• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Easy and Delish

Receitas Internacionais e Comidas Brasileira Saudáveis, Fáceis, e Deliciosas

  • Sobre
  • LIVRO DE RECEITAS
  • Receitas
  • Receitas Do Brasil
  • Vídeos
  • Mídia
  • Contato
  • English
  • Nav Social Menu

    • Facebook
    • Instagram
    • Pinterest
    • RSS
    • Twitter
    • YouTube
Início > Sobremesas > Como Fazer Alfajor

Como Fazer Alfajor

10/12/2020 by Denise Browning Leave a Comment / THIS POST MAY CONTAIN AFFILIATE SALES LINKS. PLEASE SEE MY _FULL DISCLOSURE POLICY_ FOR DETAILS


Jump to Recipe Jump to Video Print Recipe
um monte de alfajores em um prato

Aprenda como fazer alfajor argentino caseiro recheado com doce de leite. É macio e levemente doce, do tipo que derrete na boca e pode ser degustado o ano todo, como os nossos cookies de aveia com gotas de chocolate.

close up de vários alfajores em uma prato

O que são alfajores?

Alfajor (pronúncia espanhola: [alfaˈxoɾ], plural alfajores) é uma variante andaluza do alajú castelhano. Este biscoito recheado espanhol também é popular em Andorra, Argentina, Bolívia, Chile, Colômbia, Equador, Paraguai, Peru, Filipinas, Sul do Brasil, Sul da França, Uruguai e Venezuela.

A versão que estamos fazendo hoje é da Argentina, que também é muito popular no sul do Brasil, que faz fronteira com a Argentina.

A receita de alfajor pode variar de acordo com o país. Na Espanha, por exemplo, o alfajor tem forma cilíndrica, contém farinha, mel, amêndoas e uma mistura de especiarias, como canela, e é apreciado no Natal em algumas regiões. Na América do Sul, os alfajores têm formato redondo, podem ser consumidos o ano todo e contêm ingredientes diferentes.

Alguns países da América do Sul fazem a massa com farinha de trigo, somente amido de milho ou uma mistura de ambos.

O recheio usual é doce de leite, embora eu já tenha comido alfajores recheados com chocolate comprados na loja. Pode ser passados ou não em coco ralado ou coberto com chocolate.

Você pode comprá-lo facilmente online. O Alfajor de Havanna é um dos mais famosos!

Ingredientes e substituições:

  • Amido de Milho: Este é o ingrediente que torna esses alfajores argentinos mais leves e derretem na boca. Mas, por outro lado, eles são mais suscetíveis a se quebrarem. Para obter aquela textura que derrete na boca e não quebrar facilmente quando pressionado como um sanduíche, use metade da quantidade de amido de milho. Nossa receita pede 2 xícaras de chá de amido de milho, então use 1 xícara de amido de milho e apenas ½ xícara de chá de farinha de trigo. Teste e veja qual versão você mais gosta. Prefiro o meu feito apenas com amido de milho. Esses alfajores de maizena têm a melhor textura, embora você tenha que manuseá-los com cuidado.
  • Manteiga sem sal: como o alfajor é levemente doce, prefiro usar manteiga sem sal, mas você pode usar a manteiga com sal, se preferir. Em qualquer caso, tente usar uma manteiga de boa qualidade que contenha mais leite e gordura do que água. A manteiga europeia é melhor que a americana!
  • Açúcar Granulado: É o que adoça esta sobremesa junto com o açúcar de confeiteiro e o doce de leite.
  • Fermento em pó: Vai fazer os biscoitos crescerem quando assados.
  • Gemas de ovo
  • Leite: Usei o leite integral para torná-los mais ricos, embora um de 2% ainda funcione bem.
  • Aromatizantes: Usamos extrato de baunilha e raspas de limão para dar sabor a esses biscoitos e decidimos omitir o conhaque usado ​​na receita tradicional do alfajor argentino. Todos eles vão dar um sabor sutil, então não são a chave para um biscoito saboroso. Você pode usar todos os 3, ou apenas um ou dois deles. Você decide!
  • Doce de leite: É o recheio usual mas pode-se fazer uma variação com caramelo, Nutella ou creme de manteiga de chocolate. Usei um comprado numa loja, mas se preferir, pode fazer o seu doce de leite em casa.
  • Açúcar de confeitaria: é peneirado sobre os biscoitos recheados para dar um toque fino e realçar a doçura.
  • Coco dessecado (opcional): Prefiro não passar as bordas dos meus alfajores em flocos de coco para dar uma aparência mais simples e refinada. Mas depende de você!

