Esta receita de sopa de cogumelos com curry é fácil e rápida de preparar no fogão ou na panela de pressão. É saudável, light, cremosa e muito gostosa assim como a nossa sopa de legumes . Também é ceto, sem glúten, vegetariana e vegana!
O que é curry?
O curry é um prato originado no subcontinente indiano que usa uma mistura de ervas e especiarias como açafrão moído, cominho, coentro, gengibre e pimenta fresca ou seca. Pode variar de um lugar para o outro. No sul da Índia, as folhas de curry também são usadas no prato. Embora haja curries secos, a maioria é picante e semelhante a um guisado.
Alguns confundem o curry (o prato) com o curry (a mistura de especiarias).
Curry, a mistura de especiarias, pode incluir uma variedade de especiarias, dependendo da localização e da proteína animal ou vegetal que está sendo cozida. O curry em pó é uma criação ocidental do século XVIII.
Fora do subcontinente indiano, o curry também é usado para descrever guisados preparados com leite de coco ou especiarias e geralmente são consumidos com arroz (como o ginataan filipino e o gaeng tailandês).
Tipos de curry
Existem 2 tipos de curry:
- Seco - cozido com uma pequena quantidade de líquido que evapora, deixando os demais ingredientes revestidos com a mistura de temperos. O curry seco japonês é um desses pratos.
- Molhado - o tipo mais comum, é picante e pede caldo, leite de coco, creme de leite ou iogurte e / ou purê de tomate, assim como nossa sopa de cogumelos.
Que tipo de cogumelos usar
Existem basicamente 2 maneiras de fazer esta sopa de cogumelo. Ou você usa uma variedade dos melhores cogumelos, como maitake, porcini e shitake, ou usa o cogumelo de botão branco barato junto com outros ingredientes saborosos que eu usei.
Se você está procurando uma sopa incorpada com cogumelos que podem substituir carne, os cogumelos Portobello são uma escolha acessível.
Ingredientes e substituições
- Azeite - você pode usar qualquer outro tipo de óleo
- Cebola - usei cebola branca, mas você pode usar amarela.
- Cogumelos - usei cogumelos brancos, mas você pode usar Portobello, outra variedade ou uma mistura deles.
- Alho - se não tiver fresco, pode usar a pasta de alho.
- Gengibre fresco - se você não tiver em casa, pode substituir por gengibre em pó (⅓ da quantidade indicada na receita)
- Curry em pó - é essencial nesta receita, mas você pode usar masala se preferir, fazendo um curry de masala de cogumelos. Ou pode omitir este tempero se quiser!
- Molho de tomate - tomates picados ou esmagados são um substituto adequado.
- Extrato de tomate - embora não seja exatamente igual, o extrato de tomate é uma boa alternativa e deixará o prato mais saboroso por ser concentrado.
- Leite de coco - use para manter esta sopa de cogumelo vegana ou simplesmente use creme de leite ou iogurte, para uma sopa vegetariana.
- Caldo de legumes - pode usar outro tipo de caldo como o de frango.
- Suco de limão - se não tiver, use vinagre de vinho tinto.
- Coentro - se você odeia essa erva, use salsa.
Como fazer sopa de cogumelo na panela de pressão
- Pressione a função refogar e deixe aquecer por cerca de 5 minutos (ou esquente a panela de pressão em fogo médio se for manual). Despeje o óleo e cozinhe a cebola por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não dourar. Adicione o cogumelo e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto. FOTO 1
- Em seguida, misture o curry em pó e a pimenta, o molho de tomate e o extrato de tomate, o leite de coco e o caldo. FOTO 2
- Cancele a função de refogar (se a panela for elétrica), trave a tampa, gire a válvula e cozinhe em pressão alta manual por 3 minutos (ou cozinhe em fogo alto). FOTO 3 Faça uma liberação rápida da pressão quando terminar de cozinhar.
- Em seguida, junte o suco de limão e sirva com o coentro por cima. FOTO 4
Como fazer sopa de cogumelos no fogão
- Aqueça uma panela anti-aderente em fogo médio, adicione o óleo e cozinhe a cebola por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não dourar. Adicione o cogumelo e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto.
- Em seguida, misture o curry em pó e a pimenta, o molho de tomate e o extrato, o leite de coco e o caldo.
- Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Junte o suco de limão e sirva com o coentro por cima.
Dicas
- Corte os cogumelos em fatias grossas, pois se picar em pedaços pequenos ou finos se perderão no molho.
