâmaras secas e figos secos), damascos e passas em um processador de alimentos. Adicione o açúcar e a canela. Processe até ficar tudo bem picado. A mistura ficará grumosa.
- Montagem: Coloque as folhas de filho em uma superfície limpa. Cubra com uma toalha úmida para evitar que resseque - pincele 1 folha da massa com manteiga derretida. Dobre ao meio, pressionando na forma. Apare o excesso de massa das bordas para caber na lateral da forma. Distribua ½ xícara da mistura de frutas secas e nozes uniformemente em cima da massa.
- Pincele outra folha de massa com manteiga derretida e dobre-a ao meio. Pressione na assadeira em cima da primeira camada. Distribua 2 colheres de sopa da mistura de frutas e nozes. Em seguida, repita o processo com as folhas de massa restantes, manteiga e 2 colheres de sopa da mistura de frutas secas e nozes por cada camada, aparando as bordas da massa à medida que for encaixando na lateral da forma.
- Termine as camadas com uma folha de massa untada com manteiga e dobrada ao meio. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente as camadas de massa folhada empilhadas em três no sentido do comprimento. Em seguida, corte transversalmente na diagonal para fazer 16 pedaços de padrão de diamante.
- Asse por 30 minutos. Reduza o forno para (160 graus C) e asse por cerca de 10 a 15 minutos mais ou até dourar. OBS.: A mistura de frutas e nozes escurecerá mais rápido que a massa!
- Faça a calda: Enquanto a baklava está assando, faça a calda. Coloque o mel, canela, casca de laranja, açúcar e ⅔ xícara de água fria em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio. Cozinhe por 5 minutos ou até a calda engrosse levemente. Despeje a calda quente sobre a baklava assada quente.
- Sirva: Deixe a baklava esfriar na forma e sirva!
Dicas para a receita de Baklava
- A base e a parte superior da baklava são geralmente mais grossas do que as camadas intermediárias para manter a sobremesa unida, embora a parte superior possa ser mais fina que a base.
- Para uma boa apresentação, você pode reservar algumas nozes picadas extras para enfeitar a baklava, antes de servir.
- Para fazer esta baklava sem glúten, use massa filo sem glúten.
- Certifique-se de usar manteiga vegana ou óleo de coco para pincelar a massa filo de uma baklava vegana. O azeite de oliva fará a massa desmoronar ao cortá-la.
- Substitua coco e nozes por tâmaras secas e figos para uma baklava sem nozes.
- Cubra a massa filo com uma toalha úmida para evitar que ela resseque ao colocar a baklava em camadas.
- Além disso, descongele a massa na geladeira em vez de em temperatura ambiente, ou você acabará mais tarde com uma baklava que não é crocante.
Baklava é uma sobremesa vegana?
A receita tradicional de baklava é vegetariana, mas não vegana! A razão para isso é que alguns dos ingredientes (manteiga, açúcar de cana e mel) não são veganos. No entanto, você pode facilmente adaptá-la usando manteiga sem lactose, açúcar de beterraba, xarope de bordo ou néctar de agave.
A maioria das massas filo são veganas. Não há ovos ou lactose usados neles, mas verifique o rótulo para ter certeza!
A baklava tem uma textura crocante e sabor amanteigado, com alguma crocância adicional das nozes. É doce mas não demais!
Esta é uma Baklava sem nozes?
Pode ser sem nozes se você substituir o coco ralado e a noz por tâmaras secas e figos secos, respectivamente. Isso significa que esta receita de baklava pode ser facilmente adaptada para ficar sem nozes!
Afetará o sabor se eu usar azeite de oliva em vez de manteiga?
Se você usar azeite de oliva suave, não afetará muito o sabor. No entanto, isso afetará a textura! Produzirá uma baklava mais delicada, não selando as camadas e, consequentemente, fazendo com que as camadas colapsem ao fatiar.
O que é massa filo?
A massa filo é uma massa sem fermento super fina, frequentemente usada para fazer doces nos países do Oriente Médio e dos Balcãs. Ele deve ser manuseada com cuidado ou quebrará facilmente.
Como Conservar Baklava
Armazene as sobras, descobertas, na geladeira por até 10-15 dias. Se você cobri-la, ela ficará amolecida.
Ou você pode armazená-la em temperatura ambiente por até 5-7 dias, preservando a crocância.