Aromatizantes

um monte de alfajor em uma mesa com um cartão de natal

Diferentemente dos alfajores peruanos, os alfajores argentinos pedem 3 aromatizantes: raspas de limão, extrato de baunilha e conhaque.

Como mencionei antes, nenhum deles se sobresairá. Eles darão um sabor sutil à massa. Mas é melhor adicionar pelo menos um deles, em vez de nada.

Recheio Tradicional

A maioria dos alfajores na América do Sul tem recheio de doce de leite. Não é caramelo, mas doce de leite.

O recheio tradicional foi, é e sempre será doce de leite.

Você pode rechear esses biscoitos colocando doce de leite sobre um dos biscoitos com um saco de confeiteiro ou espalhando o recheio com uma colher. Se for espalhar o doce de leite, passe o fundo de uma colher de chá pelas bordas para uniformizar e passe as bordas dos biscoitos recehados em flocos de coco não adocicado, facilitando a aderência do coco. Eu coloquei o recheio mas não o coco. Faz menos sujeira!

Embora o coco combine bem com o doce de leite, é opcional e não adiciona um sabor forte!

A chave é realmente o doce de leite!

Agora você deve estar se perguntando se pode usar caramelo para rechear o seu alfajor, já que é parecido com doce de leite. A resposta é sim, emboraos dois não sejam exatamente iguais.

Doce de Leite x Caramelo

Bem, caramelo é uma criação francesa, mais antiga que doce de leite. Consiste em aquecer o açúcar até obter uma cor marrom. Você pode adicionar leite e manteiga para criar uma calda de caramelo.

Por outro lado, o doce de leite é originário da Espanha e leva leite, açúcar e bicarbonato de sódio, tendo uma consistência mais espessa que a do caramelo.

Eles podem ser ótimos substitutos um para o outro, mas são diferentes!

O doce de leite é muito popular na América do Sul e está disponível em lojas sob várias marcas – bem como a manteiga de amendoim nos Estados Unidos. Por conter leite, é menos doce que o caramelo (feito de açúcar queimado).

Dicas Úteis

Use amido de milho apenas para fazer os alfajores derreter na boca. Para torná-los menos quebradiços ou frágeis de manusear, use metade da quantidade de amido de milho indicada na receita e ¼ da quantidade de farinha. Por exemplo, se a receita pede 2 xícaras de chá de amido de milho, use 1 xícara de amido de milho e ½ xícara de farinha em vez de 1 xícara.

A manteiga deve ser de alta qualidade para um melhor sabor e amolecida para facilitar a mistura com o açúcar e as gemas.

Não amasse demais a massa! Sove apenas o suficiente até não ficar mais pegajosa. Se estiver ressecada, adicione uma pequena quantidade de leite, se necessário.

Deixe os alfajores esfriarem completamente antes de recheá-los.

Para fazer sanduíches de alfajor sem separá-los, pressione o outro biscoito levemente sobre o recheio de doce de leite com a mão inteira em vez de aplicar pressão apenas nas bordas.

Se for passá-los em coco ralado, certifique-se de usar as costas de uma colher para nivelar o recheio nas bordas, depois faça um sanduiche com os biscoitos e passe as bordas nos flocos de coco. Suja que é uma beleza! Prefiro rechear os biscoitos mas não passar eles no coco.

Se fizer alfajor para vender você terã um bom lucro! O alfajor com bolacha Maria é rápido de preparar. Basta rechear com doce de leite e passar as bordas no coco ralado ou cobrir com chocolate derretido.

