Moqueca Baiana é uma caldeirada mista de peixe com camarão picante e de cor alaranjada feita com leite de coco, azeite de dendê e pimenta malagueta. Um dos melhores pratos de frutos do mar que você comerá. Assista ao nosso vídeo rápido!
Você já visitou o estado da Bahia? Ou, melhor ainda, experimentou a famosa Moqueca Baiana?
Se ainda não, não perca a oportunidade de viajar para um dos Estados mais bonitos do Brasil e com uma culinária riquissíma.
Já visitei a Bahia mais de uma vez… e tudo o que posso dizer é que sinto falta do seu povo alegre, das belas praias, da Capoeira e, acima de tudo, da sua comida maravilhosa.
A culinária baiana foi influenciada principalmente pelos africanos trazidos para o Brasil há séculos.
Ingredientes típicos como leite de coco, o azeite de dendê e a pimenta malagueta, a chamada “Santíssima Trindade da Cozinha Baiana”, também estão presentes na moqueca.
O azeite de dendê (óleo do fruto da palmeira) dá a este prato sua cor laranja vibrante e um sabor distinto, enquanto a pimenta malagueta dá um sabor picante.
Na verdade, a pimenta malagueta tem cerca de 60.000 a 100.000 unidades de Scoville, quase tão picante como a pimenta tailandesa. A malagueta é duas vezes mais picantes do que a pimenta caiena, ou cerca de 23 vezes mais picantes do que o jalapeño mexicano.
O melhor é praticar primeiro a capoeira e depois devorar o ensopado de frutos do mar…
Só de pensar nesta moqueca de peixe e camarão, faz meu coração sorrir e fico com água na boca.
Desculpe, mas não consigo mais me segurar. Essa delícia me espera!
Como Fazer Moqueca Baiana
- Para fazer esta receita de moqueca, tempere os filés de peixe e o camarão com 2 colheres de chá de sal, pimenta a gosto e cominho.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola e o pimentão por cerca de 3 minutos.
- Em seguida, cozinhe o alho e o tomate por cerca de 2 minutos. Transfira os vegetais cozidos para um liquidificador e adicione o leite de coco, o caldo e 1 colher de chá de sal. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Reserve!
- Usando a mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de óleo se necessário e cozinhe os filés de peixe por cerca de 2-3 minutos.
- Vire os filés de peixe. Despeje a mistura batida sobre o peixe e junte o dendê e a pimenta malagueta. Deixe levantar fervura.
- Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e as fatias reservadas de pimentão e tomate e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 4-5 minutos.
- Retire do fogo, junte o suco de limão e depois o coentro. Sirva quente com arroz branco e farofa.
Tipos de Moqueca
- Moqueca Capixaba (do Espírito Santo)- é um prato com influências nativas e portuguesas, feito em panela de barro preta com azeite de oliva e urucum (no lugar do azeite de dendê), além de frutos do mar como peixes, camarões, caranguejos, ou lagostas. Sirva com pirão, feita com farinha de mandioca e o molho da moqueca.
- Moqueca Baiana (da Bahia)- é uma variante da moqueca capixaba, adaptada com ingredientes muito usados pelos africanos, como azeite de dendê, leite de coco e pimenta malagueta. Sirva com arroz e farofa. A moqueca angolana é semelhante a esta!
- Moqueca Paraense (do Pará) – contém influências portuguesas, africanas e indígenas e está caracterizada pelo uso do tucupi, jambú, goma de mandioca, chicória além de peixes típicos locais.
Variações da Receita de Moqueca
Peixe, camarão e uma mistura de ambos (moqueca mista) são as moquecas mais populares. No entanto, dependendo do Estado, também existe a moqueca feita com frango, caranguejo, lagosta, ovo ou banana.
Versões vegetarianas recentes usam caju, banana da terra, jaca, palmito, cogumelos, tofu, berinjela, couve-flor e assim por diante.
Ingredientes e substituições
Se necessário, substitua o óleo de palma ou azeite de dendê e a pimenta malagueta.
O azeite de dendê pode ser substituído por uma mistura de azeite de oliva com urucum ou açafrão-da-índia apenas para dar cor. O gosto não é o mesmo!
Além disso, substitua a pimenta malagueta por pimenta tailandesa ou algumas gotas de molho picante.
Escolha peixes de carne branca, como tilápia, bacalhau, robalo ou garoupa, que são mais baratos, têm sabor suave e cozinham rapidamente.
Como armazenar Moqueca de Peixe com Camarão
Moqueca é uma caldeirada de frutos do mar. Portanto, mantenha na geladeira em um recipiente hermético por até 2-3 dias.
Embora o congelamento seja possível por até um mês, eu o evitaria porque os frutos do mar podem ficar com sabores estranhos e o molho de coco pode ficar fino e quebrar. O camarão após re-esquentado pode ficar levemente duro ou borrachudo.
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Moqueca Baiana de Peixe com Camarão
Equipment
- panela
- liquidificador
Ingredients
Ingredientes:
- 500 g de filé de peixe limpo eu usei tilapia, mas também poderão ser usados: robalo ou namorado
- 500 g de camarão médio limpo, descascado e sem rabo
- 2 1/2 colheres de chá de sal
- Pimenta preta moída a gosto
- 1/2 colher de chá de cominho
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 pimentão vermelho médio sem sementes e em rodelas
- 1 pimentão amarelo médio sem sementes e em rodelas
- 1 pimentão laranja ou verde médio sem sementes e em rodelas
- 1 cebola branca grande em rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates grandes em rodelas
- 250 ml leite de coco
- 1 cubo de caldo de peixe ou de galinha Knorr dissolvido em 1/4 xícara de água morna
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 1 colher de chá de pimenta malagueta
- 1 1/2 limão
- 1/3 xícara de chá de coentro picado
Instructions
- Para fazer esta receita de moqueca, tempere os filés de peixe e o camarão com 2 colheres de chá de sal, pimenta a gosto e cominho.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido ou uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e cozinhe a cebola e o pimentão por cerca de 3 minutos.
- Em seguida, cozinhe o alho e o tomate por cerca de 2 minutos. Transfira os vegetais cozidos para um liquidificador e adicione o leite de coco, o caldo e 1 colher de chá de sal. Bata até ficar homogêneo e cremoso. Reserve!
- Usando a mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de óleo se necessário e cozinhe os filés de peixe por cerca de 2-3 minutos.
- Vire os filés de peixe. Despeje a mistura batida sobre o peixe e junte o dendê e a pimenta malagueta. Deixe levantar fervura.
- Reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos. Adicione o camarão e as fatias reservadas de pimentão e tomate e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por 4-5 minutos.
- Retire do fogo, junte o suco de limão e depois o coentro. Sirva quente com arroz branco e farofa.
Video
Notes
- Serve 8 pessoas
- Tempo de preparo: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 14 minutos
- Tempo total: 24 minutos
Nutrition
Post inicialmente publicado em 24 de Julho de 2016.
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