Name: Macarrão a Carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 340 gramas de espaguete (ou fettuccine ou linguine); 3 ovos grandes (gema e clara, à temperatura ambiente (não se esqueça: À temperatura ambiente)); 3 gemas de ovo (à temperatura ambiente (não se esqueça: À temperatura ambiente)); 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (à temperatura ambiente); 1 e 2/3 xícaras de chá de queijo parmesão ralado; 6 dentes de alho; ½ colher de chá de pimenta preta moída; 1 colher de chá de sal (ou menos se você consumir menos sódio: cerca de ½ colher de chá); 6 fatias de bacon defumado (picado); ½ kg de camarão grande (descascado, limpo e sem cauda); 3/4 xícaras de chá de água do macarrão cozinhado; 1/4 xícara de chá de salsa (picada (mais 2 colheres de sopa para servir))

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Este macarrão a carbonara com camarão é uma receita fácil e rápida para o almoço ou jantar em dias ocupados. Ele leva espaguete misturado com um molho cremoso de alho, bacon crocante, camarão temperado e queijo parmesão. É cremoso, reconfortante e super delicioso! A sua família vai pedir que você faça muitas vezes.

Usando a maioria de ingredientes que você já tem na sua despensa, você pode preparar esta receita de macarrão carbonara com a qualidade de restaurante pagando muito menos do que uma trattoria italiana!

Nossa receita não é a versão tradicional, embora tenha alguns elementos. É uma das várias versões da receita feita fora da Itália. No entanto, é igualmente deliciosa!

O que é Carbonara?

É um prato italiano de Roma feito com ovos crus, queijo duro como Pecorino Romano (e/ou Parmigiano-Reggiano ou Parmesão), guanciale (ou um substituto: pancetta ou bacon) e pimenta preta.

O espaguete é a massa mais comum, mas fettuccine, linguine ou bucatini (massa longa) são ótimos substitutos. Algumas receitas pedem mais molho, usando massas tubulares como penne ou rigatoni, que são mais adequadas para segurar um molho mais incorpado.

O cremede leite não está presente na maioria das receitas italianas. É mais comum no exterior, onde as variações de carbonara também podem incluir ervilhas, brócolis, alho-poró, cebola ou cogumelos.

O prato italiano era originalmente chamado de macarrão à carbonara ou espaguete a carbonara, popularizado pelo restaurante La Carbonara em Roma no século XX.

O nosso macarrrão a carbonara com camarão é um derivado do clássico. Algumas outras variações incluem frango a carbonara e também macarrão a carbonara com frango e camarão. A nossa não é definitivamente a versão imitadora do restaurante Olive Garden!

Ingredientes e substituições

CAMARÃO – Use camarões crus frescos ou congelados. Você vai economizar tempo se vier descascado, limpo e sem rabo.
MASSA - Massas de formato longo como espaguete, fettuccine ou linguine são perfeitas para este macarrão a carbonara que tem um molho cremoso, mas não pesado.
MOLHO - Feito com ovos crus, alho, pimenta do reino, sal, manteiga amolecida e queijo mais a água do macarrão. Para uma versão sem ovos, não use ovos. Ao invés, use ½ a 1 xícara de chá de creme de leite, dependendo da quantidade de água do macarrão adicionada. O molho carbonara italiano tradicional costuma usar apenas 4 ingredientes: ovos crus, queijo pecorino, pimenta preta e uma parte da água do macarrão cozido em vez desses ingredientes extras em nossa receita (manteiga, alho e sal). Isso significa que estamos fazendo o molho NÃO da maneira tradicional !!!
BACON DEFUMADO - É mais econômico. Você pode usar pancetta ou guanciale (bacon curado de bochechas de porco usado na Itália para Carbonara), mas bacon regular (corte grosso) funciona bem.
QUEIJO - usei parmesão que é mais econômico, mas você pode usar pecorino romano e/ou parmigiano-reggiano. Certifique-se de provar o queijo antes de adicioná-lo ao prato de massa. O pecorino tende a ser um pouco mais salgado, pedindo menos sal no molho. O queijo é o mesmo utilizado para o molho e para servir sobre a massa.
ÁGUA - Certifique-se de reservar ½ a 1 xícara de chá da água do macarrão que tornará o molho cremoso sem ter que adicionar creme de leite à receita do macarrão. Mas se você não usou ovo, use parte da água e parte do creme de leite na receita para deixar o molho cremoso.
GUARNIÇÕES - Sirva nosso macarrão a carbonara com salsa picada e queijo por cima!