Como Congelar e Descongelar
Para congelar, enrole a forma de baklava firmemente com uma dupla camada de filme plástico e, em seguida, uma dupla camada de papel alumínio. Congele por até 3 meses. Eles irão protegê-la da queimadura do frio.
Descongele na geladeira, descoberta.
Outras sobremesas com nozes
- Camaféu de Nozes
- Pé de Moleque
- Cheesecake de Chocolate
- Bombom Caseiro Recheado (4 Ingredientes)
- Bolo de Caneca Fit Low Carb
- Paçoca Cremosa
- Bolo de Chocolate com Castanha do Pará (sem farinha)
- Flan de Nozes
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Receita de Baklava
Equipment
- 1 Forno
- 1 assadeira
- 1 Pincel
- 1 Processador de alimentos
- 1 Panela
Ingredients
Para a Baklava:
- ½ xícara de chá de côco ralado úmido e adoçado (Para uma versão de baklava sem nozes, substitua o côco por tâmaras secas picadas (mesma quantidade).
- ½ xícara de chá de nozes Para uma receita de baklava sem nozes, substitua as nozes por figos secos picados (mesma quantidade). Se preferir, use outros tipos como pistache, amêndoas ou castanha de caju!
- ¾ xícara de chá de damascos secos
- ¾ xícara de passas douradas
- ¼ xícara de chá de açúcar de confeiteiro Açúcar granulado também funciona bem! Para uma versão vegana, use açúcar de beterraba!
- ½ colher de chá de canela em pó
- 16 folhas de massa folhada (ou 454 gramas) descongeladas na geladeira (não descongele à temperatura ambiente, caso contrário, sua massa não ficará crocante após assar).
- 8 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (ou use óleo de coco derretido ou manteiga sem sal vegana) OBS.: Algumas receitas veganas de baklava usam azeite de olivapara pincelar a massa filo, mas eu não recomendo. Não altera muito o sabor! No entanto, isso não ajudará a baklava a manter sua forma ao cortá-la.
Para a calda:
- 1 colher de sopa de mel outras opções são xarope de bordo puro se você for vegano
- ½ colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de casca de laranja ralada bem fininha
- 1 xícara de chá de açúcar granulado use açúcar granulado de beterraba para uma baklava vegana
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 200 graus C. Unte uma forma de vidro de 25 x 18 cm (dobre a receita para assar em uma de 33 x 23 cm).
- Faça o recheio de baklava: Coloque coco e nozes (ou tâmaras secas e figos secos), damascos e passas em um processador de alimentos. Adicione o açúcar e a canela. Processe até ficar tudo bem picado. A mistura ficará grumosa.
- Montagem: Coloque as folhas de filho em uma superfície limpa. Cubra com uma toalha úmida para evitar que resseque - pincele 1 folha da massa com manteiga derretida. Dobre ao meio, pressionando na forma. Apare o excesso de massa das bordas para caber na lateral da forma. Distribua ½ xícara da mistura de frutas secas e nozes uniformemente em cima da massa.
- Pincele outra folha de massa com manteiga derretida e dobre-a ao meio. Pressione na assadeira em cima da primeira camada. Distribua 2 colheres de sopa da mistura de frutas e nozes. Em seguida, repita o processo com as folhas de massa restantes, manteiga e 2 colheres de sopa da mistura de frutas secas e nozes por cada camada, aparando as bordas da massa à medida que for encaixando na lateral da forma.
- Termine as camadas com uma folha de massa untada com manteiga e dobrada ao meio. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente as camadas de massa folhada empilhadas em três no sentido do comprimento. Em seguida, corte transversalmente na diagonal para fazer 16 pedaços de padrão de diamante.
- Asse por 30 minutos. Reduza o forno para (160 graus C) e asse por cerca de 10 a 15 minutos mais ou até dourar. OBS.: A mistura de frutas e nozes escurecerá mais rápido que a massa!
- Faça a calda: Enquanto a baklava está assando, faça a calda. Coloque o mel, canela, casca de laranja, açúcar e ⅔ xícara de água fria em uma panela em fogo médio. Cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver e depois reduza o fogo para médio. Cozinhe por 5 minutos ou até a calda engrosse levemente. Despeje a calda quente sobre a baklava assada quente.
- Sirva: Deixe a baklava esfriar na forma e sirva!
Notes
- Tempo de preparação: 50 minutos
- Tempo de Cozimento: 40 minutos
- Tempo Total: 1 hora e 30 minutos
- Porções 16 fatias
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