Frango a passarinho é um aperitivo fácil de fazer, o qual consiste de pedaços pequenos de frango (em geral asas) marinados, empanados e fritos até ficarem crocantes. È servido com um molho de alho e óleo com salsa picada, além de uma cerveja bem geladinha!

uma mão segurando uma asinha de frango a passarinho

Table of Contents

1 O que é frango a passarinho?
2 Origem
3 Ingredientes e Substituições
4 Como Fazer Frango a Passarinho
5 Outros métodos de cozimento de frango à passarinho
6 Como Conservar
7 Outras receitas de frango:
8 Frango a Passarinho

O que é frango a passarinho?

Trata-se de um aperitivo típico da culinária brasileira que consiste de pequenos pedaços de frango marinados com suco de limão e temperos, empanados com uma mistura de farinha de trigo e de milho, e depois fritos em óleo, por imersão.

Por último, são cobertos com uma mistura de alho tostado, óleo e salsa picada e servidos acompanhados de cerveja gelada.

Eles ficam macios por dentro e crocantes por fora.

Seu nome deve-se à grande disponibilidade de uma pequena raça de frango, cujo tamanho produzia cortes ideais para um aperitivo.

O prato se tornou tão popular que estes pequenos cortes de frango podem ser comprados crus em sacos em mercados locais no Brasil, sob o mesmo nome do prato.

Frango a Passarinho é servido o ano inteiro em todos os bares de São Paulo, assim como em muitos lugares no restante do país onde esses pedaços de fritos de frango são servidos sozinhos, sobre uma salada de folhas, ou acompanhados de batatas fritas.

Outra opção é serví-lo com mandioca frita.

Mas esqueça a contagem de calorias!

Este é um prato para desfrutar, dançando ao som de música de carnaval, celebrando as vitórias do seu time de futebol favorito, ou simplesmente ao reunir-se com os amigos.

Origem

Frango a passarinho (ou frango passarinho) é uma iguaria do Brasil e de Portugal, criado para ser apreciado em botecos ou de maneira informal.

Seu nome tem origem nos cortes pequenos de frango fritos que se assemelham a um passarinho.

uma coxinha de frango a passarinho segurada na mão

Ingredientes e Substituições

Marinada:

Limão
Mostarda Dijon
Sal e pimenta
Frango, cortado em pedaços pequenos ou a passarinho (coxinhas, sobrecoxas, asas)

Empanamento:

Farinha de trigo (Se estiver em uma dieta low carb, substitua por farinha de amêndoas)
Farinha de milho (Se estiver em uma dieta cetônica, substitua por farinha de amêndoas)
Páprica doce (opcional)

Para fritar:

Óleo vegetal (Somente o suficiente para fritar os pedaços de frango)

Para servir por cima:

Alho (Bem picadinho)
Azeite de oliva (ou óleo)
Salsa fresca picada (se não tiver em casa, use coentro)

Como Fazer Frango a Passarinho

MARINE: Em um saco plástico grande, misture o suco de limão, mostarda, 1½ colheres de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta. Coloque os pedaços de frango dentro, feche o saco e misture tudo muito bem. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30-60 minutos.
EMPANE: Em outro saco grande, misture as farinhas, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta e páprica, se desejar. Retire os pedaços de frango do saco, sacudindo o excesso de marinada e coloque na mistura de farinhas. Feche o saco e agite bem até que todos os pedaços estejam cobertos com a mistura de farinhas.
FRITE: Aqueça o óleo vegetal a 180° C, sacuda o excesso de farinha e frite o frango, mas não todos os pedaços de uma só vez porque diminuirá a temperatura do óleo e o frango ficará gorduroso. Levará cerca de 8 minutos (asas e outros pedaços pequenos) a 12 minutos (coxinhas e outros pedaços semelhantes).
Coloque os pedaços de frango frito em uma assadeira grande rasa, forrada com uma dupla camada de papel toalha, para absorver o excesso de óleo.
FAÇA O MOLHO: Enquanto isso, toste o alho picado com azeite em fogo médio em uma frigideira pequena, mas apenas até o alho começar a ficar levemente dourado. Cuidado para não queimar! Retire a panela do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em cima dos pedaços de frango a passarinho.
SIRVA: Salpique salsinha picada por cima e sirva sozinho ou acompanhado de batata frita e cerveja gelada ou outra bebida de sua preferência.

aperitivo com um copo de cerveja gelada ao lado

Outros métodos de cozimento de frango à passarinho

Frango a passarinho na air fryer: Há que aquecer a air fryer a 180 graus C por 10 minutos e untar levemente a cestinha antes fritar o frango. Leva um pouco mais de tempo para fritar na air fryer do que para fritar sob imersão mas produz um frango a passarinho crocante!
Frango a passarinho no forno: O frango a passarinho é assado no forno pré-aquecido a 180 graus C até ficar cozido e crocante. O segredo é assá-lo sobre uma gradinha para que o ar circule bem por todos os lados, inclusive por baixo dos pedaços de frango.
E frango a passarinho na panela de pressão: Não fica tão crocante quanto o frito e assado, mas cozinha mais rápido do que o frito na air fryer e assado no forno. Parece mais um frango a passarinho ensopado!

Como Conservar

Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Não congele após fritar o frango porque ele perderá a crocância ao descongelar.

Outras receitas de frango:

COMPARTILHE!