Há ovos crus em Macarrão a Carbonara ou em Molho Carbonara?

Sim, a receita tradicional de carbonara pede ovos crus. Os ovos (com o queijo) tornam o molho cremoso! Mas fique tranquilo, pois a panela quente e o macarrão quente cozinham os ovos o suficiente para que seja seguro comer.

Como fazer macarrão a carbonara

Cozinhe o macarrão: Ferva bastante água, um fio de azeite e cerca de 1 colher de sopa de sal em um pote grande. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ou até ficar al dente. O espaguete leva cerca de 8 a 10 minutos para cozinhar! Reserve uma xícara da água do macarrão (a qual contém o amido da massa) e escorra. VEJA FOTO 1
Enquanto isso, faça a base do molho carbonara: Em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione os ovos, a manteiga, o queijo, o alho, a pimenta e 1 colher de chá de sal. Bata por cerca de 15 segundos ou até que fique cremoso. Pare o liquidificador e raspe as laterais conforme necessário. Reserve a mistura! VEJA FOTO 2
Cozinhe o bacon e o camarão: Em uma frigideira grande, refogue o bacon picado em fogo médio até que esteja dourado e crocante. Transfira o bacon com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha. VEJA FOTO 3
Escorra tudo, exceto 2 colheres de sopa da gordura de bacon. Seque o camarão com uma toalha de papel, tempere com uma pitada de sal e pimenta e adicione o camarão à gordura do bacon na panela. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3-4 minutos ou apenas até o camarão ficar rosado. Transfira o camarão para o prato com o bacon. VEJA FOTO 4
Termine de fazer o molho e misture o macarrão: Aqueça a mesma frigideira em fogo médio e despeje ¾ xícara da água reservada do macarrão. Depois, desligue o fogo para não terminar com ovos mexidos!!! Só então adicione a mistura de ovo / queijo reservada e mexa até ficar cremosa. VEJA FOTO 5 Junte a salsinha, o bacon e o camarão e misture o macarrão cozido até ficar coberto pelo molho. OBS: Para obter um molho mais cremoso, adicione ½ xícara de chá de creme de leite ao misturar a mistura de ovo / queijo na água do macarrão.
Sirva o macarrão a carbonara com mais queijo e salsa picada por cima! VEJA FOTO 6

Dicas Úteis para Macarrão Carbonara

Como a receita é feita rapidamente, prepare todos os ingredientes com antecedência (antes de começar a cozinhar a receita)!
Embora você possa cozinhar o macarrão e também o bacon antes, prepare o molho e cozinhe o camarão apenas antes de servir o macarrão a carbonara com camarão.
Sempre use ovos em temperatura ambiente. Eles cozinharão corretamente quando estiverem em temperatura ambiente e evitarão que coagulem.
Use manteiga sem sal em temperatura ambiente para processar mais facilmente no liquidificador ou no processo de alimentos.
O alho não é muito usado na Itália para o molho carbonara, mas o torna mais saboroso.
Use a quantidade de queijo que desejar. Mas se usar Pecorino Romano a massa ficará mais salgada.
Reserve a água de cozimento do macarrão a qual contém amido! Se necessário, coloque um copo medidor em seu escorredor para te lembrar de reservar esta água.
Prefira macarrão de formato longo como espaguete, fettuccine ou bucatini. Vai bem com este tipo de molho cremoso, mas não pesado.
Você pode adicionar ½ xícara de creme de leite ao molho de macarrão para torná-lo mais cremoso.
Você pode adicionar ½ xícara de vegetais cozidos ao nosso macarrão a carbonara, como ervilhas, embora não esteja na receita original do carbonara.
Para fazer essa receita sem glúten, use uma massa sem glúten. Para fazê-la ceto, use um macarrão de abobrinha.

Como Armazenar Espaguete a Carbonara

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Você pode cozinhar a massa antes e congelar por até 1 mês. Descongele na geladeira para usar em nossa receita de macarrão a carbonara. Mas eu não recomendo congelar o prato final porque isso vai quebrar o molho e deixar o camarão duro depois de reaquecido.

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