- Se quiser adicionar outra proteína de origem vegetal, como grão de bico enlatado, escorra e adicione uma vez que misturar o molho de tomate.
- Quer uma sopa picante? Adicione um molho picante, como harissa ou flocos de pimenta.
- Para adicionar um sabor extra, sirva a sopa de cogumelo com algumas colheres de sopa de chutney de manga ao lado.
- Você pode adicionar outros vegetais antes de cozinhar (pique-os em tamanhos semelhantes, se possível, para que cozinhem uniformemente), ou você pode adicionar 1ª 2 xícaras de espinafre e deixar descansar por 2 a 3 minutos antes de adicionar o suco de limão.
OBS: Para uma sopa mais líquida e menos cremosa, adicione uma pouco mais de caldo.
Com o que servir a sopa de cogumelo
Você pode servir com arroz e / ou com pão naan de preferência. Ou se você preferir, sirva com este pão sem fermento.
Esta receita de sopa de cogumelo é saudável?
Este é um prato magro e saudável, carregado com vegetais com baixo teor de carboidratos, como cogumelos, que são uma boa fonte de fibras e proteínas, além de vitamina B e D. Além disso, contém apenas 172 calorias por porção.
Observe que a maioria dessas calorias vem do leite de coco, o que torna esta sopa cremosa. Mas você pode substituí-lo por iogurte grego, se quiser ingerir menos gordura.
Armazenamento
Guarde a sopa de cogumelo em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Você pode congelá-la por até 2 meses, mas esteja ciente de que, depois de descongelada, ela se torna um pouco aguada. Uma coisa que você pode fazer para consertar é reaquecer, destampada, em fogo baixo e deixar o molho reduzir um pouco. Em seguida, misture bem algumas colheres de leite de coco ou iogurte. Eles têm uma consistência espessa e vão deixar a sopa cremosa novamente.
Outras
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Sopa de Cogumelo
Equipment
- panela de pressão ou panela normal
Ingredients
- 1 colher de chá azeite de oliva
- 1 cebola média picada
- ½ kg cogumelos fatiados
- 2 dentes alho picados
- 1 colher de sopa gengibre fresco ralado
- 2 colheres de chá curry em pó
- ¼ colher de chá pimenta
- 1 ½ xícaras de chá molho de tomate
- 2 colheres de sopa extrato de tomate
- ¾ xícara de chá leite de coco
- ¼ xícara de chá caldo de legumes
- 1 limão espremido
- 2 colheres de sopa coentro picado
Instructions
Modo de Preparo:
- Pressione a função refogar e deixe aquecer por cerca de 5 minutos (ou esquente a panela de pressão em fogo médio se for manual). Despeje o óleo e cozinhe a cebola por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não dourar. Adicione o cogumelo e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto.
- Em seguida, misture o curry em pó e a pimenta, o molho de tomate e o extrato de tomate, o leite de coco e o caldo.
- Cancele a função de refogar (se a panela for elétrica), trave a tampa, gire a válvula e cozinhe em pressão alta manual por 3 minutos (ou cozinhe em fogo alto). Faça uma liberação rápida da pressão quando terminar de cozinhar.
- Em seguida, junte o suco de limão e sirva com o coentro por cima.
Video
Notes
- Serve: 4 pessoas
- Tempo de preparo: 12 minutos
- Tempo de cozimento: 3 minutos
- Tempo total: 15 minutos
- Aqueça uma panela anti-aderente em fogo médio, adicione o óleo e cozinhe a cebola por cerca de 3 minutos, mexendo sempre para não dourar. Adicione o cogumelo e cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por 1 minuto.
- Em seguida, misture o curry em pó e a pimenta, o molho de tomate e o extrato, o leite de coco e o caldo.
- Aumente o fogo para médio-alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Junte o suco de limão e sirva com o coentro por cima.
- Corte os cogumelos em fatias grossas, pois se picar em pedaços pequenos ou finos se perderão no molho.
- Se quiser adicionar outra proteína de origem vegetal, como grão de bico enlatado, escorra e adicione uma vez que misturar o molho de tomate.
- Quer uma sopa picante? Adicione um molho picante, como harissa ou flocos de pimenta.
- Para adicionar um sabor extra, sirva a sopa de cogumelo com algumas colheres de sopa de chutney de manga ao lado.
- Você pode adicionar outros vegetais antes de cozinhar (pique-os em tamanhos semelhantes, se possível, para que cozinhem uniformemente), ou você pode adicionar 1ª 2 xícaras de espinafre e deixar descansar por 2 a 3 minutos antes de adicionar o suco de limão.
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