Risole (plural risoles) é um pastelzinho empanado e frito contendo recheios variados como queijo e presunto, camarão, palmito, frango e carne. É um dos apetitivos mais gostosos e populares tanto no Brasil quanto em Portugal. A nossa receita de risole é simples e recheada com presunto e queijo.
Que tal um petisco ou aperitivo super gostoso para suas festas de aniversário e de Natal? Os nossos risoles de queijo e presunto são um excelente opção!
Vamos aprender a fazer esta delícia?
Table of Contents
O que é Risole?
A receita de risole varia de uma país para outro.
Na França é servido como sobremesa. Parece um pastel de forno recheado com pera.
Já no Brasil e Portugal, risoles parecem com um pastel empanado e frito com recheios salgados variados. Assim como coxinha, a massa pode ser feita com batata.
Na Autrália, se assemelha a um hamburger de carne ou um bolo de carne pequeno. Na Irlanda, parece um croquete de batata redondo e achatado.
Enquanto que na Indonésia, é feito com uma massa de crepe, recheado, empanado e depois frito. Tem o formato de rolinho primavera.
Como Fazer Risole
- Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
- Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
- Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. FOTO 1 Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente. FOTO 2
- Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
- Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos. FOTO 3
- Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com ½ colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
- Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
- Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. FOTO 4 Sirva quente com molho rosé se quiser.
Molho Rosé
Misture cerca de 1 xícara de chá de creme de leite com ¼ de xícara de ketchup e uma pitada de sal e pimenta até ficar homogêneo.
Variações de Risoles
A receita da massa de risole leva os mesmos ingredientes. Mas o recheio pode variar de acordo com a preferência de cada um. Os recheios mais comuns são palmito, queijo (mussarela é o tipo mais comum), presunto e queijo, milho, carne moída, camarão, frango desfiado (semelhante à coxinha, embora em formato diferente) ou frango com catupiry.
Se servir risoles como lanche, o ketchup é o condimento preferido. Mas se servir como aperitivo para festas, o molho rosé é o molho mais comum. Claro, um molho verde cremoso ou mesmo chimichurri combinaria bem com nossos risoles.
Eles estão disponíveis em padarias, bares, cafés, festas, e às vezes servidos como comida de rua em todo o Brasil.
Dicas para sucesso da receita de risole
- Para obter uma massa fina, peneire a farinha.
- Use a mesma quantidade de leite (ou caldo) e farinha.
- Mexa a massa vigorosamente depois de adicionar a farinha à mistura líquida quente.
- Para enrolar a massa de risole facilmente, a massa deve estar ainda quente, mas fria o suficiente para ser manuseada se for amassada com as mãos. A superfície deve estar enfarinhada!
- A massa não deve apresentar fissuras antes da fritura; se quebrar, molhe os dedos na água e junte a massa. Caso contrário, o óleo penetrará no recheio ao fritar.
- Não encha demais a massa. Isso aumentará o risco de abrir ao fritar.
- Certifique-se de selar muito bem as bordas dos risoles para evitar que se abram durante a fritura.
- Após a fritura, remova o excesso de óleo colocando os risoles sobre uma camada dupla de papel-toalha.
Como armazenar e congelar risoles de presunto e queijo
Em uma assadeira forrada com papel manteiga, coloque lado a lado os risoles empanados mas ainda crus (não fritos) e cubra com filme plástico. Congele por cerca de 2 horas e depois transfira para sacos de congelamento. Congele por até 3 meses!
Não os descongele antes de fritar. Dessa forma, eles manterão sua forma e também não quebrarão.
Evite fritar primeiro e depois congelar. Seu exterior pode ficar mole.