Como Fazer Alfajor

foto colagem mostrando como fazer alfajor

  1. Pré-aqueça o forno a 180 graus C (350 graus F). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
  2. Na bacia da batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos ou até que a mistura fique pálida. Bata a manteiga até ficar homogênea. FOTO 1
  3. Adicione metade do amido de milho, depois o fermento em pó e a outra metade do amido de milho, misturando com uma espátula após cada adição. Junte a baunilha e as raspas de limão.
  4. Usando as mãos, sove a massa apenas até que ela não fique mais pegajosa sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Prefiro não enfarinhar a superfície porque vai absorver a farinha deixando a massa ressecada. Se a massa ficar resssecada de qualquer forma, acrescente cerca de 1 ou 2 colheres de sopa de leite.
  5. Abra a massa em uma camada fina (cerca de 0.3 cm de espessura) e corte os discos usando um cortador de biscoitos (cerca de 5.5 cm de diâmetro). Enrole novamente a massa restante e repita o processo. FOTOS 2 e 3
  6. Usando uma espátula de metal, transfira-os com cuidado para a assadeira preparada, mantendo uam distância de cerca de 2,5 cm entre eles.
  7. Asse por cerca de 8 minutos ou até firmar e dourar levemente nas bordas inferiores. Deixe esfriar antes de rechear com o doce de leite.
  8. Para recheá-los, coloque o doce de leite numa sacola de confeiteiro e recheie metade dos biscoitos ou espalhe o recheio com as costas de uma colher de chá. FOTO 4
  9. A primeira opção gerará menos sujeira e evitará que os biscoitos quebrem facilmente. Em seguida, use a metade restante dos biscoitos para cobrir o recheio (sanduíche), aplicando uma leve pressão no centro com a mão inteira em vez de pressionar as bordas. FOTO 5
  10. Se preferir (opcional), passe a bordas dos biscoitos recheados no coco ralado para grudar no doce de leite.  Peneire o açúcar de confeiteiro sobre cada alfajor. FOTO 6

Posso fazer a massa de alfajor com antecêdencia?

Faça a massa, embrulhe bem com filme plástico e leve à geladeira por até 3 a 5 dias. Ou congele a massa embrulhada em filme plástico e colocada em um saco para freezer por até 3 meses.

Como Armazenar Alfajor Argentino

Deixe os alfajores esfriarem completamente antes de rechear eles. Os alfajores argentinos assados ​​conservam bem em recipientes herméticos por até 7 dias. Saiba que o doce de leite transferirá umidade para os biscoitos e os amolecerá depois de um tempo. Mas eles ainda estão bons!

Mais receitas com biscoitos para experimentar:

  • Biscoito amanteigado
  • Pavê de biscoito
  • Biscoito de nata com doce de leite
  • Biscoito de amendoim recheado
  • Biscoito prestígio caseiro
  • Receita de pão de mel

 

COMPARTILHE!

close uo de um alfajor enfileirado com outros atrás

close up de um alfajor emfileirado com outros atrás

Como Fazer Alfajor

Denise Browning
Aprenda como fazer alfajor argentino caseiro recheado com doce de leite. É macio e levemente doce, do tipo que derrete na boca e pode ser degustado o ano todo!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 32 mins
Cook Time 8 mins
Total Time 40 mins
Course Sobremesa
Cuisine Argentina
Servings 15 alfajores
Calories 167 kcal

Equipment

  • batedeira
  • tigela
  • espátula
  • Saco e bico de confeiteiro

Ingredients
  

Ingredientes:

  • 4 gemas de ovo
  • ¼ xícara de chá de açúcar granulado
  • 2/3 xícara de chá de manteiga sem sal a manteiga europeia é mais saborosa e tem mais leite e gordura do que água, tornando-se ideal para esta receita
  • 2 xícaras de chá de amido de milho ou 1 xícara de amido de milho e ½ xícara de farinha para de trigo (eles ficarão menos quebradiços, mas não tão derretem na boca)
  • 4 colheres de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • ½ colher de chá de conhaque (opcional)
  • 396 gramas de doce de leite lata
  • Coco ralado sem açúcar opcional
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar o topo

Instructions
 

Modo de Preparo:

  • Pré-aqueça o forno a 180 graus C (350 graus F). Forre uma assadeira com papel manteiga e reserve.
  • Na bacia da batedeira, bata as gemas com o açúcar em velocidade média por cerca de 2 a 3 minutos ou até que a mistura fique pálida. Bata a manteiga até ficar homogênea.
  • Adicione metade do amido de milho, depois o fermento em pó e a outra metade do amido de milho, misturando com uma espátula após cada adição. Junte a baunilha e as raspas de limão.
  • Usando as mãos, sove a massa apenas até que ela não fique mais pegajosa sobre uma superfície forrada com papel manteiga. Prefiro não enfarinhar a superfície porque vai absorver a farinha deixando a massa ressecada. Se a massa ficar resssecada de qualquer forma, acrescente cerca de 1 ou 2 colheres de sopa de leite.
  • Abra a massa em uma camada fina (cerca de 0.3 cm de espessura) e corte os discos usando um cortador de biscoitos (cerca de 5.5 cm de diâmetro). Enrole novamente a massa restante e repita o processo.
  • Usando uma espátula de metal, transfira-os com cuidado para a assadeira preparada, mantendo uam distância de cerca de 2,5 cm entre eles.
  • Asse por cerca de 8 minutos ou até firmar e dourar levemente nas bordas inferiores. Deixe esfriar antes de rechear com o doce de leite.
  • Para recheá-los, coloque o doce de leite numa sacola de confeiteiro e recheie metade dos biscoitos ou espalhe o recheio com as costas de uma colher de chá. A primeira opção gerará menos sujeira e evitará que os biscoitos quebrem facilmente. Em seguida, use a metade restante dos biscoitos para cobrir o recheio (sanduíche), aplicando uma leve pressão no centro com a mão inteira em vez de pressionar as bordas.
  • Se preferir (opcional), passe a bordas dos biscoitos recheados no coco ralado para grudar no doce de leite.  Peneire o açúcar de confeiteiro sobre cada alfajor.

Video

Notes

  • Rendimento: 15 alfajores
  • Tempo de preparo: 32 minutos
  • Tempo de cozimento: 8 minutos
  • Tempo total: 40 minutos
Posso fazer a massa de alfajor com antecêdencia?
Faça a massa, embrulhe bem bem com filme plástico e leve à geladeira por até 3 a 5 dias. Ou congele a massa embrulhada em filme plástico e colocada em um saco para freezer por até 3 meses.
Como Armazenar Alfajor Argentino
Deixe os alfajores esfriarem completamente antes de rechear eles. Os alfajores argentinos assados ​​conservam bem em recipientes herméticos por até 7 dias. Saiba que o doce de leite transferirá umidade para os biscoitos e os amolecerá depois de um tempo. Mas eles ainda estão bons!

Nutrition

Calories: 167kcalCarbohydrates: 19gProtein: 1gFat: 9gSaturated Fat: 6gCholesterol: 74mgSodium: 135mgPotassium: 8mgSugar: 3gVitamin A: 321IUCalcium: 81mg
Keyword alfajor, como fazer alfajor, receita de biscoitos
Tried this recipe?Let us know how it was!

Veja Também

  • Biscoito-nata-doce-leite
    Biscoito de Nata com Doce de Leite

    Receita fácil e gostosa de biscoito de nata com doce de leite... uma delícia que…

  • Vitamina-cheesecake-abacaxi-coco
    Vitamina de Cheesecake de Abacaxi com Coco

    Vitamina de cheesecake de abacaxi com coco -- Uma receita rápida, deliciosa e super cremosa…

  • mousse de chocolate com frutas vermelhas em ramekins
    Como Fazer Mousse de Chocolate Simples

    Aprenda como fazer mousse de chocolate simples com apenas 3 ingredientes em 5 minutos. É…

Filed Under: Easy And Delish, Receitas Americanas, Receitas Sem Lactose, Refeições Para Crianças, Sobremesas

Subscreva

for your weekly recipe fix.

Please read our privacy policies before subscribing

Previous Post: « Receita de Pão de Mel Simples
Next Post: Receita de Rabanada (Frita e Assada) »

Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Avalie essa receita




 

Primary Sidebar

Pesquise Neste Site:

OLÁ, EU SOU A DENISE BROWNING!


Eu sou brasileira e vivo em Texas com a minha família. Eu também sou uma Chef profissional de cozinha, especializada na culinária brasileira. Aqui você encontrará receitas fáceis e saudáveis que são em conta. Mas também guarde espaço para a sobremesa, porque na vida há que ter equilíbrio!

Sobre Mim

COMPRE AGORA!

Cover of The Complete 5-Ingredient Cookbook by Denise Browning

Recipe Key

Gluten FreeDairy FreeNut FreeSugar FreeLow CarbVegetarianVeganWhole30PaleoKeto
ASSINE!
Receba as nossas receitas fáceis gratuitamente por email. Leia a nossa política de privacidade!
Marketing by
NOS SIGA EM PINTEREST

Visitantes por País

free counters
  • EnglishEnglish

Footer

Destaques

Receitas | Receitas Brasileiras | Contato | Privacidade

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter
  • YouTube

Copyright © 2021 · All Rights Reserved