Outros aperitivos para festa:
- Pão de queijo
- Castanha de caju glaceada
- Bolinho de bacalhau
- Quibe frito
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Receita de Risole
Equipment
- panelas
- colher de pau
- rolo de massa
- batedeira (opcional)
Ingredients
Modo de Preparo:
Para a massa de risole:
- 1 ½ xícaras de chá de leite gordo ou caldo de galinha liquido
- Uma pitada de sal e pimenta cada
- 1 colher de sopa de azeite ou manteiga sem sal
- 1 cubo de caldo de frango (somente se estiver usando leite)
- 1 ½ xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
Para o recheio:
- 55 gramas de presunto picado
- 130 gramas de queijo em tirinhas como cheddar (ou qualquer outro queijo que derreta bem)
Para empanar:
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 4 claras de ovo grandes divididas
- 2 xícaras de chá de farinha de rosca divididas
Para fritar:
- Óleo vegetal suficiente para imergir totalmente os risoles para fritar
Instructions
- Em uma panela média e antiaderente, adicione o leite, sal e pimenta, azeite e o caldo de galinha e depois deixe ferver em fogo médio-baixo. Mexa de vez em quando. Quando a mistura de leite estiver quente, acrescente a farinha peneirada de uma vez, mexendo muito bem. Será cada vez mais difícil mexer! Mas continue mexendo vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa grumosa.
- Retire do fogo e transfira a massa para a batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fique macia e lisa. Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para ser manuseada e amasse muito bem com a mão.
- Raspe a massa da tigela e coloque sobre uma superfície enfarinhada. Amasse um pouco mais com a mão. Abra a massa com um rolo de massa até ficar lisa e fina (cerca de um terço de um centímetro de espessura). Usando um cortador de biscoitos redondo ou a boca de um copo de vidro, corte a massa (cerca de 6 cm de diâmetro) e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
- Se necessário, enrole novamente a massa para aproveitar o que sobrou depois de cortar pela primeira vez.
- Espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio (mais queijo do que presunto) no centro de cada disco. Feche como um pastel para formar uma meia-lua e pressione para selar bem as bordas com os dedos.
- Para empanar, coloque a farinha de trigo, metade das claras (misturada com ½ colher de chá de água) e metade da farinha de rosca em 3 tigelas diferentes. Passe os risoles por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois a farinha de rosca), sacudindo para retirar o excesso. A clara do ovo e a farinha de rosca são divididas para uso em metade das quantidades porque, eventualmente, a tigela das claras acumulará o excesso de farinha e a farinha de rosca acumulará o excesso de clara. Ambos terão de ser substituídos para manter o empanamento bem feito.
- Para fritá-los, coloque óleo vegetal suficiente em uma fritaeira elétrica ou em uma panela de fundo grosso. Aqueça a 180 graus C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço de massa no óleo aquecido. Se você ouvir um chiado, o óleo está pronto. Não ponha todos os risoles de queijo e presunto de uma só vez na panela para fritar; do contrário, a temperatura baixará, tornando eles oleosos. Certifique-se de virar dos dois lados ao fritar para que dourem por igual.
- Transfira os risoles para uma assadeira forrada com uma camada dupla de toalhas de papel para absorver o excesso de óleo. Sirva quente com molho rosé se quiser.
Recipe Notes
- Rendimento: 18 a 20 risoles
- Tempo de preparo: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 2 minutos
- Tempo de descanso: 8 minutos
- Tempo total: 40 minutos
Nutrition
** Nutrition labels on easyanddelish.com are for educational purposes only. This info is provided as a courtesy and is only an estimate, since the nutrition content of recipes can vary based on ingredient brand or source, portion sizes, recipe changes/variations, and other factors. We suggest making your own calculations using your preferred calculator, based on which ingredients you use, or consulting with a registered dietitian to determine nutritional values more precisely.
Please note that health-focused and diet information provided on easyanddelish.com is for educational purposes and does not constitute medical advice, nor is it intended to diagnose, treat, cure, or prevent disease. Consult with your doctor or other qualified health professional prior to initiating any significant change in your diet or exercise regimen, or for any other issue necessitating medical advice.
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